Tajín de pollo especiado con calabaza

Si hay un guiso capaz de llenar la cocina de aromas y conquistar a todos en la mesa, ese es el tajine de pollo especiado con calabaza y garbanzos. Cocinado lentamente en el tajine, con su característica tapa cónica que hace circular el vapor, el pollo queda jugoso y tierno, impregnado de especias; la calabaza se vuelve suave y dulce; los garbanzos aportan consistencia; y las frutas secas ponen el punto de contraste que lo hace irresistible.

Lo llames tajine, tajón o tagine, esta receta es un plato perfecto para disfrutar sin prisas, ideal para una comida de fin de semana en familia o con amigos, cuando apetece compartir un guiso lleno de sabor, color y matices. Prepararlo es más fácil de lo que parece y el resultado siempre sorprende: un pollo meloso, fragante y con un toque festivo que convierte cualquier comida en un momento especial.

Ingredientes:

• 8 muslos y contramuslos de pollo
• 1 kg de calabaza butternut
• 2 cebollas blancas
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharada colmada de Ras el Hanout o mezcla de 4 especias
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de cilantro molido
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 8 ciruelas pasas deshuesadas
• 8 orejones secos
• 2 ramas de canela
• 2 anises estrellados (opcional)
• 500 ml de caldo de verduras
• 150 g de garganzos cocidos
• 10 ramitas de cilantro fresco
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Pela la calabaza butternut, quítale las semillas y córtala en dados.
2. Pela la cebolla y los ajos y pícalos finitos.
3. En el tajín Emile Henry (usamos el tajine Delight, apto para inducción, pero puedes
4. usar el habitual para vitro y gas), pon tres cucharadas de aceite de oliva y dora bien los trozos de pollo por todos lados, unos 10 minutos. Sácalos y resérvalos.
5. Añade el resto del aceite y las especias (Ras el Hanout, comino y cilantro molido).
6. Déjalas tostar un par de minutos: verás cómo desprenden un aroma increíble.
7. Incorpora la cebolla y el ajo y sofríelos unos 5 minutos más, removiendo.
8. Devuelve el pollo al tajín junto con la calabaza en dados, los orejones, las ciruelas, la canela y el anís estrellado.
9. Salpimenta generosamente y añade el caldo de verduras.
10. Tapa y deja que todo se cocine a fuego lento unos 50–60 minutos, hasta que la carne quede tierna y la salsa llena de sabor.
11. Antes de servir, añade los garbanzos cocidos y pica un buen manojo de cilantro fresco y espolvoréalo por encima: le dará un toque fresco y aromático que combina de maravilla con las especias.