Tajine di acciughe

Carmen, autrice di Yerbabuena en la Cocina, oggi ci trasporta nel mondo delle spezie e della cottura lenta. Lo fa con i suoi ricordi e con la ricetta che ci presenta oggi, preparata nel tajine. Sono convinta che la facilità e il sapore di questa ricetta vi conquisteranno!

Qualche anno fa ho avuto la fortuna di viaggiare a Marrakech, conservo ancora nella memoria i colori così intensi, l'odore delle spezie e la sensazione di vita di quella città.
Tutto Marrakech ruota intorno alla piazza Yamaa el Fna, durante il giorno si riempie di persone di ogni tipo, dagli incantatori di serpenti o addestratori di scimmie, passando per dentisti, narratori di storie, venditori dei succhi di frutta più dolci e della frutta secca più gustosa, ecc. Di notte la piazza si trasforma, improvvisamente si riempie di colori con migliaia di lucine e centinaia di bancarelle di cibo invadono Yamaa el Fna, riempiendo ogni angolo con una moltitudine di profumi. Un vero spettacolo!

Il tajine è un piatto tradizionale della cucina del Nord Africa, in particolare di Marocco, Tunisia e Algeria, si prepara in un recipiente poco profondo di terracotta cotta e smaltata la cui coperchio conico fa sì che il calore e il vapore si mantengano durante e dopo la cottura, poiché condensandosi nella parte superiore del coperchio, ricadono nuovamente sotto forma di acqua sugli alimenti, evitando così che si secchino e apportando tutto il loro sapore cucinando con i propri succhi.

Esiste una grande varietà di tajine, sia di carni come agnello, pollo, manzo, sia di pesce, essendo i più comuni i tajine di sardine o acciughe, o di verdure. A seconda di ciascuno si condiscono diversi ingredienti, sia dolci che salati, miele, frutta secca e spezie.

I tajine di pesce sono solitamente conditi con una marinata chiamata Chermoula i cui ingredienti sono coriandolo, prezzemolo, aglio, pepe nero, cumino, paprika, succo di limone e olio d'oliva. Come potete immaginare, un vero tripudio di sapori in un boccone.

Inoltre, se come me, scegliete questo tajine di Emile Henry, non solo opterete per la migliore e più saporita delle cotture, ma lo farete nel modo più salutare ed elegante possibile grazie al design, al colore e allo smalto. Un vero capriccio alla portata di tutti!

Andiamo con la ricetta!

Ingredienti

• 1 Kg di acciughe pulite e spinata
• 4 pomodori grattugiati
• ½ peperone rosso
• 4 spicchi d'aglio schiacciati
• ½ cucchiaino di paprika
• ½ cucchiaino di pepe nero
• ½ cucchiaino di cumino macinato
• Il succo di mezzo limone, un altro mezzo per decorare
• Coriandolo fresco
• Prezzemolo
• Un filo d'olio extravergine d'oliva
• Sale

Preparazione

• Puliamo, togliamo la lisca centrale alle acciughe in modo che rimangano aperte e le asciughiamo.
• Prepariamo la marinata o chermoula mescolando in un recipiente gli spicchi d'aglio schiacciati, la paprika, se vi piace potete usare un po' di piccante, il pepe nero, il cumino, il coriandolo e il prezzemolo ben tritati, il succo di mezzo limone, il sale e un filo d'olio d'oliva. Mescoliamo bene.
• Mettiamo un'acciuga aperta e senza lisca nel palmo della mano con la parte della pelle rivolta verso il basso e la parte dove c'era la lisca verso l'alto, impregniamo quest'ultima con un po' della miscela precedente, copriamo con un'altra acciuga a mo' di libro, in modo che la parte delle pelli delle acciughe rimanga all'esterno e quella delle lisce all'interno.
• Poiché sono a contatto e molto saporite, aggiungiamo la marinata solo su una delle due acciughe. Passiamo a un piatto e mettiamo da parte. Così fino a terminare tutte le acciughe.
• Grattugiamo i pomodori e li mettiamo in il tajine, aggiungiamo la chermoula rimasta e mescoliamo per integrare bene.
• Con cura disponiamo sopra i pomodori le acciughe nel modo più estetico possibile. Tagliamo il peperone a strisce e il limone a mezze fette e decoriamo intorno al pesce.
• Mettiamo il coperchio al tajine e portiamo sul fuoco, prima a fuoco medio e poi più forte. Lasciamo cuocere il pesce per 15 minuti. Serviamo presentato nello stesso tajine.