Crepera de hierro Carbone Plus De Buyer

La Crepera de hierro Carbone Plus De Buyer es una pieza que no puede faltar en una cocina profesional. Esta plancha de paredes bajas es una crepera de acero al carbono perfecta para preparar todo tipo de crepes, tortillas o tortitas de la forma más eficiente y rápida. Su construcción en hierro proporciona una excelente retención y distribución del calor, permitiendo cocinar a altas temperaturas con un menor consumo energético.

Su amplia superficie la hace ideal para su uso como plancha y su falda baja hace muy fácil voltear las crêpes y también servirlas en el plato o en la bandeja.

Las creperas De Buyer de acero carbono (de hierro) se caracterizan por:

1. Fabricadas artesanalmente en hierro.
2. Sin emplear productos químicos ni recubrimientos extraños ni metales pesados,
3. Con el uso, van adquiriendo una pátina que las hace antiadherentes de una forma natural.
4. Aptas para todas las fuentes de calor incluida la inducción.
5. Se pueden usar en el horno (pueden ir al horno a 200 °C durante diez minutos).
6. Es una crepera pesada, que te devuelve ese peso con sabor, ¡y te durará toda la vida!

Qué diferencia hay entre las creperas Mineral B y las Carbone Plus De Buyer

• Las creperas Carbone Plus no se tratan con cera de abeja natural, por lo que salen de fábrica sin la capa que las protege hasta que se reciben. Las creperas Mineral B sí que reciben ese tratamiento (a las Mineral se les aplica una capa de cera de abeja en fábrica).
• Las creperas de hierro Carbone Plus son piezas para uso profesional y muy intensivo. Al ser utilizadas constantemente, ese uso es suficiente para curarlas de forma natural y en muy poco tiempo.
• Están diseñadas para agilizar y facilitar el trabajo al cocinar y emplatar, durante los servicios en las cocinas profesionales. 
  

Como ves, además de por su diseño, la principal diferencia se encuentra en el tratamiento con cera de abeja que no se aplica a estas creperas y que sí llevan las creperas de hierro Mineral B, especialmente diseñadas para un mejor uso en la cocina de casa. 

Cómo curar tu crepera Carbone Plus De Buyer

Si adquieres la crepera Carbone Plus De Buyer para un uso profesional, no es necesario realizar ningún curado, ya que el uso constante e intensivo es suficiente para curarla y crear la pátina que le confiere su antiadherencia natural. 

En caso de que la crepera sea para uso doméstico, es recomendable realizarle el curado de la siguiente forma, al no tener suficiente altura para poderle hacer un primer curado hirviendo agua con pieles de patatas:

1. Lava la crepera suavemente con una esponja suave y un poco de jabón, y sécala bien. 
2. Pon 0,5-1 cm de aceite vegetal en la crepera y caliéntala a fuego medio hasta que esté muy caliente, hasta que humee, y déjala en el fuego durante unos 5-10 minutos.
3. Cuando esté, saca la crepera del fuego y retira el aceite.
4. Con cuidado de no quemarte, extiende el aceite que ha quedado en la sartén por toda la superficie interior, de forma que quede una fina capa (no han de quedar gotas, ni chorreones). 
   
5. Vuelve a poner la crepera al fuego a fuego medio durante unos 5-10 minutos más.
6. Retira la crepera del fuego y deja que enfríe antes de guardarla. 

Nota: Al no llevar el tratamiento de fábrica con la cera de abeja natural, la sartén Carbone Plus puede verse afectada por la humedad ambiental, presentando óxido en algún punto. Esto no es un defecto de la sartén, sino que es algo inherente al propio material con el que está fabricada (hierro casi al 100%) y se puede solucionar fácilmente.

Características:

• Crepera de acero al carbono (composición: 99% hierro + 1% carbono).
• Sin tratamiento de cera de abeja natural.
• Sartén de uso profesional y uso muy intensivo.
• Diseño de falda baja que permite voltear fácilmente las crêpes y deslizarlas fácilmente de la sartén al plato o la bandeja. 
• Mango de hierro remachado. Revestimiento en el mango de resina epoxi.
• Apta para todas las cocinas, incluida inducción.
• Apta para el horno con limitaciones. Máximo durante 10 minutos y a temperatura no superior a los 200 °C.
• Excelente retención y distribución del calor. Sartén ideal para crepes, tortillas, tortitas y también para usar a modo de plancha. 
  
• Lavar siempre a mano y secar inmediatamente. No es apta para el lavavajillas. No dejar en remojo. 
• Aplicar una capa de aceite antes de guardarla para evitar que pueda aparecer óxido.

Por qué nos gusta la Crepera de hierro Carbone Plus Lionesa De Buyer

1. Es una crepera perfecta para uso en cocina profesional y muy intensivo. 
   
2. Es ideal para cocinar a altas temperaturas de forma muy eficiente.
3. El hierro tiene una gran retención del calor y proporciona una excelente distribución de la temperatura.
4. Es la hermana profesional de la Mineral B. Igual de maravillosa, pero más sufrida.

Medidas

Cosas que es importante saber de las creperas Carbone Plus De Buyer

Historia de De Buyer

Fundada en 1830 en Le Val d'Ajol (Francia), De Buyer es una empresa familiar que fabrica artículos de cocina para profesionales y restaurantes de alta cocina en todo el mundo. Con más de 2000 productos en catálogo en la actualidad, exporta a 95 países. Conocidísima en los círculos gastronómicos franceses, De Buyer colabora con escuelas de cocina tan prestigiosas como l’École Nationale de la Pâtisserie, l’École de Cuisine Alain Ducasse y l’École Ferrandi.