Tarte tatin di fragole e rabarbaro

Per gustare in modo diverso i frutti che presto inonderanno mercati e fruttivendoli, Carmen, autrice di Yerbabuena in Cucina , ci presenta una deliziosa tarte tatin alle fragole: si allontana dalla tipica crostata che comprende le mele, e ci porta più vicino al colore e all'essenza della primavera romantica. Ti consiglio di provare!

Sicuramente quasi tutti voi avrete già sentito parlare dell'origine della famosa Tarta Tatín , che è un'altra variante della torta di mele. La sua particolarità è che è una torta al contrario, cioè la frutta va sotto e sopra è ricoperta da un impasto, che può essere pasta frolla, pasta sfoglia, ecc.

L'origine è attribuita alle sorelle Tatín, che gestivano l'hotel omonimo a Lamotte-Beuvron. Secondo la tradizione più accreditata, l'errore di una di loro le fece cuocere le mele più del necessario e, per non sprecarle, le ricoprì con una pasta sopra, le fece cuocere e poi le rigirò, dando origine a questa nota e squisita variante della cucina francese.

Sia per gli ingredienti che per la preparazione, la Tarte Tatin è la più semplice da preparare, con solo zucchero, burro, pasta sfoglia e la vostra frutta preferita, darà a quel pasto, spuntino o anche cena una nota eccezionale.

In questa occasione ho optato per le fragole, mi diverto molto quando arriva questo periodo dell'anno e i mercati si riempiono di un rosso intenso, si respira quasi che la primavera è alle porte.

L'altro ingrediente che ho utilizzato è stato il rabarbaro: il suo sapore acidulo si sposa perfettamente con quello delle fragole e, anche se poco conosciuto nel nostro Paese, comincia a trovarsi sempre più frequentemente nei negozi specializzati di frutta, anche se un po' caro; Ti incoraggio a provarlo, sono sicuro che rimarrai sorpreso.

E poiché non potrebbe essere altrimenti, poiché il Tatín è uno dei miei dolci preferiti e della tradizione francese, per la sua preparazione ho utilizzato questo bellissimo stampo di Emilie Henry , sia per la qualità delle sue finiture che per i suoi disegni su ciascuno di essi. Bello, questa marca di stampi in ceramica è una delle mie preferite. Inoltre, con esso ne avrete due in uno, poiché in esso potrete preparare il caramello, poi metterlo in forno e per finire presentare questa magnifica torta sul vassoio incluso... IMPOSSIBILE RESISTERE A TANTA GRANDEZZA!

Nella foto, il cesto di frutta Kitchen Craft .

Ingredienti: (stampo da 30 cm)

• 500 g di fragole
• 300 g di rabarbaro
• 200 g di zucchero
• 50 g di burro
• 1 sfoglia di pasta sfoglia acquistata

Elaborazione:

Laviamo le fragole, le asciughiamo e le tagliamo nel senso della lunghezza. Laviamo il rabarbaro e lo tagliamo a pezzetti di circa 4 centimetri (non è necessario togliere i fili, a cottura ultimata si sfaldano e sono impercettibili).

Mettiamo lo stampo sul fuoco e aggiungiamo lo zucchero, tenendo da parte un paio di cucchiai, e il burro tagliato a pezzetti. Lasciamo cuocere a temperatura media finché non vediamo che il tutto diventa dorato o color caramello. Togliamo dal fuoco e lasciamo raffreddare.

Preriscaldiamo il forno a 180º. Mettiamo le fragole nello stampo in modo che la parte liscia delle fragole sia rivolta verso l'alto e la parte curva sia a contatto con le caramelle. Alterniamo con il rabarbaro in modo decorativo. Non fate caso che siano un po' montati, man mano che cuociono si restringono un po' ed è bene che non ci siano spazi vuoti.

Inforniamo a 170º per 20 minuti, trascorsa la metà del tempo, cospargiamo lo zucchero messo da parte e continuiamo la cottura.

Trascorso questo tempo stendiamo un po' la pasta sfoglia con il mattarello. Sforniamo lo stampo e adagiamo al suo interno la pasta sfoglia, disponendola attorno, facendo attenzione a non spostare la frutta. Con la pasta sfoglia in eccesso facciamo un bordo attorno ad essa.

Inforniamo a 170º per circa 20 minuti o finché non vediamo che la pasta sfoglia sarà dorata. Spegniamo il forno e lasciamo la torta in forno per circa 10 minuti con lo sportello socchiuso in modo che il caramello e i succhi di fragola possano concentrarsi quando si scaldano un po'.

Tiriamo fuori e giriamo la torta, facendo attenzione a non bruciarci con il caramello. Lo presentiamo così com'è oppure accompagnato da crème fraîche o gelato e lo serviamo subito.