Dicas de utilização
Os conselhos reunidos nesta página são fruto das recomendações dos próprios fabricantes, cozinheiros, comentários de clientes e da minha própria experiência. Se reproduzires este texto na íntegra ou em parte, indica que provém da Claudia&Julia com um link.
Estes conselhos não substituem as instruções próprias de cada fabricante para os seus utensílios. Por favor, lê atentamente as instruções de utilização do teu utensílio e lembra-te de que estamos sempre disponíveis para ajudar se te surgir alguma dúvida.
AQUECER OS UTENSÍLIOS DE FERRO COM SUAVIDADE
CURA E CUIDADOS DAS FRIGIDEIRAS DE FERRO DE BUYER MINERAL B
LIMPAR E CONSERVAR UMA PAELLERA DE FERRO
CONSERVAR O ESMALTE INTERIOR DE UMA COCOTTE DE FERRO
COZINHAR NA GRELHA NUMA GRELHA DE FERRO
CONSERVAR UMA FRIGIDEIRA ANTIADERENTE COMO NO PRIMEIRO DIA
EVITAR AS MANCHAS NUM UTENSÍLIO DE AÇO INOXIDÁVEL
Aquecer os utensílios de ferro com suavidade
Os utensílios de ferro não precisam de lume forte se forem pré-aquecidos corretamente, uma vez que o ferro retém o calor de forma excecional. Se aquecermos os utensílios suavemente, permitindo que o calor se distribua bem, e cozinharmos em lume médio, as receitas ficarão melhores e os alimentos pegar-se-ão menos. Além disso, o excesso de calor pode estragar o esmaltado de uma cocotte ou até deformar uma frigideira. Se usarmos indução, é especialmente importante ter este conselho em conta, pois a indução tende a sobreaquecer os utensílios de ferro. Em cozinhas de indução ou vitrocerâmica, não devemos arrastar os utensílios de ferro para não danificar a bancada.
Cura e cuidado das frigideiras de ferro De Buyer Mineral B
Antes de começar a utilizá-la, é necessário fazer a cura. No caso de uma frigideira de ferro De Buyer, por ter a camada de cera de abelha, basta limpá-la bem com água e sabão, enxaguá-la, secá-la e aquecer nela um dedo de óleo durante 5 minutos. Deitamos fora o óleo, limpamo-la com papel de cozinha e já está pronta para a sua primeira utilização. Se for feito corretamente, a frigideira ganhará uma cor tostada que irá escurecendo com a utilização.
Quando cozinharmos com ela, temos de aquecer um pouco de óleo ou manteiga suavemente em lume brando. De forma geral, todos os utensílios de cozinha de ferro devem ser aquecidos com suavidade para que o calor se distribua de maneira uniforme. Isto é ainda mais importante no caso das frigideiras de ferro, já que o excesso de calor fará com que os alimentos se peguem e, além disso, poderá mesmo deformar uma frigideira de ferro se for deixada em lume forte.
Lavaremos a frigideira com água quente e um pouco de sabão (opcional) e secá-la-emos imediatamente com um pano ou papel absorvente. É muito importante nunca a deixar de molho nem colocá-la na máquina de lavar loiça (poder-se-ia enferrujar). Se os alimentos se tiverem pegado, retiramo-los esfregando com a parte abrasiva da esponja e sabão. É importante remover todos os restos de comida, mas convém não esfregar a frigideira mais do que o necessário. Com a utilização, vai-se tornando preta, adquirindo uma pátina que faz com que cada dia seja mais fácil cozinhar com ela.
Não é necessário untar a frigideira com óleo após a utilização se pensarmos usá-la com frequência. De qualquer forma, também não é prejudicial para a frigideira e convém fazê-lo se a formos guardar durante algumas semanas para evitar a oxidação. Se não usarmos a frigideira durante semanas ou meses, é muito importante lavá-la antes de voltar a utilizá-la, já que, após esse tempo, o óleo que colocámos para a proteger pode rançar e, além disso, absorve poeira e partículas na cozinha.
Usar e conservar uma paellera de ferro
Se ficarem restos de comida agarrados a uma paellera de ferro, podemos encher a paellera com água quente e sabão e deixar que os restos amoleçam durante alguns minutos. Os restos de comida sairão facilmente com a parte verde da esponja. Depois de enxaguada, convém secá-la rapidamente com um pano de cozinha e espalhar óleo pela sua superfície com a ajuda de papel de cozinha. Se guardarmos a paellera durante semanas ou meses, é muito importante lavá-la antes de voltar a utilizá-la, já que, após esse tempo, o óleo pode rançar e, além disso, absorve poeira e partículas na cozinha.
Conservar o esmalte interior de uma cocotte de ferro
As cocottes de ferro Le Creuset dispõem de um esmalte interior semelhante à porcelana que, juntamente com as propriedades do ferro, nos permite cozinhar uma grande variedade de receitas com os melhores resultados de cozedura. Para conservar este esmalte como no primeiro dia, é muito importante aquecer gradualmente a cocotte em lume médio. Se usarmos a cocotte em lume alto, não a estaremos a aquecer de forma uniforme, os alimentos pegar-se-ão com facilidade e podemos danificar este esmalte.
Em qualquer caso, as cocottes são utensílios concebidos para cozeduras lentas, uma vez que retêm muito bem o calor; desta forma, os alimentos não se pegarão e conseguiremos resultados tenros e saborosos. Também é muito importante não usar utensílios metálicos nas nossas cocottes e lavá-las sempre à mão com a parte macia da esponja. Se ficarem restos de comida pegados, podemos amolecê-los deixando a cocotte com água quente e detergente enquanto arrumamos a cozinha e depois esfregar os restos com a parte verde da esponja. Em cozinhas vitrocerâmicas ou de indução, é muito importante não arrastar a cocotte para não danificar a bancada.
Cozinhar à plancha numa parrilla de ferro
As grelhas de ferro Le Creuset não dispõem de qualquer antiaderente, pelo que os alimentos se podem pegar durante a confeção. De qualquer modo, podemos reduzir as probabilidades de os alimentos se pegarem com algumas orientações muito simples e, além disso, são muito fáceis de limpar. É muito importante aquecer a plancha suavemente para que aqueça bem e de forma uniforme. Também devemos distribuir bem o óleo, sendo até melhor se colocarmos óleo nos alimentos com a ajuda de um pincel de cozinha (sobretudo em grelhas estriadas). Não devemos virar os alimentos até estarem bem cozinhados, já que, quando estão dourados, soltam-se com muito mais facilidade.
Se ficarem restos de comida colados, é muito recomendável cobrir a superfície com um pouco de água quente com um pouco de detergente enquanto arrumamos a cozinha e depois limpá-la com a parte verde da esponja, se houver alimentos agarrados. Se houver apenas gordura, a parte macia da esponja será suficiente. Com o uso, a parrilla irá pegar cada vez menos e dar-nos-á resultados de confeção excecionais. Ao contrário de uma parrilla com antiaderente, onde os alimentos cozem, numa parrilla de ferro podemos dourar a carne e o peixe, conseguindo até a caramelização.
Conservar uma frigideira antiaderente como no primeiro dia
Devemos tratar uma frigideira antiaderente com cuidado para que dure sempre como no primeiro dia ou, no mínimo, para prolongar a sua vida útil nas melhores condições. Um antiaderente danificado não só deixa de ser eficaz como pode ser prejudicial para a saúde da nossa família. Para conservar o antiaderente, devemos evitar o uso de espátulas metálicas, lavar a frigideira à mão, esfregando com a parte suave da esponja, e usar sempre lume baixo ou médio. Se usarmos as frigideiras em lume forte, queimaremos o antiaderente e até poderemos deformar o corpo, se não se tratar de uma frigideira de qualidade. Para cozeduras em lume forte, recomendamos sempre as frigideiras de ferro.
Evitar as manchas num utensílio de aço inoxidável
Quando cozinhamos com uma panela ou caçarola de aço inoxidável, convém usar lume médio para evitar que os alimentos se peguem ao fundo.
É muito importante esperar que a água ferva para adicionar sal ou, ainda melhor: adicionar o sal com o resto da comida ou dos ingredientes. Se o colocarmos com a água fria ou sem outros alimentos, o sal pode acumular-se no fundo e provocar manchas no nosso utensílio. Estas manchas são apenas estéticas, não afetam o desempenho do utensílio, mas são quase impossíveis de remover. Também devemos evitar deixar os alimentos cozinhados no recipiente durante muito tempo, já que o sal também pode provocar manchas. Um remédio caseiro, se já tivermos manchas, é ferver um pouco de vinagre de vinho no recipiente.
