Sartenes de hierro fundido
Por qué comprar tu sartén de hierro fundido en Claudia&Julia
Desde que empezamos en 2012 apostamos por la cocina tradicional y por sartenes sin recubrimientos antiadherentes, y el hierro ha sido siempre uno de nuestros materiales favoritos. En hierro fundido reunimos a los fabricantes de referencia: Le Creuset y Staub, que fabrican en Francia; Lodge, que funde sus sartenes en Tennessee desde 1896, y WMF, con su gama Flavour fabricada en Alemania. Conocemos cada modelo, sabemos cómo se comporta en casa y te ayudamos a elegir el que mejor se adapta a tu cocina. Más de 1.100 opiniones verificadas de clientes que ya cocinan con sus sartenes de hierro fundido de Claudia&Julia, con una media de 4,7 sobre 5, lo avalan.
Ventajas de las sartenes de hierro fundido
- Acumulan mucho calor. Son gruesas y pesadas, y por eso mantienen la temperatura de forma uniforme. Es lo que hace que la carne se selle bien y que la costra quede crujiente.
- Robustas. Están fundidas en una sola pieza, sin remaches ni recubrimientos antiadherentes que se puedan despegar. En las curadas puedes usar utensilios metálicos.
- Del fuego al horno y a la mesa. Las de una sola pieza van al horno, a la barbacoa y al fuego de leña, y conservan el calor cuando las llevas a la mesa para servir.
- Para todos los fuegos. Gas, vitrocerámica, eléctrica e inducción.
- Mejoran con el uso. En las de hierro curado, cada vez que cocinas con aceite la pátina se refuerza y los alimentos se despegan con más facilidad.
Cómo elegir una sartén de hierro fundido
El hierro fundido, también llamado hierro colado, se funde en un molde en una sola pieza. La primera decisión es el acabado: hierro fundido curado o esmaltado. Los dos cocinan igual de bien; lo que cambia es el cuidado.
| Acabado | Cómo es | Cuidado | Ejemplos |
|---|---|---|---|
| Hierro fundido curado | Hierro visto, curado de fábrica con aceite vegetal. Llega lista para usar y la pátina mejora con cada uso. | Lavar a mano, secar bien y pasar una capa fina de aceite. | Skillet Lodge, Skillet Yellowstone Lodge, Skillet Chef Collection Lodge |
| Hierro fundido esmaltado (o vitrificado) | Interior con esmalte negro mate, que favorece el dorado. No necesita curado. | Más sencillo: no se oxida y no hace falta aceitarla después de lavarla. | Skillet Le Creuset, Skillet alta Le Creuset, Skillet Staub, Flavour WMF |
Después, fíjate en:
- La medida. Las mini, de 12 a 16 cm, son para un huevo, raciones individuales o servir tapas. La de 20 cm es para una o dos personas. La de 26 cm es la más versátil. La de 30 cm es para familias, para el horno y para hacer pizza.
- La forma. La skillet sirve para casi todo. Las sartenes altas u hondas son para freír, guisar y hacer arroces. Las de dos asas son más cómodas para el horno y para servir en la mesa. Las grill, con rayas, marcan la carne y las verduras. Y las creperas son planas, con el borde bajo para dar la vuelta con facilidad.
- El mango. Los de hierro se calientan, pero permiten meter la sartén en el horno. Los de madera no se calientan tanto, pero la sartén ya no puede ir al horno.
- El peso. Es el precio de su estabilidad: una skillet de 26 cm pesa alrededor de 2,4 kg. Las que tienen asa auxiliar en el lado opuesto se levantan con las dos manos.
Si es tu primera sartén de hierro fundido, te recomendamos empezar con una skillet curada de 20 o 26 cm. Para cocinar con ella desde el primer día, lee nuestra guía de uso y mantenimiento de la skillet de hierro fundido.
¿Buscas una olla para guisos? Descubre nuestras cocottes de hierro fundido. Y para planchas y parrillas de hierro fundido, mira nuestros grills y parrillas.
Hierro fundido, hierro mineral o acero inoxidable
Las tres son sartenes sin recubrimiento antiadherente, pero cada una tiene su punto fuerte.
| Hierro fundido | Hierro mineral | Acero inoxidable | |
|---|---|---|---|
| Cómo se fabrica | Fundida en un molde, en una sola pieza gruesa. | Chapa de acero al carbono embutida, más fina. | Acero con aluminio en la base o en todo el cuerpo. |
| Peso | La más pesada | Intermedia | La más ligera |
| Calor | Tarda más en calentar, pero es la que más calor acumula. | Calienta rápido y alcanza temperaturas muy altas. | Responde rápido cuando subes o bajas el fuego. |
| Cuidado | Curado de fábrica (o esmaltada); secar y aceitar. | Curado inicial en casa; secar y aceitar. | Sin curado; la mayoría van al lavavajillas. |
| Ideal para | Sellar, asar al horno, pizza, cocinar en la barbacoa y servir en la mesa. | Carnes a la plancha, tortillas y salteados a fuego vivo. | Uso diario, salsas y platos con ingredientes ácidos. |
Si buscas una sartén de hierro más ligera, mira la colección Mineral B de De Buyer o todas nuestras sartenes de hierro.
Las mejores marcas de sartenes de hierro fundido
- Le Creuset. Fundada en 1925 en Fresnoy-le-Grand (Francia), donde sigue fundiendo sus piezas. Su skillet, con el interior esmaltado en negro y el exterior en colores, es la sartén de hierro fundido más vendida en nuestra tienda.
- Staub. Fabricante francés de hierro fundido esmaltado, fundado en Alsacia. Sus sartenes llevan el interior con esmalte negro mate, que favorece el dorado y no necesita curado, y tienen garantía limitada de por vida frente a defectos de fabricación.
- Lodge. Fundada en 1896 en South Pittsburg (Tennessee, Estados Unidos), es una empresa familiar que sigue fundiendo allí sus sartenes. En 2002 fue la primera en vender el hierro fundido curado de fábrica, con aceite vegetal, para que puedas cocinar con él desde el primer día. Su skillet es una de las sartenes de hierro fundido más vendidas en nuestra tienda. Ver todo Lodge.
- WMF. El fabricante alemán, conocido por su acero inoxidable, tiene en Flavour su gama de hierro fundido esmaltado, fabricada en Alemania: una sauté de paredes altas que también sirve de cazuela y de molde para el horno.
Comparativa de las grandes sartenes de hierro fundido
Estas son las cuatro grandes opciones de nuestra tienda. Las cuatro son de hierro fundido, sirven para inducción y para el horno, y cocinan de maravilla; lo que cambia es el acabado, la forma y el carácter de cada una.
| Skillet Le Creuset | Skillet Staub | Skillet Lodge | Flavour WMF | |
|---|---|---|---|---|
| Gama de precio | Alta | Alta | Media | Alta |
| Acabado | Esmaltada: interior negro y exterior en colores. No necesita curado. | Esmaltada: interior negro mate y exterior gris o negro. No necesita curado. | Hierro curado de fábrica con aceite vegetal, en negro. | Esmaltada en negro mate, por dentro y por fuera. No necesita curado. |
| Forma | Skillet con asa auxiliar. | Skillet con asa auxiliar. | Skillet con asa auxiliar en las medidas grandes. | Sauté de paredes altas y rectas (3,4 litros), con asa auxiliar. |
| Medidas | 16, 20, 23 y 26 cm | 26 cm | 16, 20, 23, 26, 30 y 34 cm | 28 cm |
| Inducción y horno | Sí | Sí, hasta 260 °C, y también barbacoa | Sí, y también barbacoa y fuego de leña | Sí, hasta 250 °C |
| Fabricación | Francia | Francia | Estados Unidos | Alemania |
| Lo que la distingue | La más vendida de nuestra tienda y la que tiene más colores para elegir. | Su esmalte interior negro mate y texturizado favorece un dorado y un sellado excelentes. Garantía limitada de por vida frente a defectos de fabricación. | Hierro fundido auténtico en todas las medidas, de 16 a 34 cm. Llega curada, lista para usar. | Tres piezas en una: sartén, cazuela baja y molde para el horno. Cada sartén lleva un número de producción y 30 años de garantía en el esmalte. |
| A tener en cuenta | Es robusta y el mango se calienta. Con los huevos, conviene precalentarla bien. | Para cuidar el esmalte, mejor utensilios de madera, silicona o nailon. | Es robusta. Las primeras veces pide un poco de práctica para que no se pegue. | Se calienta poco a poco y siempre con un poco de aceite, nunca vacía. Mejor utensilios que no sean metálicos. |
| Para quién | Quien quiere una skillet en color, para cocinar y llevar a la mesa. | Quien busca el mejor dorado, con un acabado sobrio y profesional. | Quien quiere iniciarse en el hierro fundido curado o tener la sartén en varias medidas. | Quien quiere una sola pieza para saltear, guisar, hacer arroces y hornear. |
Cómo leer la comparativa. Le Creuset y Staub son francesas, esmaltadas y no necesitan curado. La diferencia está en el interior: el esmalte negro mate y texturizado de Staub favorece el dorado y el sellado a temperatura alta; Le Creuset destaca por su gama de colores. Si lo que buscas es el mejor dorado para carnes y verduras, te recomendamos la de Staub. La de Lodge es la mejor puerta de entrada al hierro fundido curado: llega lista para usar y en seis medidas. Y la Flavour de WMF no es una skillet sino una sauté de paredes altas: si quieres una sola pieza para saltear, guisar, hacer arroces y hornear, es la más versátil de las cuatro.
Cómo cocinar con una sartén de hierro fundido
- Saca los alimentos de la nevera un rato antes. Los filetes finos, entre 20 y 30 minutos antes; las piezas gruesas, como un chuletón, entre una y dos horas, según el tamaño y el calor que haga en la cocina. Si echas la carne directamente de la nevera, el frío le roba temperatura a la sartén, no se sella bien y se cocina de forma desigual: queda hecha por fuera y fría por dentro.
- Precalienta sin prisa. Pon la sartén a fuego medio durante unos minutos antes de añadir los alimentos; en las esmaltadas, siempre con un poco de aceite. Es la clave para que no se peguen, sobre todo los huevos.
- No hace falta fuego fuerte. Como acumula tanto calor, a fuego medio cocina como otras sartenes a fuego alto.
- Cuidado con el mango. Si es de hierro, se calienta. Usa un protector de silicona o un agarrador.
- Lávala cuando se haya templado. Con agua caliente y un cepillo o estropajo que no sea metálico; nunca muy caliente bajo el agua fría, porque el cambio brusco de temperatura no le conviene. Sécala bien, mejor unos segundos al fuego, y en las curadas pasa una capa fina de aceite antes de guardarla.
Lo que dicen nuestros clientes
Quienes cocinan con nuestras sartenes de hierro fundido destacan sobre todo cómo reparten y mantienen el calor, los resultados con carnes, verduras y pizza, y que cada vez cocinan mejor con ellas. Entre todas, suman más de 1.100 opiniones verificadas con una media de 4,7 sobre 5. La duda más habitual al principio es que se peguen los huevos, y se resuelve precalentando bien la sartén. El peso, que algunos clientes mencionan, es precisamente lo que le da su estabilidad de temperatura.
Dudas sobre sartenes de hierro fundido
¿Qué es una skillet?
Skillet es el nombre en inglés de la sartén de hierro fundido tradicional: redonda, de paredes bajas e inclinadas, fundida en una sola pieza con el mango y, a menudo, con un asa auxiliar en el lado opuesto. Va al fuego, al horno y a la barbacoa, y sirve tanto para cocinar como para llevar a la mesa.
¿Las sartenes de hierro fundido sirven para inducción?
Sí. El hierro es magnético y funciona en inducción, gas, vitrocerámica y eléctrica. En inducción y vitrocerámica, levanta la sartén en lugar de arrastrarla para no rayar el cristal, y súbele el fuego poco a poco.
¿La medida es la del diámetro superior? ¿Qué base tiene para mi placa de inducción?
La medida es el diámetro superior, sin contar el mango ni las asas. La base es más pequeña: la skillet Le Creuset de 26 cm tiene 22 cm de base y la skillet Lodge de 26 cm, unos 20 cm. En inducción, elige la zona de cocción más parecida a la base. Si vas a meterla en un horno pequeño, consulta en la ficha el largo total con el mango.
¿Hay que curar una sartén de hierro fundido? ¿Cómo se cura, también sin horno?
Las de Lodge vienen curadas de fábrica con aceite vegetal: antes del primer uso basta con enjuagarlas con agua caliente, secarlas y pasarles una capa fina de aceite. Las esmaltadas, como las de Le Creuset, Staub o la Flavour de WMF, no necesitan curado. Si alguna vez tienes que volver a curar una sartén de hierro visto, extiende una capa muy fina de aceite por toda la superficie y métela una hora en el horno caliente, boca abajo. Sin horno, también puedes hacerlo en el fuego: calienta la sartén con una capa fina de aceite hasta que empiece a humear, deja que se enfríe y repítelo tres o cuatro veces. Te lo explicamos paso a paso en nuestra guía de uso y mantenimiento.
¿Por qué se me pega la comida? ¿Puedo hacer huevos, tortilla o pescado?
Sí. Casi siempre se pega por falta de temperatura. Calienta la sartén a fuego medio unos minutos (las esmaltadas, siempre con un poco de aceite), saca los alimentos de la nevera un rato antes y no les des la vuelta hasta que estén sellados: entonces se despegan solos. Para el pescado blanco más delicado, puedes poner un trozo de papel de horno entre la sartén y el pescado. Para la tortilla de patatas, lava bien las patatas para quitarles el almidón. Las primeras veces usa un poco más de aceite: con el uso le cogerás el punto.
¿Cómo se limpia? ¿Puedo usar jabón?
Lávala a mano con agua caliente y un cepillo o un estropajo que no sea metálico. Si se ha quemado algo, pon un poco de agua en la sartén, llévala a ebullición unos minutos y rasca los restos con una espátula de madera. Un poco de jabón no estropea el curado. Lo importante es secarla enseguida, mejor unos segundos al fuego, y pasarle una capa fina de aceite antes de guardarla. Las curadas no se dejan en remojo ni van al lavavajillas. Las esmaltadas son más sencillas: no se oxidan, no hace falta aceitarlas y, si se ha pegado algo, puedes dejarlas unos minutos con agua caliente y jabón; también es mejor lavarlas a mano.
Ha salido una mancha de óxido. ¿La sartén se ha estropeado?
No. Pasa si se queda húmeda. Frota la zona con un estropajo hasta quitar el óxido, lávala, sécala al fuego y pásale una capa fina de aceite. Si la mancha era grande, repite el curado: aceite muy fino por toda la sartén y una hora en el horno caliente, boca abajo.
¿Puedo meterla en el horno o usarla en la barbacoa?
Sí, si es de hierro en una sola pieza, sin partes de madera. Las skillets de Lodge van al horno, a la barbacoa y al fuego de leña, y las esmaltadas de una sola pieza, como las de Le Creuset o Staub, también van al horno. Las que tienen mango de madera no pueden ir al horno: revisa la ficha de cada modelo.
¿Qué diferencia hay entre una sartén de hierro fundido y una de hierro mineral?
La de hierro fundido se funde en un molde y es gruesa y pesada: tarda más en calentar, pero acumula mucho calor. La de hierro mineral, como la Mineral B de De Buyer, es de chapa de acero al carbono: más fina y ligera, calienta rápido y es ideal para cocinar a la plancha a fuego vivo. Ver todas las sartenes de hierro.
¿Qué es el esmalte vitrificado? ¿Se raya? ¿Puedo usar utensilios metálicos?
Es un esmalte vítreo que se aplica sobre el hierro fundido a alta temperatura. No es un antiadherente ni lleva PTFE: protege el hierro del óxido, y por eso las esmaltadas no necesitan curado ni aceite para guardarlas. Es muy resistente, pero para cuidarlo es mejor usar utensilios de madera, silicona o nailon, porque los metálicos pueden dejarle marcas. Para limpiarla, esponja o estropajo suave, nunca de aluminio.
¿Cuánto pesa una sartén de hierro fundido?
Depende de la medida. Como referencia, en las skillets de Lodge: unos 1,5 kg la de 20 cm, unos 2,4 kg la de 26 cm y unos 3,6 kg la de 30 cm. Ese peso es lo que le da su estabilidad de temperatura. Si te preocupa, elige un modelo con asa auxiliar para levantarla con las dos manos.
