Rolos de canela

Hoje trazemos-te uma receita que rapidamente se vai tornar no doce preferido ao pequeno-almoço: rolos de canela e passas. Esta não é uma receita qualquer destes rolos; esta está bem carregada de xarope de açúcar, o que os torna tão pegajosos como deliciosos.

A verdade é que, muitas vezes, encontras receitas destes rolos à base de manteiga e leite, mas optámos por uma receita muito fácil de fazer, à base de farinha, água, sal e açúcar.

O que exige é alguma paciência, porque vale a pena amassar bem para conseguir a textura desejada na massa. Vais ver que o resultado compensa e, dito isto, não te esqueças de adicionar o xarope em quantidade generosa, para que acabe por ser uma destas delícias suculentas e completamente irresistíveis.

Cocotte redonda Le Creuset e ramequim cerâmico Le Creuset.

Ingredientes (para 6 pessoas)

• 500gr de farinha de padeiro
• 15gr de sal
• 15gr de açúcar
• 10gr de fermento seco
• 300ml de água morna

Para o xarope:

• 220gr de açúcar
• 100ml de água

Para o recheio:

• 15gr de canela
• 45gr de açúcar mascavado
• 65gr de passas

Preparação

1. Pré-aquece o forno a 180°C.
2. Num tacho, mistura a farinha, o sal, o açúcar e o fermento. Mistura todos os ingredientes e faz uma cavidade no centro para incorporar a água.
3. Deita 270ml de água e mistura com uma espátula ou uma raspadeira e, quando estiver tudo bem incorporado, coloca a massa sobre uma superfície enfarinhada e amassa durante cerca de 10 minutos. Deixa repousar durante 10 minutos e volta a amassar durante mais 2 ou 3 minutos; deixa repousar novamente 10 minutos e volta a amassar. Deves obter uma massa macia, suave e elástica. Se vires que falta água, podes acrescentar os 30ml restantes, ou ajustar e adicionar um pouco mais de farinha se vires que está demasiado pegajosa.
4. Se tiveres um robot de cozinha com gancho de amassar (tipo robot Kitchen Aid), já sabes que esta tarefa é fácil: deixa a máquina amassar durante os diferentes intervalos explicados anteriormente, a velocidade média-alta, com o acessório de gancho.
5. Quando a massa estiver pronta, coloca-a num recipiente untado, cobre-o com um pano de algodão e deixa-a repousar durante cerca de 30 minutos num local quente (podes pré-aquecer o forno a 50º enquanto preparas a massa e, quando for altura de a deixar repousar, colocas lá dentro, desligando o forno).
6. Entretanto, prepara o xarope: coloca num tacho o açúcar e a água e leva a ferver. Quando estiver a ferver, desliga-o e verás que obtiveste uma mistura líquida e densa, transparente. Esta é a mistura que fará dos teus rolos um pecado do mais doce e pegajoso!
7. Vamos fazer os rolos: numa superfície ligeiramente enfarinhada, dispõe a massa e estende-a formando um retângulo com um centímetro e meio de espessura.
8. Pincela a superfície com o xarope preparado. Num pequeno recipiente ou num copo, mistura o açúcar e a canela e depois polvilha por cima da massa com a ajuda de uma colher, cobrindo toda a superfície com a cor castanha dessa mistura. Espalha também as passas de forma homogénea pela superfície.
9. Dobra a massa, sobrepondo o lado comprido do retângulo sobre a outra metade, e enrola cuidadosamente a massa em espiral (obtendo um cilindro alongado).
10. Pré-aquece o forno a 210ºC e unta a cocotte redonda Le Creuset com óleo e espalha um pouco de farinha.
11. Corta o cilindro que fizeste anteriormente em espirais com 1,5cm de espessura (ajuda-te com uma raspadeira, verás que é a melhor forma). Vai colocando os cortes que fazes na cocotte, deitando-os de modo a que as dobras com o açúcar e a canela se vejam de cima.
12. Pincela novamente a superfície com o xarope e polvilha um pouco de açúcar mascavado e canela.
13. Introduz a cocotte no forno e baixa a temperatura para 180ºC. Leva ao forno com a tampa posta durante 15 minutos e, a partir daqui, retira a tampa e coze mais 10 minutos. Podes controlar a cozedura sem abrir o forno, até os veres dourados e cozidos.
14. Retira do forno e volta a pincelar generosamente com a calda. Deixa arrefecer e serve (podes cortar com faca diretamente na cocotte, não a riscarás).