Consigli per l'uso
I consigli raccolti in questa pagina sono il risultato delle raccomandazioni dei produttori stessi, degli chef, dei commenti dei clienti e della mia esperienza. Se riproduci questo testo per intero o in parte, indica che proviene da Claudia&Julia con un link.
Questi suggerimenti non sostituiscono le istruzioni di ciascun produttore per i propri utensili. Si prega di leggere attentamente le istruzioni per l'uso del vostro utensile e di ricordare che saremo felici di aiutarvi in caso di domande.
RISCALDARE DELICATAMENTE GLI UTENSILI DA STIRO
COLATURA E CURA DELLE PADELLE IN FERRO MINERALE B DELL'ACQUIRENTE
PULIRE E CONSERVARE UNA PAELLA IN FERRO
PRESERVA LO SMALTO INTERNO DI UNA COCOTTE IN FERRO
COTTURA AL GRILL SU GRIGLIA IN FERRO
MANTENERE UNA PADELLA ANTIADERENTE COME IL PRIMO GIORNO
EVITARE MACCHIE SU UN UTENSILE IN ACCIAIO INOSSIDABILE
Scaldare delicatamente gli utensili in ferro
Gli utensili in ferro non necessitano di calore elevato se preriscaldati correttamente poiché il ferro trattiene il calore eccezionalmente bene. Se scaldiamo gli utensili dolcemente, lasciando che il calore si distribuisca bene e cuociamo a fuoco medio, le ricette verranno meglio e i cibi si attaccheranno meno. Inoltre, il calore eccessivo può rovinare lo smalto di una cocotte o addirittura deformare una padella. Se utilizziamo l'induzione è particolarmente importante tenere presente questo consiglio perché l'induzione tende a surriscaldare gli utensili in ferro. Nei piani cottura a induzione o in vetroceramica non bisogna trascinare utensili in ferro per non danneggiare il piano di lavoro.
Stagionatura e cura delle pentole in ferro Mineral B di De Buyer
Prima di iniziare a usarlo, è necessario curarlo. Nel caso di una padella in ferro De Buyer , quando avrà lo strato di cera d'api, dobbiamo solo pulirla bene con acqua e sapone, sciacquarla, asciugarla e scaldare un dito d'olio per 5 minuti. Buttiamo l'olio, lo puliamo con carta da cucina ed è pronto per il primo utilizzo. Se eseguita correttamente, la padella assumerà un colore marrone chiaro che si scurirà con l'uso.
Quando lo cuciniamo dobbiamo scaldare delicatamente un filo d'olio o di burro a fuoco basso. In generale, tutte le pentole in ferro devono essere riscaldate delicatamente in modo che il calore sia distribuito uniformemente. Ciò è ancora più importante nel caso delle padelle in ferro, poiché il calore eccessivo farà attaccare il cibo e potrebbe anche deformare una padella in ferro se lasciata a fuoco alto.
Laveremo la padella con acqua calda e un po' di sapone (facoltativo) e la asciugheremo subito con un panno o carta assorbente. È molto importante non lasciarlo mai in ammollo né metterlo in lavastoviglie (potrebbe arrugginire). Se il cibo si è bloccato, lo rimuoveremo strofinandolo con la spugna e il sapone. È importante rimuovere tutti i resti di cibo ma è consigliabile non strofinare la padella più del necessario. Con l'uso diventa nero, acquisendo una patina che rende più facile cucinare con esso ogni giorno.
Non è necessario ungere la padella con olio dopo l'uso se prevediamo di usarla spesso. In ogni caso non è dannoso per la padella ed è opportuno farlo se intendiamo conservarla per qualche settimana per evitare ossidazioni. Se non utilizziamo la padella per settimane o mesi, è molto importante lavarla prima di riutilizzarla, poiché dopo quel tempo l'olio che abbiamo messo per proteggerla può consumarsi e assorbe anche polvere e particelle in cucina .
Usa e conserva una padella per paella in ferro
Se rimangono dei resti di cibo attaccati alla padella in ferro, possiamo riempire la padella con acqua calda e sapone e lasciare ammorbidire i resti per qualche minuto. I resti di cibo usciranno facilmente con la parte verde della spugna. Una volta risciacquato, va asciugato velocemente con un panno da cucina e unto d'olio sulla sua superficie con l'aiuto di carta da cucina. Se conserviamo la padella per settimane o mesi, è molto importante lavarla prima di riutilizzarla poiché dopo questo tempo l'olio può fuoriuscire e assorbe anche polvere e particelle presenti nella cucina.
Conservare lo smalto interno di una cocotte in ferro
Le cocotte in ferro Le Creuset hanno uno smalto interno simile alla porcellana che, insieme alle proprietà del ferro, ci permettono di cucinare una moltitudine di ricette con i migliori risultati di cottura. Per mantenere questa glassa buona come il primo giorno, è molto importante riscaldare gradualmente la cocotte a fuoco medio. Se utilizziamo la cocotte a fuoco alto non la riscalderemo in modo uniforme, il cibo si attaccherà facilmente e potremmo danneggiare lo smalto.
In ogni caso, le cocotte sono utensili pensati per la cottura lenta poiché trattengono molto bene il calore, in questo modo il cibo non si attaccherà e otterremo risultati teneri e gustosi. È molto importante inoltre non utilizzare utensili metallici nelle nostre cocotte e lavarle sempre a mano con la parte morbida della spugna. Se restano attaccati dei resti di cibo, possiamo ammorbidirli lasciando la cocotte con acqua calda e sapone mentre riordiniamo la cucina e poi strofinando i resti con la parte verde della spugna. Sui piani cottura in ceramica o ad induzione è molto importante non trascinare la cocotte per non danneggiare il piano di lavoro.
Grigliare su una griglia di ferro
Le griglie in ferro Le Creuset non hanno alcun rivestimento antiaderente, quindi il cibo può attaccarsi durante la cottura. In ogni caso, possiamo ridurre la possibilità che il cibo si attacchi con alcune semplici linee guida e sono anche molto facili da pulire. È molto importante riscaldare delicatamente il ferro in modo che si scaldi bene e in modo uniforme. Dobbiamo distribuire bene anche l'olio, meglio ancora se lo mettiamo sulle pietanze con l'aiuto di un pennello da cucina (soprattutto sulle griglie scanalate). Non dobbiamo girare il cibo finché non sarà ben cotto poiché quando sarà dorato si staccherà molto più facilmente.
Se ci sono residui di cibo attaccati sopra, è vivamente consigliato coprire la superficie con un po' di acqua calda con un po' di detersivo mentre riordiniamo la cucina e poi pulirla con la parte verde della spugna se c'è del cibo attaccato sopra . Se c'è solo grasso basterà la parte morbida della spugna. Con l'uso la griglia si attaccherà sempre meno e ci darà risultati di cottura eccezionali. A differenza di una griglia antiaderente, dove i cibi vengono cotti, su una griglia in ferro possiamo rosolare carne e pesce, ottenendo anche la caramellizzazione.
Tenete una padella antiaderente come il primo giorno
Dobbiamo trattare con cura una padella antiaderente affinché duri sempre quanto il primo giorno o almeno ne allunghi la vita utile nelle migliori condizioni. Un rivestimento antiaderente danneggiato non solo cessa di essere efficace ma può essere dannoso per la salute della nostra famiglia. Per preservare il rivestimento antiaderente dobbiamo evitare di utilizzare spatole metalliche, lavare la padella a mano, strofinando con la parte morbida della spugna, e utilizzare sempre il fuoco a potenza bassa o media. Se utilizziamo le padelle a fuoco alto bruceremo il rivestimento antiaderente e potremmo addirittura deformare il corpo se non è una padella di qualità. Per cotture a fuoco alto consigliamo sempre padelle in ferro.
Evitare le macchie su un utensile in acciaio inossidabile
Quando cuciniamo con una pentola o un pentolino in acciaio inox , è consigliabile utilizzare una fiamma media per evitare che il cibo si attacchi al fondo.
È molto importante aspettare che l'acqua raggiunga il bollore per salare o, meglio ancora: aggiungere il sale insieme al resto del cibo o degli ingredienti. Se lo mettiamo con acqua fredda o senza altri alimenti, il sale può accumularsi sul fondo e macchiare il nostro utensile. Queste macchie sono solo estetiche, non pregiudicano le prestazioni dell'utensile, ma sono quasi impossibili da rimuovere. Evitiamo inoltre di lasciare a lungo i cibi cotti nel contenitore perché anche il sale può causare macchie. Un rimedio casalingo se abbiamo già delle macchie è far bollire un po' di aceto di vino nel contenitore.
