Se gostam de peixe, hão de concordar comigo que uma das formas de o preparar mais deliciosa é em papillote. Todo o seu sabor concentra-se, já que cozinha nos seus próprios sucos, e o aroma ao destapar é quase de outra dimensão. Por isso, como poderão imaginar, esta receita de bacalhau em papillote acompanhado de curgetes é das mais simples e rápidas de preparar, com um resultado tão delicioso quanto saudável.
Esta receita, tal como tantas outras preparadas em papillote, é um claro exemplo de que, muitas vezes, menos é mais. Porque esta técnica não tem qualquer segredo, nem requer longos tempos na cozinha, e o resultado é, simplesmente, requintado.
Em linguagem culinária, cozinhar um alimento envolvido ou "num pacote" é conhecido como fazê-lo em papillote. De facto, soa muito mais encantador se o dizemos em francês, mas o sabor é igualmente delicioso, seja qual for a língua em que seja cozinhado. Na essência, trata-se de embrulhar o alimento a cozinhar em papel (de forno, por exemplo), formando um pacote que deve ficar bem fechado; deste modo consegue-se que o vapor não escape durante a cozedura e que cozinhe nos seus próprios sucos.
Para que a técnica seja totalmente perfeita e muito mais fácil, evitando também o desperdício de papel, a travessa em cerâmica "papillote" da Emile Henry será a nossa ajudante ideal. Uma peça totalmente livre de materiais tóxicos, que além disso é reutilizável vezes sem conta (também como tabuleiro para assar, que usaríamos sem a tampa).
Tudo pronto? Vamos começar com a receita!
Ingredientes para 4 pessoas
- 2 lombos de bacalhau (aproximadamente 1,2 kg no total)
- 2 curgetes grandes
- 2 molhos de cebolos
- O sumo de 1/2 limão
- 1/2 limão cortado em rodelas
- 10 cl de óleo de avelã
- Sal e pimenta acabada de moer
- Uns raminhos de tomilho fresco
Preparação
- Pré-aqueça o forno a 210 °C.
- Lave os lombos de bacalhau e seque-os bem com um pouco de papel de cozinha.
- Lave as curgetes e corte-as em rodelas com cerca de 3-4 mm de espessura. Pode fazê-lo com uma mandolina, assim as rodelas cozinharão por igual por terem a mesma espessura.
- Corte a parte da raiz dos cebolos e retire-lhes a primeira camada. Corte a parte superior dos talos e lave-os. Corte os cebolos ao comprimento, de cima para baixo.
- Coloque as rodelas de curgete e os cebolos cortados na Travessa em cerâmica "papillote" Emile Henry, formando uma cama. Reserve algumas rodelas e algumas tiras de cebolo para colocar sobre o peixe.
- Disponha os 2 lombos de bacalhau sobre a cama formada pela curgete e pela cebola, um ao lado do outro. Depois de colocados, regue-os com o sumo de limão e o óleo de avelã.
- Coloque sobre os lombos de bacalhau o resto dos legumes e as rodelas de limão, de forma harmoniosa.
- Retire as folhas do tomilho com os dedos ou com a ajuda de um destalador de ervas aromáticas e polvilhe-o por cima do peixe e dos legumes. Adicione o sal e a pimenta acabada de moer.
- Tape a travessa em cerâmica e leve ao forno durante cerca de 25-30 minutos, sem destapar em nenhum momento.
- Findo esse tempo, retire a travessa do forno com cuidado para não se queimar e verifique se os lombos de bacalhau estão cozinhados, separando suavemente a carne no centro com a ponta de uma faca.
- Sirva diretamente na Travessa em cerâmica "papillote" Emile Henry.
Notas
- Para dar um toque diferente à receita, pode acrescentar algumas alcaparras em conserva, uns grãos de pimenta-rosa ligeiramente esmagados no almofariz e uns raminhos de tomilho fresco.
- Pode variar os sabores e aromas desta receita, trocando os legumes (use funcho, pimentos, tomates, ...) ou o tipo de óleo (azeite, pistácio, sésamo torrado ...).
- Também pode fazer esta mesma receita com qualquer outro peixe branco. Com pescada, por exemplo, fica requintada.
