Pescada em molho verde

Um dos grandes clássicos da gastronomia espanhola é a pescada em molho verde. Simples na sua preparação, mas poderosa no resultado. Para que fique perfeita, é preciso contar com matéria-prima de qualidade: uma pescada bem fresca, um bom azeite virgem extra, um caldo de peixe caseiro, um vinho branco de qualidade e salsa, muita salsa.

Além dos elementos básicos, a pescada em molho verde pode ser enriquecida com um punhado de amêijoas, espargos, gambas e ovo cozido, mas isto é opcional.

Pode ser servida tanto numa refeição do dia a dia como numa ocasião especial, enriquecendo-a com amêijoas e espargos brancos. É perfeita para a hora do jantar, pois não é pesada se não exagerarmos no pão que vamos querer molhar no seu delicioso molho.

Ingredientes

• 4 postas de pescada
• 2 dentes de alho
• 1 cebola
• 10 g de farinha de trigo
• 100 ml de vinho branco
• 200 ml de caldo de peixe
• Salsa fresca
• Azeite virgem extra
• Sal
• Pimenta-preta moída

Prato de cerâmica Le Creuset, Caneca NO.W da Revol, Picadora manual Speedwing da Gefu e Faca Pallarès

Preparação

1. Descascamos e picamos os dentes de alho e a cebola. Cortamos esta última em pedaços e colocamo-la em a picadora manual da Gefu juntamente com os alhos. Picamos até obter pedacinhos pequenos.
2. Aquecemos um fio de azeite virgem extra em uma frigideira e refogamos a cebola e o alho durante 10 minutos ou até ficarem macios, mas sem dourar. Juntamos a farinha, mexemos bem e refogamos durante um par de minutos.
3. Deitamos o vinho branco e o caldo, mexemos para que não se formem grumos com a farinha e cozinhamos durante dez minutos.
4. Entretanto, picamos um bom punhado de folhas de salsa fresca e juntamo-las à caçarola.
5. Temperamos as postas de pescada com sal e pimenta de ambos os lados e juntamo-las à frigideira.
6. Cozinhamos em lume médio durante cinco minutos ou até a pescada estar cozinhada, mas suculenta. Servimos de imediato.

Prato de cerâmica Le Creuset e Frigideira antiaderente com cabo de madeira de faia De Buyer.