A fondue é um presente ideal: é um utensílio muito bonito que podes utilizar tanto no dia a dia -quando não tens vontade de grandes complicações e só queres desfrutar-, como em encontros com familiares e amigos, sendo a fondue um elemento que convida a partilhar e a divertir-se em família.
Carolina, de La Cocina de Carolina, traz-nos hoje a autêntica receita de fondue de queijo suíça, uma receita muito fácil de preparar que te garanto que vai ser um verdadeiro sucesso.
Fondue Savoyarde em cerâmica de Emile Henry
Hoje proponho-te uma receita suíça autêntica, a fondue de queijo feita na clássica fondue com fogão para a mesa. Existem inúmeras versões de fondue, a de chocolate, a de carne ou a fondue chinesa; e de cada uma surgem também centenas de versões.
Vamos preparar a fondue de queijo, a partir da qual nasceram as outras versões. Para fazer esta receita é indispensável que o recipiente seja o mais autêntico possível, conhecido como caquelon ou marmita, pode ser de cerâmica ou de hierro fundido, deve ser largo e não demasiado fundo, e deve ter uma pega curta para o poder transportar da cozinha para a mesa sem se queimar.
A fondue de queijo pode ser acompanhada com diferentes ingredientes, embora o mais habitual seja o pão com côdea (é dos alimentos a que o queijo mais adere); embora também possas comer a fondue com batatas cozidas, salsichas, tomates cherry, pepinos e até maçã.
Ingredientes
1 dente de alho
½ litro de vinho branco seco
500 g de queijo Gruyere
200 g de queijo Emmental
300 g de queijo de montanha (um Manchego, por exemplo)
2 colheres de chá de maizena
100 ml de licor Kirsh
Noz-moscada moída
Pimenta-preta acabada de moer
Acompanhamentos (pão, pepinos, tomates cherry, batata cozida, maçã…)
Preparação
Começamos por esfregar a fondue de cerâmica Emile Henry com o alho para que fique bem impregnada do sabor. Levamo-la ao lume médio e aquecemos.
Depois de quente, adicionamos o vinho branco seco. Quando começar a deitar fumo, juntamos os queijos ralados e misturados, pouco a pouco, mexendo continuamente com uma colher de pau sem parar, até que derretam por completo.
Misturamos o licor Kirsh com a maizena, uma pitada de noz-moscada e a pimenta num copo, e adicionamos ao queijo assim que começar a ferver; continuamos a mexer até ficar com a textura que pretendermos.
Se o queijo talhar, podes adicionar mais um pouco de Kirsh com maizena e um pouco de sumo de limão. No caso de ficar demasiado espesso, podes juntar mais vinho e, se pelo contrário ficar demasiado líquido, podes adicionar mais queijo ou maizena dissolvida em vinho ou Kirsh.
Quando estiver pronta, levamo-la para a mesa e acendemos o fogão para a manter quente; e já podem ir pegando nos garfos da fondue, vão apreciá-la ao máximo!
Feliz Natal!
Comentários
Tim disse:
Amb apensel o amb fortmatge de la val de bagnes, és la recepta autèntica
Claudia disse:
Hola Pedro, me encanta la propuesta!! :) Tomo nota, un saludo y gracias por la sugerencia!
Pedro disse:
Me gustaría que pusieran más recetas de Julie&Julia
Un saludo y feliz Año Pedro
Claudia disse:
Hola Isabel, el libro lo deberías haber recibido al momento por email. Te lo mando en unos pocos minutos, pero si no lo recibes, por favor, revisa el Spam, no fuese que estuviera allí :) Por otro lado, aprovecho para desearte unas felices fiestas, y gracias por seguir nuestras recetas! Saludos, Claudia
Claudia disse:
Hola Rosa María, muchísimas gracias por tus comentarios, muy interesantes las anotaciones que das, ¡Me encanta! Aprovecho para desearte también unas Fiestas muy felices. Saludos, Claudia
Rosa M. Caralt disse:
Hola tarda, la familia ja ha marxat i he aprofitat per obrir el correu i descansar una mica.Jo tinc una recepta molt semblant ha aquesta vostre treta d’un programa del Canal Cocina de la sèrie de la Sara Winer. (soc una seguidora seva) Els formantges que fa servir son Emmental, gruyer i apenseler.
Si no es vol posar licor perquè hi ha mainada i posa 5 avellanes torrades ratllades i quan s’hi posen els formatges, diu que s’han de remanar fen vuits (8)fins que comenci a espessí, a les hores s’hi posa el licor i la nou moscada i, si la funidi no es lliga s’hi posa una mica de maizena desfeta. Ella va fer aquesta recepta des d’un hotel de suissa. Va dir que el vi d’agulla que es fa servir, es el mateix que s’acompanya la fundi o sino, amb te.
Espero que os agradi aquestes anotacions i os desitjo un bon 2016
Isabel Moreno Arauz disse:
No me llega ninguna vez el correo del libro.
A ver si tengo suerte esta vez .
Un saludo
Ya tengo Fondue pero la receta me parece MGNIFICA