Conseils d'utilisation

Les conseils recueillis sur cette page sont le résultat des recommandations des fabricants eux-mêmes, des chefs, des commentaires des clients et de ma propre expérience. Si vous reproduisez ce texte en totalité ou en partie, indiquez qu'il provient de Claudia&Julia avec un lien.

Ces conseils ne remplacent pas les instructions de chaque fabricant pour ses ustensiles. Veuillez lire attentivement le mode d'emploi de votre ustensile et n'oubliez pas que nous serons ravis de vous aider si vous avez des questions.

 

CHAUFFER DOUCEMENT LES USTENSILES EN FER

DURCISSEMENT ET ENTRETIEN DES CASSEROLES EN FER MINÉRAL B DE L'ACHETEUR

NETTOYER ET PRÉSERVER UNE POÊLE À PAELLA EN FER

PRÉSERVER L'ÉMAIL INTÉRIEUR D'UNE COCOTTE EN FER

CUISSON AU GRIL SUR UN GRIL EN FER

GARDER UNE POÊLE ANTIADHÉRENTE COMME AU PREMIER JOUR

ÉVITER LES TACHES SUR UN USTENSILE EN ACIER INOXYDABLE

 

Chauffer doucement les ustensiles en fer

Les ustensiles en fer n'ont pas besoin de chaleur élevée s'ils sont préchauffés correctement, car le fer retient exceptionnellement bien la chaleur. Si nous chauffons doucement les ustensiles, en permettant à la chaleur de bien se répartir et si nous cuisons à feu moyen, les recettes seront meilleures et les aliments colleront moins. De plus, un excès de chaleur peut abîmer l’émail d’une cocotte ou même déformer une poêle. Si nous utilisons l'induction, il est particulièrement important de garder ce conseil à l'esprit car l'induction a tendance à surchauffer les ustensiles en fer. Sur les plaques à induction ou vitrocéramiques, il ne faut pas faire glisser les ustensiles en fer pour ne pas endommager le plan de travail.

 

 

Durcissement et entretien des poêles en fer De Buyer Mineral B

Avant de commencer à l'utiliser, il est nécessaire de le soigner. Dans le cas d'une poêle en fer De Buyer , lorsqu'elle a la couche de cire d'abeille, il suffit de bien la nettoyer avec de l'eau et du savon, de la rincer, de la sécher et d'y faire chauffer un doigt d'huile pendant 5 minutes. Nous jetons l'huile, la nettoyons avec du papier absorbant et elle est prête pour sa première utilisation. Si cela est fait correctement, la poêle prendra une couleur beige qui s'assombrira à l'usage.

Lorsque nous cuisinons avec, nous devons chauffer doucement un peu d'huile ou de beurre à feu doux. En général, tous les ustensiles de cuisine en fer doivent être chauffés doucement afin que la chaleur soit répartie uniformément. Ceci est encore plus important dans le cas des poêles en fer, car une chaleur excessive fera coller les aliments et pourrait également déformer une poêle en fer si elle est laissée à feu vif.

Nous laverons la poêle avec de l'eau chaude et un peu de savon (facultatif) et la sécherons immédiatement avec un chiffon ou du papier absorbant. Il est très important de ne jamais le laisser tremper ni le mettre au lave-vaisselle (il pourrait rouiller). Si la nourriture est coincée, nous la retirerons en la frottant avec l'éponge et le savon. Il est important d’enlever tous les restes de nourriture mais il est conseillé de ne pas frotter la poêle plus que nécessaire. Au fil de son utilisation, il devient noir et acquiert une patine qui facilite la cuisine quotidienne.

Il n'est pas nécessaire de graisser la poêle avec de l'huile après utilisation si l'on prévoit de l'utiliser souvent. Dans tous les cas, cela n'est pas nocif pour la poêle et doit être fait si nous voulons la conserver quelques semaines pour éviter l'oxydation. Si nous n'utilisons pas la poêle pendant des semaines ou des mois, il est très important de la laver avant de la réutiliser, car après ce temps l'huile que nous mettons pour la protéger peut s'user et elle absorbe également la poussière et les particules dans la cuisine. .

 

 

Utiliser et conserver une poêle à paella en fer

S'il y a des restes de nourriture collés sur une poêle à paella en fer, nous pouvons remplir la poêle à paella avec de l'eau chaude et du savon et laisser les restes ramollir pendant quelques minutes. Les restes de nourriture sortiront facilement grâce à la partie verte de l'éponge. Une fois rincé, il doit être séché rapidement avec un torchon et étaler de l'huile sur sa surface à l'aide d'essuie-tout. Si nous stockons la poêle à paella pendant des semaines ou des mois, il est très important de la laver avant de la réutiliser car après ce temps, l'huile peut s'échapper et elle absorbe également la poussière et les particules dans la cuisine.

 

 

Préserver l'émail intérieur d'une cocotte en fer

Les cocottes en fer Le Creuset ont un émail intérieur similaire à la porcelaine qui, associé aux propriétés du fer, nous permet de cuisiner une multitude de recettes avec les meilleurs résultats de cuisson. Pour conserver ce glaçage aussi bon qu'au premier jour, il est très important de chauffer progressivement la cocotte à feu moyen. Si nous utilisons la cocotte à feu vif, nous ne la chaufferons pas uniformément, les aliments colleront facilement et nous pourrions endommager cet émail.

Dans tous les cas, les cocottes sont des ustensiles conçus pour la cuisson lente car elles retiennent très bien la chaleur, de cette façon les aliments ne colleront pas et nous obtiendrons des résultats tendres et savoureux. Il est également très important de ne pas utiliser d'ustensiles métalliques dans nos cocottes et de toujours les laver à la main avec la partie douce de l'éponge. S'il y a des restes de nourriture collés dessus, on peut les ramollir en laissant la cocotte avec de l'eau chaude et du savon pendant que l'on range la cuisine puis on frotte les restes avec la partie verte de l'éponge. Sur les plaques de cuisson vitrocéramiques ou à induction, il est très important de ne pas faire glisser la cocotte pour ne pas endommager le plan de travail.

 

 

Griller sur un gril en fer

Les grilles en fer Le Creuset n'ont pas de revêtement antiadhésif, les aliments peuvent donc coller pendant la cuisson. Dans tous les cas, nous pouvons réduire les risques que les aliments collent grâce à quelques directives très simples et ils sont également très faciles à nettoyer. Il est très important de chauffer doucement le fer pour qu'il chauffe bien et uniformément. Il faut aussi bien répartir l'huile, c'est encore mieux si on met de l'huile sur les aliments à l'aide d'un pinceau de cuisson (surtout sur les grilles rainurées). Il ne faut pas retourner les aliments tant qu'ils ne sont pas bien cuits, car une fois dorés, ils se détacheront beaucoup plus facilement.

S'il y a des restes de nourriture collés, il est fortement recommandé de recouvrir la surface avec un peu d'eau chaude avec un peu de détergent pendant que nous rangeons la cuisine puis de la nettoyer avec la partie verte de l'éponge s'il y a des aliments coincés. S’il n’y a que de la graisse, la partie molle de l’éponge suffira. Au fil des utilisations, le grill collera de moins en moins et nous donnera des résultats de cuisson exceptionnels. Contrairement à un gril antiadhésif, où les aliments sont cuits, sur un gril en fer, nous pouvons faire dorer la viande et le poisson, voire obtenir une caramélisation.

 

 

Gardez une poêle antiadhésive comme le premier jour

Il faut traiter une poêle antiadhésive avec soin pour qu'elle dure aussi longtemps que le premier jour ou au moins prolonge sa durée de vie dans les meilleures conditions. Un revêtement antiadhésif endommagé cesse non seulement d'être efficace mais peut être nocif pour la santé de notre famille. Pour préserver le revêtement antiadhésif, il faut éviter d'utiliser des spatules métalliques, laver la poêle à la main en frottant avec la partie douce de l'éponge et toujours utiliser le feu à puissance faible ou moyenne. Si nous utilisons les poêles à haute température, nous brûlerons le revêtement antiadhésif et nous pourrons même déformer le corps si ce n'est pas une poêle de qualité. Pour cuisiner à haute température, nous recommandons toujours les poêles en fer.

 

 

Évitez les taches sur un ustensile en acier inoxydable

Lorsque l'on cuisine avec une casserole ou une casserole en inox , il est conseillé d'utiliser un feu moyen pour éviter que les aliments ne collent au fond.

Il est très important d'attendre que l'eau bout pour ajouter du sel ou, mieux encore : ajouter le sel avec le reste des aliments ou des ingrédients. Si nous le mettons avec de l'eau froide ou sans autres aliments, le sel peut s'accumuler au fond et provoquer des taches sur notre ustensile. Ces taches sont uniquement esthétiques, elles n’altèrent pas les performances de l’ustensile, mais elles sont quasiment impossibles à enlever. Il faut également éviter de laisser longtemps des aliments cuits dans le récipient, car le sel peut également provoquer des taches. Un remède maison si nous avons déjà des taches est de faire bouillir un peu de vinaigre de vin dans le récipient.