Sartenes de hierro fundido

Por qué comprar tu sartén de hierro fundido en Claudia&Julia

Desde que empezamos en 2012 apostamos por la cocina tradicional y por sartenes sin recubrimientos antiadherentes, y el hierro ha sido siempre uno de nuestros materiales favoritos. En hierro fundido reunimos a los fabricantes de referencia: Le Creuset y Staub, que fabrican en Francia; Lodge, que funde sus sartenes en Tennessee desde 1896, y WMF, con su gama Flavour fabricada en Alemania. Conocemos cada modelo, sabemos cómo se comporta en casa y te ayudamos a elegir el que mejor se adapta a tu cocina. Más de 1.100 opiniones verificadas de clientes que ya cocinan con sus sartenes de hierro fundido de Claudia&Julia, con una media de 4,7 sobre 5, lo avalan.

Ventajas de las sartenes de hierro fundido

• Acumulan mucho calor. Son gruesas y pesadas, y por eso mantienen la temperatura de forma uniforme. Es lo que hace que la carne se selle bien y que la costra quede crujiente.
• Robustas. Están fundidas en una sola pieza, sin remaches ni recubrimientos antiadherentes que se puedan despegar. En las curadas puedes usar utensilios metálicos.
• Del fuego al horno y a la mesa. Las de una sola pieza van al horno, a la barbacoa y al fuego de leña, y conservan el calor cuando las llevas a la mesa para servir.
• Para todos los fuegos. Gas, vitrocerámica, eléctrica e inducción.
• Mejoran con el uso. En las de hierro curado, cada vez que cocinas con aceite la pátina se refuerza y los alimentos se despegan con más facilidad.

Cómo elegir una sartén de hierro fundido

El hierro fundido, también llamado hierro colado, se funde en un molde en una sola pieza. La primera decisión es el acabado: hierro fundido curado o esmaltado. Los dos cocinan igual de bien; lo que cambia es el cuidado.

Después, fíjate en:

• La medida. Las mini, de 12 a 16 cm, son para un huevo, raciones individuales o servir tapas. La de 20 cm es para una o dos personas. La de 26 cm es la más versátil. La de 30 cm es para familias, para el horno y para hacer pizza.
• La forma. La skillet sirve para casi todo. Las sartenes altas u hondas son para freír, guisar y hacer arroces. Las de dos asas son más cómodas para el horno y para servir en la mesa. Las grill, con rayas, marcan la carne y las verduras. Y las creperas son planas, con el borde bajo para dar la vuelta con facilidad.
• El mango. Los de hierro se calientan, pero permiten meter la sartén en el horno. Los de madera no se calientan tanto, pero la sartén ya no puede ir al horno.
• El peso. Es el precio de su estabilidad: una skillet de 26 cm pesa alrededor de 2,4 kg. Las que tienen asa auxiliar en el lado opuesto se levantan con las dos manos.

Si es tu primera sartén de hierro fundido, te recomendamos empezar con una skillet curada de 20 o 26 cm. Para cocinar con ella desde el primer día, lee nuestra guía de uso y mantenimiento de la skillet de hierro fundido.

¿Buscas una olla para guisos? Descubre nuestras cocottes de hierro fundido. Y para planchas y parrillas de hierro fundido, mira nuestros grills y parrillas.

¿Hierro fundido, hierro mineral o acero inoxidable?

Las tres son sartenes sin recubrimiento antiadherente, pero cada una tiene su punto fuerte.

Si buscas una sartén de hierro más ligera, mira la colección Mineral B de De Buyer o todas nuestras sartenes de hierro.

Las mejores marcas de sartenes de hierro fundido

• Le Creuset. Fundada en 1925 en Fresnoy-le-Grand (Francia), donde sigue fundiendo sus piezas. Su skillet, con el interior esmaltado en negro y el exterior en colores, es la sartén de hierro fundido más vendida en nuestra tienda.
• Staub. Fabricante francés de hierro fundido esmaltado, fundado en Alsacia. Sus sartenes llevan el interior con esmalte negro mate, que favorece el dorado y no necesita curado, y tienen 30 años de garantía.
• Lodge. Fundada en 1896 en South Pittsburg (Tennessee, Estados Unidos), es una empresa familiar que sigue fundiendo allí sus sartenes. En 2002 fue la primera en vender el hierro fundido curado de fábrica, con aceite vegetal, para que puedas cocinar con él desde el primer día. Su skillet es una de las sartenes de hierro fundido más vendidas en nuestra tienda. Ver todo Lodge.
• WMF. El fabricante alemán, conocido por su acero inoxidable, tiene en Flavour su gama de hierro fundido esmaltado, fabricada en Alemania: una sauté de paredes altas que también sirve de cazuela y de molde para el horno.

Comparativa de las grandes sartenes de hierro fundido

Estas son las cuatro grandes opciones de nuestra tienda. Las cuatro son de hierro fundido, sirven para inducción y para el horno, y cocinan de maravilla; lo que cambia es el acabado, la forma y el carácter de cada una.

Cómo leer la comparativa. Le Creuset y Staub son francesas, esmaltadas y no necesitan curado. La diferencia está en el interior: el esmalte negro mate y texturizado de Staub favorece el dorado y el sellado a temperatura alta; Le Creuset destaca por su gama de colores. Si lo que buscas es el mejor dorado para carnes y verduras, te recomendamos la de Staub. La de Lodge es la mejor puerta de entrada al hierro fundido curado: llega lista para usar y en seis medidas. Y la Flavour de WMF no es una skillet sino una sauté de paredes altas: si quieres una sola pieza para saltear, guisar, hacer arroces y hornear, es la más versátil de las cuatro.

Cómo cocinar con una sartén de hierro fundido

• Saca los alimentos de la nevera un rato antes. Los filetes finos, entre 20 y 30 minutos antes; las piezas gruesas, como un chuletón, entre una y dos horas, según el tamaño y el calor que haga en la cocina. Si echas la carne directamente de la nevera, el frío le roba temperatura a la sartén, no se sella bien y se cocina de forma desigual: queda hecha por fuera y fría por dentro.
• Precalienta sin prisa. Pon la sartén a fuego medio durante unos minutos antes de añadir los alimentos; en las esmaltadas, siempre con un poco de aceite. Es la clave para que no se peguen, sobre todo los huevos.
• No hace falta fuego fuerte. Como acumula tanto calor, a fuego medio cocina como otras sartenes a fuego alto.
• Cuidado con el mango. Si es de hierro, se calienta. Usa un protector de silicona o un agarrador.
• Lávala cuando se haya templado. Con agua caliente y un cepillo o estropajo que no sea metálico; nunca muy caliente bajo el agua fría, porque el cambio brusco de temperatura no le conviene. Sécala bien, mejor unos segundos al fuego, y en las curadas pasa una capa fina de aceite antes de guardarla.

Lo que dicen nuestros clientes

Quienes cocinan con nuestras sartenes de hierro fundido destacan sobre todo cómo reparten y mantienen el calor, los resultados con carnes, verduras y pizza, y que cada vez cocinan mejor con ellas. Entre todas, suman más de 1.100 opiniones verificadas con una media de 4,7 sobre 5. La duda más habitual al principio es que se peguen los huevos, y se resuelve precalentando bien la sartén. El peso, que algunos clientes mencionan, es precisamente lo que le da su estabilidad de temperatura. Como cuenta una clienta: «Tardé las dos primeras veces en cogerle el punto de temperatura para que nada se pegue, y ahora ya no ocurre más».