Michirones

Os michirones são um prato super típico do sudeste espanhol, um guisado de favas super saboroso. Tanto na zona do Campo de Cartagena, Huerta de Murcia, Vega Baja de Alicante e Mazarrón é um prato que pode encontrar facilmente em qualquer um dos seus bares, tascas ou restaurantes.

Este prato é tão popular e enraizado na nossa zona que até costuma ser servido como tapa ou dose em qualquer bar da zona ao pedir a bebida.

Embora à primeira vista pareça um guisado muito de inverno, que o é, costumamos comê-lo indistintamente em qualquer época do ano e especialmente nas festas da Primavera. Ao contrário de outros guisados, este não é necessário comê-lo quente, embora se estivermos no inverno seja o mais indicado.

Entre os ingredientes básicos deste guisado de favas picantes encontram-se, claro, as favas secas, as autênticas protagonistas deste prato, que devemos deixar de molho durante 48 horas, mudando a água 2 ou 3 vezes durante este tempo. O tempo de demolha é muito importante já que isto ajudará a que as favas fiquem mais tenras e nos poupe algum tempo de cozedura. Uma fava dura ou mal cozinhada não é nada agradável.

Tradicionalmente, os michirones são servidos em tigelas ou caçarolinhas de barro e comem-se picando-os com um palito de madeira. Um dado curioso é que a pele, embora se possa comer sem problemas, não costumamos comê-la; vai-se deixando num prato e só comemos o interior da mesma. Vá, como se fossem pevides!.

Tábua para pizzas e servir T&G, marmita Émile Henry e tigelas Émile Henry

Ingredientes (para 4-6 pessoas)

• 500 gr de favas secas
• 1 osso de presunto
• 2 pedaços de barriga de porco ibérica
• 160 gr de chouriço de fio picante às rodelas
• 2 malaguetas-caiena inteiras sem partir
• Algumas bagas de pimenta
• 2 folhas de louro
• 3-4 dentes de alho sem descascar
• 1 colher de sopa de colorau
• Sal e pimenta
• Azeite Virgem Extra

Preparação

1. Colocamos de molho, 48 horas antes de preparar o guisado, 500 gr de favas secas em água. Devemos deixá-las hidratar durante 2 dias, mudando a água 2 ou 3 vezes durante este tempo. As favas começarão a aumentar de tamanho, hidratar-se-ão e amolecerão, fazendo com que a sua cozedura não seja tão longa. Passadas as quarenta e oito horas teremos 1kg de favas.
2. Depois de as favas terem hidratado durante 48 horas, será o momento de as cozinhar. Para isso colocaremos na cocotte ou marmita o osso do presunto, a barriga de porco, o chouriço, 2 malaguetas, cerca de 6-7 bagas de pimenta, louro, alhos e as favas escorridas. Deitamos água até cobrir dois ou três dedos acima. Cozinhamos em lume médio.
3. Refogamos o colorau com um pouco de AOVE e juntamos à marmita mesmo quando começar a ferver.
4. Assim que começar a ferver, deixamos cozinhar semiaberto em lume médio-brando durante 2 horas. Se necessário, acrescentar mais água. O guisado deve ficar espesso e avermelhado, com o seu toque picante. Neste momento juntamos sal e pimenta (Só se precisar!).
5. Servir em tigelas ou caçarolinhas de barro com a quantidade certa de caldo para poder molhar pão nela.

Nem é preciso dizer que, tal como muitos outros guisados, este ficará muito melhor no dia seguinte.

Tábua para pizzas e servir T&G, marmita Émile Henry e tigelas Émile Henry