As koftas, nome de origem persa, são almôndegas feitas a partir de carne de vaca, borrego, frango ou porco, ou de uma combinação destas, com especiarias e cebola. Habitualmente, estas almôndegas de carne picada encontram-se nas cozinhas do Sul da Ásia, Médio Oriente, Balcãs e Ásia Central. Na Índia, existem especialidades vegetarianas deliciosas que combinam legumes com batata.
As koftas na Índia são servidas em caril ou com algum molho especiado, podendo até ser acompanhadas por ovos cozidos, arroz cozido ou alguma variedade de pão indiano, como um chapati. Noutros países do Médio Oriente, são servidas com molhos especiados. Na Grécia, estas almôndegas são servidas com iogurte ou tzatziki.
Esta receita é uma versão das koftas vegetarianas, tão populares na Índia. São feitas à base de couve-flor, batata, lentilha vermelha e são temperadas com garam masala. Estas são umas almôndegas suculentas, com um toque estaladiço graças aos caju e um toque doce pelos tâmaras. Servem-se com um molho duplo composto por iogurte e um xarope natural de hortelã e lima.
É uma receita muito versátil porque podes saboreá-las como entrada ou aperitivo, como prato principal acompanhadas de um arroz basmati ou como um fantástico recheio de pão pita com o mesmo molho.
Faca de aço carbono Pallarès, pinças para croquetes e almôndegas La Croquetera e frigideira de hierro fundido Skeppshult
Ingredientes (para 4 pessoas)
Para as almôndegas:
- 450gr de batatas velhas (ou farinhentas)
- 300gr de couve-flor (só os floretes)
- 75gr de lentilhas vermelhas
- 60gr de farinha de arroz
- 75gr de caju
- 4 tâmaras Medjool
- 2 colheres de azeite virgem
- 25gr de gengibre ralado
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 1 colher de sopa de garam masala
- 4 ou 5 colheres de sopa de água
- 2 colher de chá de sal marinho fino
- Azeite virgem extra para fritar
Para o molho:
- 1 1/2 lima
- 1 ramo de hortelã
- 2 colheres de sopa de xarope de agave
- 1 iogurte grego
Preparação
- Descasca, lava e corta as batatas e coze em água com sal. Passa pelo passador de puré e reserva. Coze também as lentilhas vermelhas durante 10 a 15 minutos, escorre e reserva.
- Descasca, lava e pica a cebola finamente. Descasca e pica os alhos. Rala o jenjibre. Pica as tâmaras. Pica os caju grosseiramente. Passa a couve-flor pela picadora até ficar como grãos do tamanho do arroz.
- Numa frigideira (eu usei uma de ferro, a Skeppshult) com 2 colheres de sopa de azeite, salteia a cebola durante 5 minutos até amolecer. Junta o gengibre, o alho e o garam masala e deixa tostar durante uns minutos. Adiciona a couve-flor e salteia mais 10 minutos até a couve-flor estar cozida.
- À parte, pica os caju grosseiramente e salteia com umas gotas de azeite na frigideira.
- Num taça mistura as batatas, as lentilhas, a mistura de couve-flor, juntamente com os caju e as tâmaras. Adiciona sal e pimenta. Amassa bem com farinha de arroz e a água. Se notares que não estão consistentes, adiciona mais um pouco de farinha de arroz. (a consistência dependerá do tipo de batata usado)
- Forma as koftas com a ajuda de 2 colheres ou do croquetero (para mim funcionou melhor, para ficarem todas do mesmo tamanho). Passa-as por um pouco de farinha de arroz para que sejam mais fáceis de manusear. Frita em bastante azeite quente até dourarem. Escorre em papel absorvente.
- Prepara o molho de hortelã e lima. Numa varinha mágica mistura a hortelã picada com o sumo de uma lima e 2 colheres de sopa de xarope de agave e tritura até ficar um xarope fino.
- Serve as almôndegas sobre uma cama de iogurte grego e o molho de hortelã e lima. Saboreia-as muito dentro de um pão pita ou acompanhadas de arroz basmati indiano.
Faca de aço carbono Pallarès, frigideira de hierro fundido Skeppshult e pinças para croquetes e almôndegas La Croquetera
