Beatriz, autora de To Be Gourmet, traz-nos um prato que podes fazer na tua preciosa cocotte: uma receita de butifarra com cogumelos de que vais gostar, e não há melhor altura para disfurtar.
Uma das coisas que me fazem receber o outono com entusiasmo, além dos passeios entre os tons ocres e avermelhados das árvores, e o reencontro com os cogumelos de que gostamos cá em casa, é o facto de a minha Cocotte de Le Creuset voltar a ter protagonismo na cozinha.
Quem cozinhou com estes tachos absolutamente maravilhosos sabe bem das suas inúmeras vantagens; as carnes ficam mais tenras e os sabores são como antigamente, algo que não se pode explicar sem experimentar.
Agora é preciso aproveitar a variedade de cogumelos que podemos encontrar no mercado e são muitas as receitas que podemos elaborar a partir deles, como esta com butifarra e batata roxa com a qual combinam na perfeição.
Cocotte redonda Le Creuset, canivete Pallarès e pratos Textured de Tokyo Design
Ingredientes
- 250gr de butifarra branca
- 300gr de cogumelos, trompetas-da-morte chanterelles e cogumelo ostra
- Uma batata roxa (opcional)
- Uma cebola roxa
- 75ml de vinho branco doce, como o Late Harvest Royal Tokaji
- Alguns raminhos de tomilho
- Uma folha de louro
- Azeite virgem extra
- Sal e pimenta
Preparação
- Retiramos a pele da butifarra e cortamo-la em pedaços pequenos.
- Picamos a cebola muito finamente (o chop-chop é sempre uma ajuda para isso)
- Colocamos um fio de azeite a aquecer na nossa Cocotte.
- Adicionamos a butifarra, selamo-la para que fique dourada, e reservamos.
- Pomos a cebola a refogar em lume brando, cerca de quinze minutos com a Cocotte tapada.
- Juntamos o vinho doce, subimos um pouco o lume e deixamos evaporar o álcool durante cerca de cinco minutos.
- Entretanto, limpamos os cogumelos (sem água) com papel de cozinha e a ponta de uma faca e cortamo-los em pedaços (eu usei a faca para legumes Opinel, que tanto ajuda a limpá-los por raspagem como a cortá-los num instante).
- Adicionamos os cogumelos, o tomilho e o louro e temperamos com sal e pimenta.
- Refogamos cerca de dez minutos e juntamos a butifarra.
- Tapamos e deixamos mais cinco minutos em lume muito brando.
- Cortamos a batata roxa em cubos, fritamo-la e juntamo-la ao restante, mexendo
- Antes de servir, deixamos repousar com o lume desligado para que os sabores se misturem. Mantém perfeitamente o calor durante alguns minutos.
Um prato suculento e reconfortante, ideal para esta época do ano em que começam a apetecer novamente os guisados e os pratos tradicionais, com sabor a casa.
Beatriz.
Comentários
Berta disse:
Que tamaño de cocotte se esta usando para la receta?
Pere disse:
Pochar la ceba 15 minuts amb la cocotte tapada? No queda ceba bullida? No ho sé, pregunto.
Claudia disse:
Hola Josep, lamento que la receta no te haya gustado, y espero que las futuras sean más de tu agrado. Un saludo!
josep disse:
com moltes receptes vostres aquesta s una que no serveix per res.