Hoje Patri, autora de Sabores y Momentos, traz-nos uma receita muito versátil, já que esta deliciosa quiche de bacalhau, alho-francês e cebola tanto pode servir como parte de uma entrada ou primeiro prato numa refeição em família, como pode ser o jantar perfeito. Mas além de versátil, é muito fácil de fazer. Deixo que descubras por ti mesmo. Vamos à receita!
Agora que me vão conhecendo, já se terão apercebido da minha paixão pelas tartes salgadas, não é? Pois é que este prato só tem vantagens....Podes meter-lhe uma infinita variedade de ingredientes, é uma receita que agrada a todos, faz-se de forma simples e sem complicações, é barata e está deliciosa... alguém dá mais?
Quando a Claudia e eu organizávamos a agenda de receitas para a minha colaboração deste mês, sabíamos que, estando em plena época da Quaresma e às portas da Semana Santa, apeteciam ingredientes tradicionais destes dias, como é o bacalhau. Além disso, eu pessoalmente estava desejosa de trazer uma receita feita no bonito molde retangular com base amovível da De Buyer, fascina-me a sua apresentação na mesa pois, da tarte mais modesta, faz um prato de destaque na mesa.
E foi assim que decidi que esta receita de hoje era a mais acertada. E para que a receita ficasse perfeita, nada melhor do que com a massa quebrada feita em casa. Acreditem mesmo, a diferença é muito considerável entre uma quiche feita com massa quebrada do supermercado e uma feita em casa. É certo que às vezes só de pensar nisso dá preguiça, mas a verdade é que se faz num instante, ou pode-se deixar feita na noite anterior e guardar no frigorífico. Assim, no dia seguinte só tens de estender com o rolo, forrar a forma e levar ao forno 10 minutos antes de rechear com os teus ingredientes preferidos, e em menos de meia hora já tens uma refeição saudável, saborosa e cheia de propriedades! Dito isto, trago-vos uma receita que cá em casa foi um triunfo absoluto.
Além do molde retangular De Buyer, nestas fotos podem ver também outros artigos que se tornaram indispensáveis na minha cozinha, como a Skillet da Le Creuset, a tábua de madeira de oliveira Berard, a taça do pilão Emile Henry, e para servir a minha quiche à mesa, a bonita travessa cerâmica da Emile Henry.
Ingredientes (para duas tartes em molde retangular)
Para a Massa Quebrada:
- 220g de manteiga sem sal
- 390g de farinha
- 1 colher de chá de açúcar
- ½ colher de chá de sal
- 50 ml de água bem fria
Para o recheio:
- 200g de cebola cortada em juliana
- 300g de alho-francês cortado em rodelas finas
- 2 dentes de alho
- 400g de bacalhau demolhado e desfiado (que seja de boa qualidade)
- 80ml de vinho branco
- Azeite virgem extra
- 1 noz de manteiga
- Sal e pimenta a gosto
- 3 ovos “L”
- 200ml de natas frescas (15-17% MG)
Preparação
Começamos por demolhar o bacalhau que, no meu caso, como eram lombos limpos, estiveram 48 horas em água, mudando a água duas/três vezes por dia. De seguida, desfiamo-lo e verificamos que não tenha espinhas.
Vamos fazer a massa quebrada, que já verão que é das coisas mais simples. Numa taça ou tigela grande, peneiramos a farinha e juntamos o açúcar e o sal. Com um ralador de orifícios grandes, ralamos a manteiga quando ainda está bem fria. Com as mãos, misturamos até obter uma textura de migalhas, sem grumos grandes; isto levar-nos-á apenas alguns minutos. De seguida, e muito aos poucos, vamos vertendo a água fria com uma mão e misturando com a outra. E terminamos fazendo uma bola lisa (se for para forma redonda) ou em forma de rolo (se for para forrar depois uma forma como a minha). Embrulhamos em película aderente e levamos ao frigorífico durante umas horas ou, como eu, deixamos até ao dia seguinte.
Numa frigideira funda ou cocotte deitamos um fundo de azeite e a noz de manteiga e começamos a refogar a cebola e o alho-francês em lume médio durante cerca de 10-12 minutos. Juntamos o alho e, dois minutos depois, vertemos o vinho, aumentando o lume para que evapore. De seguida, adicionamos o bacalhau desfiado e refogamos até vermos que o bacalhau está cozinhado. Provamos e retificamos o sal e a pimenta. Veremos que o bacalhau liberta líquidos, os quais deitamos fora, pois se os deixarmos reduzir, o bacalhau poderá ficar muito seco. Retiramos e reservamos enquanto batemos os ovos com as natas e uma pitada de sal e pimenta.
As quantidades indicadas são para fazer duas quiches. Por isso, pegamos na metade da massa quebrada, esticamo-la sobre papel vegetal com a ajuda de um rolo e, quando tivermos a espessura desejada, voltamos sobre a nossa forma e vamos colocando a massa, pressionando suavemente sobre o fundo e as laterais. Picamos com um garfo e cobrimos com papel de forno. Colocamos sobre este alguns grãos de bico ou pesos de cerâmica para evitar que levante e levamos ao forno durante cerca de 10-12 minutos ou até a superfície da massa estar seca.
Com a outra metade da massa faríamos o mesmo: esticar, passar o rolo e colocar na forma para ir ao forno. Uma ideia que vos dou é que, se quiserem, em vez de usar agora uma forma retangular podem fazer uma quiche redonda: eu tenho a da Emile Henry para quiches, mas qualquer uma baixa ou parecida vos servirá. E, se não, também podem guardar a massa no congelador para fazer outra quiche noutro dia, bem embrulhada em película aderente durante um mês.
Continuamos com a receita! Depois de a massa estar cozida, retiramos do forno e recheamos distribuindo aos poucos o refogado de alho-francês, cebola e bacalhau com a ajuda de uma escumadeira para não levarmos o molho que ficou no fundo da frigideira. De seguida, vertemos a mistura de ovo e natas, colocando tudo de forma homogénea para ficar bem distribuído. Levamos ao forno durante cerca de 25-30 minutos ou até vermos que o recheio está bem firme.
Ao retirar, deixamos repousar uns minutos antes de servir à mesa. Espero que gostem!
Comentários
Gemma disse:
Buenos días, tiene una pinta estupenda . , ¿ se podría utiliar leche evaporada en lugar de la nata.? Gracias
Gemma disse:
Buenos días, tiene una pinta estupenda . , ¿ se podría utiliar leche evaporada en lugar de la nata.? Gracias
Claudia disse:
Disculpa Nuria, tienes toda la razón que no está la temperatura indicada. Ahora lo modificamos en la receta pero, teniendo presente que cada horno varía y tendrás que controlar el aspecto que observas en la masa y el quiche final, una buena indicación sería:
- al hornear la masa quebrada, el horno a 180º (horno con aire) o a 200º (sin aire).
- Para la horneada final, a 180º y observar hasta que esté cuajado.
Muchas gracias y un saludo!
Nuria disse:
Que buena receta, quiero hacerla este fin de semana, pero tengo una duda. ¿A que temperatura tiene wue estar el horno para la masa quebrada y luego para la quiche?. Gracias
Claudia disse:
Hola María José, lo lamento pero no sabría decirte con la información que me comentas… depende del tamaño de la quiche también… Reducir a la mitad las cantidades de la receta lo veo algo excesivo si hablas de comprar la masa quebrada habitual del supermercado. No creo que debas reducirlo mucho, tal vez una cuarta parte como mucho. Pero igualmente, haz caso de tu intuición en la cocina -mientras la estés elaborando estoy convencida que verás cuándo es suficiente ;)
María Jose disse:
Si compramos la masa quebrada, los ingredientes del relleno ¿los reducimos a la mitad?.
Porque creo que las que venden, son la medida de una quiche… ¿me podéis sacar de la duda?
Gracias
Maribel disse:
Tiene una pinta impresionante probaré a hacerla. Veo problema al desmontarla, algún truco que me digas para que no se rompa sin tener que poner papel de horno
rosa disse:
Puedo cambiar la harina por harina integral??? Para hacerla más sana….
Patry de Sabores y Momentos disse:
Para Eduardo Loyola: Hola Eduardo, me alegro que te animes a probar mi receta. Mira, contestando a tus dudas, el uso de los garbanzos o pesos de cerámica es precisamente para que nuestra masa no se infle como un globo y se levante, con lo cual, una vez hayas colocado bien la masa directamente sobre el molde, la cubres con un papel de horno y rellenas encima con los garbanzos o pesos y horneamos unos 10-12 min a 180ºC con calor arriba y abajo sin viento. Pasado este tiempo, sacamos del horno y con cuidado retiramos el papel con los pesos y si lo ves necesario, puedes darle otro par de minutos para que la masa quede bien hecha y comience a dorar levemente. Sacamos y reservamos.
Espero haber aclarado tus dudas. Un saludo y espero que os guste.
Patry
Esperanza disse:
Muy buena receta, la hice este domingo y nos encanto, probare a hacerla con otros ingredientes. Gracias por esas recetas estupendas.
Eduardo Loyola disse:
Gracias por la receta. La voy a hacer este fin de semana. Me quedan dos dudas: no he entendido bien lo del uso de los garbanzos o pesos de cerámica. Se ponen encima de la masa o del papel de hornear? La otra duda es la temperatura de horneado de la masa y de la quiche. Gracias.
begoña disse:
Otra receta estupenda y fácil. Las fotos impresionantes, buen trabajo!. Hecho de menos que el blog no tenga un icono para poder imprimir las recetas y que nos deje elegir imprimirla con foto o sin foto, seguiré apuntándolas a mano que tampoco viene mal.