Sartén de hierro Carbone Plus Lionesa De Buyer

Pieza imprescindible en una cocina profesional, la Sartén de hierro Carbone Plus Lionesa De Buyer es una sartén de acero al carbono con la que cocinarás de forma muy eficiente. Gracias a la excelente retención y distribución del calor del hierro, es una sartén perfecta para cocinar a altas temperaturas, sellando los alimentos rápidamente y reteniendo todo su sabor. 

Su diseño a la lionesa, con falda alta, acampanada y curvada, sin ángulos, es perfecto para agilizar los servicios en el entorno profesional, ya que permite que la comida se deslice fácilmente de la sartén al plato o la bandeja.

Las sartenes De Buyer de acero carbono (de hierro) se caracterizan por:

1. Fabricadas artesanalmente en hierro.
2. Sin emplear productos químicos ni recubrimientos extraños ni metales pesados,
3. Con el uso, van adquiriendo una pátina que las hace antiadherentes de una forma natural.
4. Ideales tanto para dorar o asar carnes como para saltear vegetales o hacer huevos fritos.
5. Aptas para todas las fuentes de calor incluida la inducción.
6. Se pueden meter en el horno (pueden ir al horno a 200 °C durante diez minutos).
7. Es una sartén pesada, que te devuelve ese peso con sabor, ¡y te durará toda la vida!

Qué diferencia hay entre las sartenes Mineral B y las Carbone Plus De Buyer

• Las sartenes Carbone Plus no se tratan con cera de abeja natural, por lo que salen de fábrica sin la capa que las protege hasta que se reciben. Las sartenes Mineral B sí que reciben ese tratamiento (a las Mineral se les aplica una capa de cera de abeja en fábrica).
• Las sartenes de hierro Carbone Plus son piezas para uso profesional y muy intensivo. Al ser utilizadas constantemente, ese uso es suficiente para curarlas de forma natural y en muy poco tiempo.
• Están diseñadas para agilizar y facilitar el trabajo al emplatar, durante los servicios en las cocinas profesionales. 
  

Como ves, además de por su diseño, la principal diferencia se encuentra en el tratamiento con cera de abeja que no se aplica a estas sartenes y que sí llevan las sartenes de hierro Mineral B, especialmente diseñadas para un mejor uso en la cocina de casa. 

Cómo curar tu sartén Carbone Plus De Buyer

Si adquieres la sartén Carbone Plus De Buyer para un uso profesional, no es necesario realizar ningún curado, ya que el uso constante e intensivo es suficiente para curarla y crear la pátina que le confiere su antiadherencia natural. 

En caso de que la sartén sea para uso doméstico, es recomendable realizarle un doble curado, de la siguiente forma:

1. Lava la sartén suavemente con una esponja suave y un poco de jabón, y sécala bien. 
2. Pon una generosa cantidad de peladuras de patata en la sartén y cúbrelas con agua.
3. Enciende el fuego a potencia media y deja que el agua hierva durante 15-20 minutos, aproximadamente. Esto le aportará el componente orgánico que no tiene al no llevar el tratamiento con cera de abeja.
4. Retira con cuidado las pieles de patata y el agua; limpia con agua la sartén y sécala bien.
5. Pon aceite vegetal en la sartén y caliéntala a fuego medio hasta que esté muy caliente, hasta que humee y déjalo en el fuego durante unos 5-10 minutos.
6. Cuando esté, saca la sartén del fuego y retira el aceite.
7. Con cuidado de no quemarte, extiende el aceite que ha quedado en la sartén por toda la superficie interior para evitar que se oxide. 

Nota: Al no llevar el tratamiento de fábrica con la cera de abeja natural, la sartén Carbone Plus puede verse afectada por la humedad ambiental, presentando óxido en algún punto. Esto no es un defecto de la sartén, sino que es algo inherente al propio material con el que está fabricada (hierro casi al 100%) y se puede solucionar fácilmente.

Características:

• Sartén de acero al carbono (composición: 99% hierro + 1% carbono).
• Sin tratamiento de cera de abeja natural.
• Sartén de uso profesional y uso muy intensivo.
• Diseño de corte a la lionesa, de falda alta, acampanada y curvada, sin ángulos. Permite que la comida se deslice fácilmente de la sartén al plato o la bandeja. 
• Asa auxiliar de sujeción de hierro en las sartenes de 32, 36, 40 y 50 cm. 
• Mango de hierro remachado. Revestimiento en el mango de resina epoxi.
• Apta para todas las cocinas, incluida inducción.
• Apta para el horno con limitaciones. Máximo durante 10 minutos y a temperatura no superior a los 200 °C.
• Excelente retención y distribución del calor. Sartén ideal para dorar, saltear, marcar, sellar, freír y asar.
• Lavar siempre a mano y secar inmediatamente. No es apta para el lavavajillas. No dejar en remojo. 
• Aplicar una capa de aceite antes de guardarla para evitar que pueda aparecer óxido.

Por qué nos gusta la Sartén de hierro Carbone Plus Lionesa De Buyer

1. Es una sartén perfecta para un uso muy intensivo, indicada para profesionales.
2. Es ideal para cocinar a altas temperaturas de forma muy eficiente.
3. El hierro tiene una gran retención del calor y proporciona una excelente distribución de la temperatura.
4. Es la hermana profesional de la Mineral B. Igual de maravillosa, pero más sufrida.

Medidas

Cosas que es importante saber de las sartenes Carbone Plus De Buyer

Historia de De Buyer

Fundada en 1830 en Le Val d'Ajol (Francia), De Buyer es una empresa familiar que fabrica artículos de cocina para profesionales y restaurantes de alta cocina en todo el mundo. Con más de 2000 productos en catálogo en la actualidad, exporta a 95 países. Conocidísima en los círculos gastronómicos franceses, De Buyer colabora con escuelas de cocina tan prestigiosas como l’École Nationale de la Pâtisserie, l’École de Cuisine Alain Ducasse y l’École Ferrandi.