Sopa Bullabesa com Lavagante

Procuras uma receita especial para estas festas ou para alguma celebração especial? Nada supera o prazer de partilhar uma sopa bullabesa de lavagante com os teus entes queridos, e preparada na panela de pressão rápida farás isso em muito pouco tempo! Esta receita mediterrânica, repleta de sabores do mar e aromas reconfortantes e cujas origens remontam à região da Provença, em França, atravessou gerações mantendo a sua essência: uma combinação requintada de peixes, marisco fresco e ervas aromáticas.

A sopa bullabesa é reconhecida pelos seus sabores intensos e pela sua longa preparação tradicional. No entanto, para quem procura desfrutar deste prato emblemático sem passar horas na cozinha, a panela de pressão rápida torna-se uma aliada indispensável: hoje preparamos esta receita na panela de pressão WMF Perfect. Com esta ferramenta, o tempo de cozedura reduz-se consideravelmente (até 65-70% menos!), permitindo-te saborear a essência da sopa bullabesa em muito menos tempo, ideal para as atarefadas celebrações de Natal.

A essência da Sopa Bullabesa

A sopa bullabesa tem origem nos pescadores locais do século XVIII, que aproveitavam os vários peixes e mariscos do dia para criar esta receita. Com o passar do tempo, a bullabesa tornou-se um ícone da cozinha mediterrânica, fundindo ingredientes frescos com sabores autênticos. A versão tradicional inclui o lavagante como peça-chave, mas a versatilidade desta sopa permite adaptações com lagosta, camarões ou peixes de carne firme, mantendo sempre a sua essência marinha.

Variações e Adaptações: a versatilidade da sopa bullabesa

A sopa bullabesa é mais do que uma receita, é uma plataforma para a criatividade culinária. Para além das variações de marisco, podes ajustar a quantidade de ervas e especiarias para criar uma sopa mais intensa ou subtil, conforme o teu gosto. Preferes um toque picante? Junta um pouco de pimento ou uma pitada de colorau. Procuras um aroma mais pronunciado? Aumenta as ervas aromáticas como tomilho, alecrim ou estragão.

Prepara-te para desfrutar de uma experiência gastronómica inesquecível durante estas festas com uma sopa bullabesa de lavagante preparada na panela de pressão rápida!

Ingredientes

• 2 lavagantes de 500g cada um (aprox)
• 400 g de cauda de tamboril limpa, sem pele e cortada em rodelas
• 500 g mexilhões frescos
• 1 alho-francês (apenas a parte branca)
• 1 cebola
• 3 dentes de alho
• 500 g funcho fresco
• 250 g tomate triturado (sem pele, sementes nem sumo)
• 500 ml caldo de peixe
• alguns fios de açafrão
• 2 ramos de salsa picada
• 1 folha de louro
• 1 ramo de tomilho
• Azeite
• Sal

Preparação

1. Corta a cabeça dos lavagantes, corta as caudas em rodelas e separa as pinças, abrindo ligeiramente estas últimas. Depois, corta as cabeças ao meio longitudinalmente e retira o estômago.
2. Corta o tamboril em porções ou rodelas não muito grandes e tempera a teu gosto.
3. Corta a parte branca do alho-francês em rodelas finas, pica os dentes de alho, pica a cebola e corta o funcho fresco.
4. Aquece uma frigideira em lume forte e, quando estiver pronta, adiciona um fio de azeite. Aloura os pedaços de tamboril e reserva-os à parte. Na mesma frigideira, continua com os pedaços de lavagante até ficarem vermelhos e reserva-os à parte.
5. Adiciona os legumes preparados à mesma frigideira e salteia-os em lume médio durante alguns minutos. Junta depois o tomate triturado e mexe.
6. Por fim, incorpora o açafrão, a salsa, o louro e o tomilho. Verte todo o conteúdo da frigideira na panela de pressão Perfect WMF em lume médio-forte.
7. Adiciona o caldo de peixe à panela e mexe.
8. Coloca os mexilhões no cesto de vapor e, quando o conteúdo da panela de pressão rápida começar a ferver, introduz o cesto carregado. Tapa, mas sem fechar a tampa. Cozinha durante 2 minutos para abrir os moluscos, destapa a panela e retira o cesto com os mexilhões abertos, reservando-os à parte.
9. Fecha a panela e cozinha em lume médio-forte até o indicador de pressão mostrar o seu segundo anel (no modelo PERFECT PREMIUM, coloca o seletor do cabo na posição 2). Depois, reduz o lume para o mínimo e cozinha durante 5 minutos.
10. Depois dos 5 minutos, desliga o lume e deixa a pressão da panela WMF descer durante 15 minutos, até os anéis de cozedura deixarem de estar visíveis e poderes abrir a panela.
11. Despressuriza e abre a panela; junta os mexilhões, o tamboril e o lavagante reservados sem misturar. Volta a fechar a panela, aumenta o lume até o indicador de pressão mostrar o seu primeiro anel (no modelo PERFECT PREMIUM, coloca o seletor do cabo na posição 1). Retira a panela do lume e deixa repousar até os anéis de cozedura deixarem de estar visíveis e poderes abrir a panela novamente.
12. Serve de imediato.

Notas