Como defumar salmão temperado no defumador da Nordic Ware

Fiquei muito entusiasmada por a nossa amiga Loreto, do blog gastronómico Sabores de Colores, nos apresentar esta rica e saborosa receita de salmão fumado. Entusiasma-me porque nos mostra como pode ser fácil conseguir um toque super especial (e, neste caso, especiado!) no peixe ou na carne. Consegue-o graças ao fumador da Nordic Ware, um utensílio que não deixa ninguém indiferente e que, quem se atreve a experimentá-lo, fica viciado em transformar peixe, carne ou legumes em peças únicas, tenras e aromatizadas da melhor forma.

A Loreto, já experiente com o fumador, acompanha este salmão com uma crème fraîche aromatizada que te vai dar muito jogo.

O outono chegou e começam a apetecer pratos que nos façam voar para a serra; imaginam poder preparar as vossas receitas favoritas com toques fumados, aromas a madeira,...?

E ao dizer serra não quer dizer que tenha de ser tudo carne, hoje apresento-vos um salmão especiado e, ao mesmo tempo, fumado; fumado no fumador da Nordic Ware, cozinha-se com o fumo de aparas de madeira e não conseguem imaginar que delícia tão grande.

Nesta ocasião, marinar-se-á o salmão durante uma hora antes de o fumarmos, para que assim tenha aromas adicionais além do de madeira que conseguiremos no fumador.

É um prato tão simples quanto delicioso que, sem dúvida, se pode tornar parte de um jantar informal ou até de um jantar festivo; já sabem que isso dependerá sempre da forma como o quisermos acompanhar.

INGREDIENTES

Para o salmão fumado:

• 550 gr salmão numa peça
• 350 gr sal grosso
• 175 gr açúcar mascavado
• 1 colher de sopa de cayenne moída
• 1 colher de sopa de gengibre ralado
• 1 colher de sopa de raspa de lima
• Sumo de 1 lima
• 250 ml água
• 2 colheres de sopa de aparas de madeira

Para a crème fraîche aromatizada:

• 250 gr crème fraîche
• Pimenta acabada de moer
• 1 colher de sopa de coentros picados
• 1 colher de chá de raspa de lima

PREPARAÇÃO

1. Num recipiente, misturamos o sal grosso, o açúcar, o gengibre ralado, a cayenne e a raspa de lima.

2. Distribuímos um terço da mistura num prato grande ou tabuleiro, colocamos o salmão sobre a mistura pelo lado da pele. De seguida, cobrimos com os dois terços restantes. فشارamos ligeiramente e deixamos marinar durante uma hora no frigorífico.

3. Passada a hora, retiramos o salmão do frigorífico, lavamos a peça sob a torneira, secamos com papel absorvente e colocamos sobre o tabuleiro perfurado do fumador.

4. Por fim, depois de marinado o salmão, colocamos duas colheres de aparas de madeira no fundo do fumador. De seguida, colocamos o recipiente para os líquidos, vertemos os 250 gr de água e o sumo de lima (neste caso é necessário fumar com líquido para que o salmão fique mais suculento), colocamos por cima o tabuleiro juntamente com o salmão e tapamos. Acendemos o lume e cozinhamos durante 15 minutos. (Não deixem que o fumador passe dos 100ºC, podem controlá-lo no termómetro de que dispõe; se virem que a temperatura está a subir demasiado, basta baixar o lume.).

5. Enquanto o salmão é fumado, convido-vos a preparar a crème fraîche aromatizada; são o casamento perfeito. Para a preparar, é tão fácil como misturar os ingredientes num recipiente e retificar o sal.

Podem servir o salmão quente, morno ou frio, acompanhado da crême fraîche, é delicioso de todas as formas. Mas é importante não esperarem o tipo de salmão que se encontra nos supermercados; o que hoje vos proponho é um salmão suculento, com toques de madeira que fazem dele uma verdadeira tentação.