Que bom é recordar que há coisas que, sem grandes complicações, são absolutamente deliciosas! A nossa amiga Míriam, bem conhecida pelo seu blog El invitado de invierno, sabe-o muito bem. Conta-nos hoje como desfruta de umas gambas preparadas com a frigideira de ferro Le Creuset (tudo o que é feito em ferro sabe ainda melhor, não é?), e acompanha-as com um alioli caseiro ao qual vais querer acabar por molhar pão.
Um bom marisco, com um mínimo de preparação, é uma das melhores fórmulas que a cozinha mediterrânica pode oferecer. Se a matéria-prima for de qualidade, não precisa de grande elaboração e um prato de gambas na plancha será tão bom quanto o forem as gambas.
Então, se encontrarmos umas gambas de qualidade e fizermos um alioli caseiro, o resultado pode ser avassalador. E a única dificuldade, se assim se lhe pode chamar, é o alioli. Não, não me decidi pela marinada de chermoula que sugerem no livro de receitas da Le Creuset. Porque o alioli é viciante, saibam disso, e já fazia tempo que não o fazia. Porque me conheço e como-o de uma assentada. Mas seja desta vez.
Tenho de reconhecer que sou incapaz de fazer um alioli sem ovo, só com alho e azeite, e acreditem em mim que já tentei, por isso dou a fórmula com uma gema. Não sejam duros comigo, é que sou do planalto. Mas vocês são livres de fazer o alioli puro e a sério. Para a forma de fazer os camarões na plancha segui os sábios conselhos da amiga Ma Ángeles, do Secocina. Vamos a isso.
Ingredientes
500 g de gambas,
flocos de sal,
um fio de bom azeite,
1 gema,
2 dentes de alho,
300 ml de óleo de girassol.
Preparação
Vamos fazer primeiro o alioli. Descascamos os alhos e cortamo-los em pedaços regulares. Colocamo-los num almofariz e esmagamo-los bem, com um pouco de sal.
Juntamos a gema no próprio almofariz e misturamos. Temperamos com mais um pouco de sal. Começamos a adicionar o óleo, pouco a pouco, batendo bem (eu faço-o à mão com um garfo, sem mais). Assim até terminarmos o óleo. Perto do fim da batida, pode acrescentar-se o óleo mais depressa, mas no início é preciso ter cautela. Retificamos o tempero, se necessário. Tapamos e mantemos no frigorífico.
A preparação dos camarões não podia ser mais fácil. Aquecemos a plancha em lume médio, pincelamo-la com azeite e juntamos um bom punhado de flocos de sal. Quando começarem a crepitar, colocamos os camarões, que cozinharemos durante pouco tempo, apenas o suficiente até mudarem de cor de ambos os lados.
Servimos de imediato, quentinhas e acompanhadas pelo alioli. Bom apetite.
Comentários
Adrià disse:
Hola :) estupendo el plato y ha sido la primera vez que hago alioli y quedó perfecto, gracias por compartir la receta
Claudia&Julia disse:
Hola Carmen, Puedes usarla tranquilamente para hacer carne, pescado o marisco. Una vez limpia verás que no queda ningún olor.
Maria Dolors disse:
Una recepta estupenda ,pero amb un petit matiz,per el all i oli no si posa ou ,perque es lligui si posa una mica de suc de llimona.
carmen disse:
Buenos dias! Espectacular la pinta de la receta. Pero… me acabo de comprar una plancha exactamente igual que la de la foto. De momento la utilizo para carne y verdura. Cómo puedo hacer en la misma plancha marisco o pescado sin que deje olor? No me atrevo…