Tortellini agli spinaci ripieni di formaggio

Hai il coraggio di fare la pasta fresca ? Oggi vi porto una ricetta di pasta deliziosa e freschissima: tortellini di spinaci ripieni di formaggio , che profuma di campagna e ha un sapore paradisiaco. È un piatto davvero delizioso che sono sicura ripeterete più di una volta.

Vedrete che nella ricetta non avete solo il sugo di cottura e di accompagnamento dei tortellini, ma anche la preparazione della pasta e del ripieno . Anche se può sembrare laborioso, il risultato ne vale la pena perché il sapore della pasta fresca fatta in casa non ha eguali nella pasta commerciale. Ma per quei giorni in cui avete meno tempo o non avete voglia di fare la pasta fresca, potete sempre preparare questo piatto con i tortellini acquistati in negozio.

Ecco la ricetta dei Tortellini agli spinaci ripieni di formaggio con tutti i passaggi. Sono sicuro che adorerai il risultato.

Ingredienti

Per la pasta verde

• 200 g di germogli di spinaci
• 5 uova intere
• 600 g di farina media
• 1 pizzico di sale

Per il ripieno

• 80 g di ricotta
• 75 g di parmigiano
• 100 g di formaggio caprino
• La buccia di 3 limoni
• Noce moscata grattugiata
• Qualche foglia di salvia, tritata finemente
• Sale e pepe nero appena macinato

Per la salsa al burro marrone alle erbe

• 250 g di burro freddo, a dadini
• 2 spicchi d'aglio, sbucciati e tritati finemente
• 1 manciata di timo fresco
• 8 foglie di salvia tagliate a listarelle sottili
• Parmigiano grattugiato, per decorare

Preparazione

Prepariamo l'impasto per la pasta verde

1. In un frullatore aggiungete gli spinaci e le uova e frullate fino ad ottenere un composto liquido.
2. Disporre la farina sul piano di lavoro a fontana e cospargerla con il sale.
3. Al centro della montagna di farina fate un buco, formando un vulcano, e aggiungete il composto di uova e spinaci.
4. Con l'aiuto di una forchetta aggiungete gradualmente la farina alle uova, mescolando dall'esterno verso l'interno, finché non avrete aggiunto tutta la farina e il composto inizierà ad amalgamarsi.
5. Da quel momento in poi impastare delicatamente con il palmo della mano fino ad ottenere un impasto ben formato. Formare l'impasto allungandolo leggermente in avanti e ricollocandolo su se stesso. Ripetere questo movimento senza fermarsi finché l'impasto non apparirà liscio ed elastico (circa 5-10 minuti).
6. Quando avrete l'impasto liscio, formate una palla e mettetela in frigorifero avvolta nella pellicola.

Prepariamo il ripieno

1. Mettete tutti gli ingredienti nel robot da cucina o nel tritatutto e mescolate finché non saranno integrati e la crema risultante sarà liscia. Potete anche semplicemente integrare il tutto e sbriciolarlo bene delicatamente con una forchetta.
2. Condire a piacere e conservare in frigorifero.

Formiamo e riempiamo l'impasto dei tortellini

1. Per prima cosa dovete stendere la pasta, formando delle sfoglie sottili, ma non troppo per evitare che si rompano. Puoi farlo con una macchina per la pasta o con l'aiuto del tuo KitchenAid e del set di 3 accessori per pasta .
2. Se lo fate con il robot da cucina, infarinate leggermente l'impasto, tagliatelo in più porzioni e stendetele, formando delle sfoglie dello spessore desiderato.
3. Se lo fate con la macchina per la pasta, infarinate il piano di lavoro e stendete l'impasto passandolo più volte nella macchina, ogni volta più vicino, fino ad ottenere lo spessore desiderato.
4. Una volta ottenute le lenzuola, copritele con un panno leggermente umido per evitare che si secchino.
5. Disporre un foglio di carta sul piano di lavoro e dividerlo in quadrati di 4 cm x 4 cm, assicurandosi che abbiano all'incirca la stessa dimensione. Utilizzate un tagliapasta o un coltello affilato e a lama liscia. Coprite la sfoglia con un panno leggermente umido e ripetete l'operazione con tutte le sfoglie.
6. Quando avrete tagliato tutta la pasta, mettete mezzo cucchiaino di ripieno al centro di ogni quadrato.
7. Prendete un quadrato con il ripieno e piegatelo in diagonale, formando un triangolo. Premere i bordi verso il basso per sigillare il triangolo e far uscire l'aria. Per garantire una buona tenuta, puoi far scorrere un po' d'acqua lungo il bordo del quadrato prima di piegarlo.
8. Prendi gli angoli inferiori del triangolo e piegali attorno al dito indice in modo che si uniscano, come se stessi facendo un anello. Premere bene gli angoli in modo che non si sfaldino, usando un po' d'acqua se necessario.
9. Lasciare i tortellini su un vassoio cosparso di semola o farina.
10. Ripetete il procedimento finché non avrete formato tutti i tortellini. Quando li lasciate sulla teglia, fate attenzione che non si tocchino tra loro, in modo che non si attacchino.

Cuciniamo i tortellini

1. Riempite una pentola alta con acqua, salatela quando sarà ben calda e quando l'acqua bolle aggiungete a turno i tortellini in modo che cuociano.
2. Quando inizieranno a venire a galla, in circa 3-4 minuti, saranno pronti e potrete toglierli dalla pentola. Conservateli in una pirofila precedentemente unta, in modo che non si attacchino.

Prepariamo la salsa al burro di nocciole con erbe aromatiche

1. Mentre i tortellini cuociono, sciogli il burro a fuoco medio in una casseruola bassa o in una padella alta finché non diventa schiumoso, di un bel marrone dorato, e noti che profuma di nocciole tostate.
2. Aggiungete l'aglio e le erbe aromatiche e fateli rosolare per qualche secondo.
3. Aggiungete un cucchiaio di acqua di cottura dei tortellini e amalgamatela bene con il burro, per emulsionare e legare il sugo.
4. Aggiungete la pasta ben calda, spegnete il fuoco e servite subito con un po' di parmigiano grattugiato sopra. Godere!

Gradi

• Se scoprite il burro di nocciole in questa ricetta, sono sicura che lo utilizzerete più spesso. Se volete vedere come farlo (senza erbe aromatiche) e come utilizzarlo nelle vostre ricette, ne parliamo qui .