Associo sempre os canelones aos dias de festa. Na Catalunha, é muito típico comê-los a 26 de dezembro, dia de São Estevão, embora também se costumem preparar para as festas maiores de verão. É uma receita que leva o seu tempo a fazer e, por isso, fica reservada para ocasiões especiais.
Tabuleiro para forno Le Creuset
Ingredientes (30 a 35 canelones)
- 30-35 placas de canelones
- 1 peito de frango desossado e sem pele
- 1 coxa de frango desossada e com pele
- 300gr de carne de vitela (redondo, alcatra ou jarrete)
- 300gr de carne de pescoço de porco
- 2 tomates tipo pera
- 2 cebolas de Figueres
- 2 cenouras
- 1 alho-francês
- 4 dentes de alho
- 100ml de brandy ou vinho rancio
- 50gr de foie gras de pato
- Azeite
- 2 fatias de pão de forma sem côdea
- 100ml de leite
- Sal
- Pimenta
Para o bechamel
- 60gr de manteiga
- 60gr de farinha
- 750ml de leite
- Sal
- Noz-moscada
Para a cozedura final no forno
- Queijo emmental para gratinar
Preparação dos canelones passo a passo
- Corte toda a carne em cubos regulares. Para isso, ajude-se de uma boa faca e de uma tábua de corte.
- Limpe e descasque todos os legumes e corte-os em cubos do mesmo tamanho da carne.
- Ponha a carne e os legumes numa cocotte baixa ou outro tipo de cocotte. Tempera com sal e pimenta e rega com um bom fio de azeite. Sê generoso com o sal (mas atenção, não exageres). Não há nada pior do que uns canelones insossos.
- Leve ao forno a 190 ºC durante uma hora. Findo esse tempo, adicione o brandy e continue a cozedura durante mais 30 minutos.
- Depois de sair do forno, misture o pão de forma demolhado no leite e o foie gras com o resto do assado. Triture tudo com a ajuda de um processador de alimentos tipo o P2. Tem de obter um recheio fino, sem grumos, mas não excessivamente picado. Antes de rechear os canelones, é muito importante provar o sal do recheio, caso seja necessário corrigir.
- Coza os canelones seguindo as instruções do fabricante. Escorra-os e recheie os canelones. Há quem se ajude com uma colher para o fazer, mas eu prefiro fazê-lo com uma manga pasteleira. Para isso, ponho todas as placas de canelones sobre a bancada e, num instante, tenho todo o recheio sobre as placas.
- Enrole os canelones e coloque-os numa travessa que possa ir ao forno (Que seja bonita! Pense que será a travessa que vai apresentar à mesa). Cubra-os com o bechamel.
Para o bechamel:
- Coloque a manteiga num tacho e adicione a farinha. Mexa com umas varas ou uma espátula de silicone durante um par de minutos. Adicione o leite e uma pitada de noz-moscada. Mexa até obter um molho fino. Tempere com sal.
- Cubra os canelones com o bechamel. Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno durante 20 minutos a 190º. No último minuto, coloque o grill na potência máxima até obter uma bonita cor dourada.
