Como nos conta a nossa querida Julia Child no seu indispensável livro, Mastering the Art of French Cooking, há muitas maneiras de chegar a um bom Boeuf Bourguignon. Este prato, que é cozinhado coberto de caldo e vinho em lume brando, é um prato típico da Borgonha que se tornou um clássico da alta cozinha francesa em todo o mundo.
Como vos comentava, há muitas variantes desta receita. A que hoje vos trago é uma versão atualizada da receita clássica. Se tiverem curiosidade, também podem ver no nosso portal de vídeos a receita que popularizou Julia Child no seu popular programa "The French Chef".
O Boeuf Bourguignon pode ser preparado em qualquer cocotte de ferro Le Creuset. O ferro proporciona-te a cozedura natural que melhor se adequa às tuas receitas e à tua saúde. No forno, a uma temperatura não muito alta e durante bastante tempo: uma cozedura feita como sempre e com carinho.
Ingredientes
- 2 Kg de carne de bovino (ou vitela) cortados em cubos de 5cm
- 12 fatias de panceta (bacon) cortadas em pedacinhos
- Azeite
- 4 colheres de sopa de farinha
- 4 dentes de alho picados
- 1 colher de sopa de sal grosso
- Uma pitada de pimenta moída
- Uma pitada de tomilho seco
- 2 folhas de louro
- 4 colheres de sopa de salsa picada (um pouco mais para decorar)
- 1/3 chávena de conhaque
- 3 chávenas de vinho tinto
- 4 chávenas de caldo de carne
- 350gr de cogumelos pequenos
- 24 cebolas pequenas
Preparação
- Secamos a carne com papel de cozinha, para que doure bem. Reservamo-la.
- Pré-aquecemos o forno a 225ºC.
- Salteamos o bacon na cocotte Le Creuset até ficar dourado e estaladiço, e retiramo-lo para um prato com papel de cozinha para absorver o excesso de gordura.
- Retiramos o óleo que o bacon deixou na cocotte, mas deixamos três colheres de sopa. Acrescentamos um pouco de óleo e colocamos em lume médio, até aquecer. Cozinhamos a carne cortada em cubos por lotes, até alourar, pelo menos, de dois lados.
- Enquanto a carne aloura, esmagamos o alho e o sal grosso até formar uma pasta e reservamo-la.
- Colocamos toda a carne na cocotte, acrescentamos a farinha e misturamos até não restar rasto da farinha.
- Aquecemos o conhaque num tacho e ateamo-lo (lembra-te de ter o exaustor desligado). Vertemo-lo aceso sobre a carne, agitamos a cocotte, deixamos alguns segundos para flamejar e tapamo-la para extinguir a chama.
- Voltamos a abrir a tampa da cocotte e acrescentamos o bacon e o alho triturado, juntamente com a pimenta, o tomilho, folhas de louro e a salsa.
- Misturamos e aquecemos o vinho e o caldo e acrescentamo-los à cocotte, mexendo com uma espátula. Levaremos esta mistura até o líquido cobrir ligeiramente a carne (pode acrescentar mais vinho e caldo, se necessário). Colocamos a cocotte em lume brando até o líquido começar a ferver ligeiramente.
- Tapamos a cocotte e colocamo-la no forno pré-aquecido. Baixamos a temperatura do forno para 150 ºC e deixamos cozinhar durante uma hora e meia. De vez em quando, podemos destapar e inclinar a tampa para retirar parte da gordura.
- Enquanto a carne coze, limpamos e cortamos os cogumelos e as cebolas. Quando terminar a cozedura da carne, acrescentamos os cogumelos e as cebolas à cocotte e deixamo-la entre 3/4 de hora e uma hora mais no forno a 150ºC (cozinharemos a carne durante um total de aproximadamente 2 horas e meia), até que a carne e os legumes estejam tenros.
- Retiramos as folhas de louro e servimos o prato com um pouco de salsa picada e umas batatas cozidas ou um pouco de arroz branco para acompanhar.
Notas
- Se quisermos guardar o prato para o dia seguinte, podemos deixá-lo arrefecer com a tampa um pouco aberta e depois tapar e pôr a cocotte no frigorífico. Para reaquecer, basta colocar a cocotte no forno a 160ºC durante 30 minutos, até ficar a borbulhar. Também podes aquecer a cocotte na placa em lume brando.
- Se tivermos a cocotte doufue ou a cocotte aromatic WMF, enquanto a cocotte estiver no forno deveremos colocar água fria ou cubos de gelo na tampa a cada 15-20 minutos ou quando virmos que é necessário para ativar o fluxo do líquido dentro da cocotte.
- Para servir o Boeuf Bourguignon, podes fazê-lo num prato ou nasmini cocottes cerâmicas da Le Creuset, e assim vais conseguir servi-lo de forma individual, mantendo o aspeto tão caseiro que as mini cocottes dão à mesa. Além disso, vais poder dar ao prato um toque de calor rápido no forno já servido nas mini cocottes.
Comentários
Claudia&Julia disse:
Hola Elise,
Los cambios que hiciste son estupendos. Este plato es una auténtica delicia y nos alegra que te haya gustado :)
¡Saludos y gracias por tu comentario!
Elise Strand disse:
Muy buena receta que da un resultado muy rico! Hice 1/2 racion, para 4 comensales. Tengo que admitir que añadí 3 zanahorias cortadas en rodajas de 0.5 cm y use 1 cebolla amarilla que corté en trozos gruesos ya que no tenía las pequeñas. Tambien, despues de introducir la harina, añadí 2 cucharras de tomate concentrado.
Claudia&Julia disse:
Hola Pily y Margarita,
Una taza equivale a unos 225-230 ml de líquido (caldo o vino, que son los que se usan en esta receta, por ejemplo). Si se ha de medir ingredientes como harina o azúcar, la cantidad en gramos es diferente.
Esperamos que os guste la receta :)
¡Saludos!
Pily disse:
Hola….qué cantidad lleva las tazas?? Gracias
Margarita disse:
Buenos dias , que ganas tengo de hacer esta receta , pero tengo una duda con las medidas en tazas , porfa cuantos mililitros son por cada taza de liquido por favor es que parece que no hay un criterio unanime o por por lo menos no lo encuentro , mil gracias .
Claudia&Julia disse:
Hola Marian, ¡Gran pregunta! Sobre su consulta sobre la receta:
Para preparar un buen boeuf bourguignon con carne de buey, los cortes más recomendados son el morcillo, la aguja, la falda o el jarrete, y cada uno tiene algo especial que lo hace perfecto para este plato. El morcillo es estupendo porque tiene mucho colágeno, lo que da una textura melosa a la carne y hace que la salsa quede más rica. La aguja es una opción súper jugosa, con la cantidad justa de grasa para que no se seque durante la cocción. La falda, con su fibra y sabor intenso, se deshace en la boca después de horas al fuego lento, y el jarrete es un corte lleno de colágeno que se convierte en un bocado tierno y gelatinoso, ideal para este tipo de guiso. Cualquiera de estos cortes hará que tu bourguignon quede espectacular. ¡La clave está en cocinarlo con calma y paciencia :)
Gracias!
Claudia&Julia disse:
Hola Ana, calor arriba y abajo. !Ya nos contarás qué tal resulta! Saludos
MARIAN disse:
Hola gracias por vuestro trabajo, quiero saber que corte de carne recomendáis, por favor? Gracias
Ana Camardons disse:
El horno debe ser arriba y abajo o sólo abajo.
Helena disse:
Hola, quisiera que me aclaráseis una duda de la receta, que quiere decir “De tanto en tanto, podemos destapar e inclinar la tapa para retirar parte de la grasa.” por más que le doy vueltas no entiendo el significado , la receta parece exquisita, pero me gustaría intentarla entendiendo bien lo que leo, gracias!
yulai gonzales disse:
la receta se ve exquisita y me encantaria prepararla de hecho la preparare y dejare mis comentarios de como resulto… eh leido mas de un articulo de esta pagina y me parece muy interesante ,me gusto hasta luego.. =)
Claudia disse:
Qué bien Carmen!! Verás que sí, ya nos contarás. Saludos!
Carmen disse:
Acabo de hacer esta receta de boeuf Bourguignon. Tiene muy buena pinta. Espero que esté bien rica.