Sopa de marisco com arroz

Hoje, Loreto, autora do blog Sabores de Colores, traz-nos uma receita cheia de sabor que sem dúvida vos incentivo a experimentar. Esta sopa marinheira foi preparada na cocotte da Le Creuset numa cor muito acertada, a costal blue.

Embora saiba que com este calor o que apetece é algo fresquinho, em casa achamos que vale a pena fazer uma exceção para desfrutar desta sopa de marisco com arroz que vos trago hoje.

Também é verdade que não é necessário tomá-la a ferver e podemos sempre acompanhá-la com uma salada, por isso normalmente vai caindo alguma nestes meses quentes. Na verdade, é o único prato de colher por que não me importo de passar um pouco mais de calor. É ideal para esses dias em que não temos pressa e nos juntamos alguns à volta da mesa. E é que, embora seja verão, para mim é a desculpa perfeita para preparar um delicioso prato de colher, que gosto de fazer na minha cocotte da Le Creuset, se é que sabem diferentes!, a todos encanta, e se além disso tens o fumet congelado, num instante está pronta.

INGREDIENTES (4-6 pessoas)

3 litros de fumet de peixe
½ cebola picada finamente
¼ pimento verde picado finamente
3 colheres de sopa de tomate triturado
2 dentes de alho picados finamente
200 gr de peixe branco em cubos grandes, limpo e sem espinhas
12 mexilhões limpos
12 amêijoas
12 gambões descascados (reservar as cabeças)
2 lulas pequenas cortadas em argolas
70 gr de arroz carolino
1 limão
50 ml de brandy
Salsa
Sal
Pimenta
Azeite virgem extra

Na foto, cesto de fruta Kitchen Craft

PREPARAÇÃO

1. Na nossa cocotte Le Creuset aquecemos duas colheres de azeite. Assim que estiver quente, juntamos as cabeças dos camarões-tigre. Cozinhamos bem, pressionando-as para extrair todo o sumo. Assim que mudarem de cor, retiramo-las.

2. De seguida, adicionamos as argolas de lula e salteamos ligeiramente. Retiramos e reservamos.

3. Se for necessário, adicionamos um pouco mais de azeite e começamos com o refogado. Para isso, juntamos os dentes de alho picados (podem usar a prensa de alhos), alouramos ligeiramente, de seguida juntamos a cebola e o pimento verde. Refogamos bem, pelo menos deve ficar 15 minutos em lume brando.

4. Uma vez que o pimento e a cebola estejam bem refogados, adicionamos o tomate triturado. Cozinhamos até que o líquido tenha evaporado por completo e o aroma deixe de ser de tomate cru. Depois de conseguirmos um refogado bem seco, aumentamos o lume e juntamos o brandy, cozinhando alguns minutos até que o álcool tenha evaporado por completo.

5. E agora deixo ao vosso critério: podem triturar o refogado com um pouco de fumet ou não. Isso fica ao gosto de cada um. No meu caso, juntei um pouco de fumet e triturei-o.

6. Depois de triturado o refogado, adicionamos o fumet que deve estar a ferver. Juntamos o arroz e cozinhamos durante 12 minutos.

7. Passado este tempo, adicionamos as lulas reservadas, os mexilhões e as amêijoas. Cozinhamos mais 4 minutos até abrirem, retificamos o sal e a pimenta, desligamos o lume e, por fim, juntamos os gambões e o peixe.

8. Deixamos repousar 2 minutos, servimos polvilhado com salsa e acompanhado com gomos de limão para quem quiser dar-lhe um toque.