Tajine Le Creuset: Opinione e ricette

Il tajine o tagine (pronunciato tagine) non evoca solo un modo di cucinare con cotture lente e aromi elaborati, ma simboleggia anche l'amore per la cucina, il piacere di mangiare e la condivisione di ricette cucinate con grande amore con amici e familiari.

Il come e il perché del tajine

Curioso utensile da cucina tipico del Marocco , il tagine nasce per cuocere a fuoco lento tutti i tipi di alimenti (dalle verdure alle carni, dal pesce ai legumi), solitamente con spezie varie e aromi complessi. Dopo quella lunga cottura si ottengono stufati ineguagliabili, teneri e saporiti.

Quel sorprendente coperchio a forma di cono che è il segno distintivo della tagine non solo le conferisce un'estetica fantastica e molto riconoscibile (non sembra un oggetto decorativo?), ma è essenziale per la sua capacità di cottura: il vapore che si produce durante la cottura sale verso l'alto, ma si condensa quando colpisce le pareti relativamente più fredde del coperchio in gres (questo è il motivo dell'altezza del coperchio, allontanarsi dal fuoco per rimanere più freschi) e cade sotto forma di gocce sugli ingredienti, che aiuta ad ammorbidirli e a preservarne tutti gli aromi e il sapore . Anche le carni più dure risultano scioglievoli e succulente.

Nelle deliziose ricette tipiche del tagine, il condimento utilizzato gioca un ruolo fondamentale. Si tratta di piatti dal condimento intenso: con spezie e frutta secca varia (mandorle, castagne, datteri, ecc., ricercando l'accostamento tra dolce e amaro), ma anche erbe aromatiche. , olive, agrumi di ogni genere, pomodori secchi, ecc.; L'elenco degli ingredienti secondo la ricetta è infinito, il limite è la fantasia di ogni cuoco. Quindi, lascialo volare! L'amalgama di sapori dopo quella lenta cottura è spettacolare.

La tajine Le Creuset

La tajine Le Creuset , uno dei nostri tanti prodotti preferiti, ha un vantaggio: la sua base in ferro vetrificato, non in ceramica . Per questo motivo la sua resa è perfettamente paragonabile a quella di una casseruola in ferro o di una cocotte Le Creuset, ad eccezione delle pareti inferiori. La distribuzione del calore è omogenea e perfetta.

La tajine Le Creuset è molto versatile perché hai due prodotti in uno: tajine e cocotte (senza coperchio). Quando non la usi come tajine, la base in ghisa può essere utilizzata per tante altre preparazioni: risotti, arrosti al forno, stufati di ogni tipo, ecc.

Ricette per il tuo tagine

Per darti idee e ottenere il massimo dal tagine, condividerò con te le ricette incluse nel tagine Le Creuset. Li adorerai.

Tajine di pollo al limone

Il forte sapore di limone in questa ricetta è ottenuto utilizzando limoni conservati o canditi. Il loro utilizzo è molto diffuso nella cucina nordafricana e sono facili da preparare in casa.

Ingredienti (per 4 persone):

• 4 quarti di pollo
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 1 cipolla di media grandezza tagliata a fettine sottili
• 2 spicchi d'aglio, schiacciati
• 1 cucchiaino di curcuma macinata
• 1 cucchiaio di coriandolo fresco tritato
• 375 ml di brodo di pollo
• 4 quarti di limoni conservati
• Pepe nero macinato fresco sotto sale
• Coriandolo fresco per guarnire

Preparazione:

1. Scaldate l'olio nella base delle tajine, fate soffriggere la cipolla e l'aglio a fuoco basso per 3-4 minuti senza che prendano colore.
2. Tagliare i quarti di pollo in due pezzi. Aggiungeteli alla tajine, alzate leggermente la fiamma e fate rosolare uniformemente, girando spesso le porzioni.
3. Aggiungere la curcuma, il coriandolo e il brodo con un po' di condimento e portare a ebollizione.
4. Sciacquare accuratamente le porzioni di limone sotto acqua corrente fredda. Tagliare ed eliminare la polpa, tagliare la pelle ammorbidita a listarelle sottili e aggiungerla al pollo.
5. Coprite e fate cuocere a fuoco molto basso per 2 ore e mezza. Togliere il coperchio e, se necessario, far bollire il liquido per qualche minuto per addensarsi. Guarnire a piacere con coriandolo tritato prima di servire.

Tajine di agnello marocchino con datteri e finocchio

La combinazione di carne, verdure frutta fresca e fresca è molto tipica della cucina marocchina. Il sapore dolce è compensato dall'uso di un gran numero di spezie e peperoncino. Questo piatto è fenomenale servito con il cous cous.

Ingredienti (per 4 persone):

• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cipolla rossa tagliata a fettine sottili
• 1 cuore finocchi sistemati e tagliati a fettine sottili
• 2 spicchi d'aglio tagliati a fettine sottili
• 750 g di agnello tagliato a cubetti grandi
• 1 cucchiaino di zenzero macinato
• 2 cucchiaini di cumino macinato
• 2 cucchiaini di coriandolo macinato
• 1/4 cucchiaino di peperoncino
• 1/4 cucchiaino di sale
• 150 g di datteri snocciolati e tritati
• 500 ml di acqua
• Coriandolo fresco per guarnire

Preparazione:

1. Scaldare un cucchiaio d'olio sul fondo delle tajine, soffriggere la cipolla, il finocchio e l'aglio finché non cominciano a dorare.
2. Aggiungere l'olio rimanente e friggere i pezzi di agnello fino a doratura.
3. Aggiungete alla carne tutte le spezie e il sale e mescolate bene, continuate la cottura per un minuto. Rimetti le verdure nel tagine con i datteri e metà dell'acqua. Mescolare bene.
4. Coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per 2 ore e mezza, mescolando di tanto in tanto. Le spezie addenseranno il liquido man mano che il piatto viene preparato, quindi è necessario controllarne lo stato dopo 1 ora e mezza e aggiungere poco a poco il liquido rimanente.

Tajine di verdure con harissa

Questa tagine di verdure può essere servita con il cous cous come pasto vegetariano o come contorno per pollo o agnello. L'harissa è piccante, quindi va ridotta se si preferisce un sapore più delicato.

Ingredienti (per 4-6 persone):

• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 1 cipolla rossa tagliata a pezzi grossi
• 2 spicchi d'aglio, schiacciati
• 3 carote di medie dimensioni, affettate sottilmente
• 3 ceppi d'aglio, tritati
• 2 cucchiaini di pasta di harissa
• 2 pomodori pelati grandi
• 6 melanzane piccole
• 125 g di gombo
• 2 cucchiai di prezzemolo fresco a foglia liscia, tritato sotto sale

Preparazione:

1. Scaldare l'olio nella base del tagine . Fate soffriggere la cipolla, l'aglio, le carote e il sedano finché non iniziano a dorarsi. Incorporare la pasta di harissa e scaldare per un minuto.
2. Tagliare i pomodori a pezzi e unirli alla tagina con 250 ml di acqua e un po' di sale. Coprire e cuocere a fuoco lento per 30-40 minuti o fino a quando le verdure iniziano ad ammorbidirsi.
3. Disporre i tronchi delle melanzane e tagliarli longitudinalmente in due metà. Aggiungeteli alle verdure, amalgamandole bene al composto. Cuocere per altri 15 minuti, aggiungere l'okra e cuocere per altri 15-20 minuti. Per servire, dovrebbe essere denso. Se necessario alzate il coperchio e fate cuocere senza coperchio per qualche minuto per aumentare la consistenza. Decorare con prezzemolo tritato poco prima di servire.

tajine di manzo

Ingredienti (per 4 persone)

• 5 cucchiai di olio d'oliva
• 4 cipolle, dimezzate e tagliate a fettine sottili
• 800 g di spezzatino di manzo, tagliato a cubetti grandi
• 3 patate
• 2 carote
• 2 pomodori
• 2 cucchiai di prezzemolo in polvere
• 2 spicchi d'aglio
• 1/4 cucchiaino di pepe macinato
• 1/2 cucchiaino di paprika macinata
• 1 cucchiaino di curcuma macinata
• 1 cucchiaino di zenzero macinato
• 250 ml di acqua

Preparazione (35 minuti)

1. Scaldare la base della tagine a fuoco basso e versare l'olio d'oliva.
2. Soffriggere 3 cipolle, dimezzate e tagliate a fettine sottili, fino a doratura.
3. Rosolare i cubetti di carne a fuoco abbastanza vivace finché non saranno dorati.
4. Aggiungere l'ultima cipolla tagliata a fettine sottili.
5. Condire con sale e pepe.
6. Diluire le spezie (paprika, paprika , zafferano, ecc.) in acqua e versarne metà nella tajine, tenendo da parte il resto.
7. Disporre le verdure a forma piramidale, tagliando le patate in 4 per disporle attorno alla carne, che verrà posizionata al centro.
8. Disporre sopra la piramide le carote affettate e poi il pomodoro a pezzetti.
9. Cospargere con il resto delle spezie diluite in acqua e aggiungere l'aglio e il prezzemolo tritati.
10. Coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per 1 ora e 15, aggiungendo di tanto in tanto un po' d'acqua per evitare che la preparazione si secchi.

Spero che tutte queste speciali ricette di tagine ti piacciano e che ti ispirino! Ricordate che il tajine ha una grande varietà di possibilità, vi lascio qualche idea in più dal nostro blog: agnello al melograno , kofkas di agnello e tajine alle acciughe .