Controfiletto persiano in cocotte

Oggi vi porto la ricetta tradizionale del controfiletto persiano, una ricetta di carne molto gustosa e ricca, poiché il controfiletto si accompagna con cipolla, pomodoro e lenticchie aromatizzate con curcuma, cumino, noce moscata e cannella, ma è molto facile da cucinare.

È una ricetta favolosa accompagnata con riso e pane pita o frittelle, ed è ideale da realizzare in una cocotte in ghisa Le Creuset .

Cocotte rotonda Evolution di Le Creuset

Questa ricetta è pensata per una cocotte da 24 cm e 6 persone. Possiamo mettere la metà degli ingredienti in una cocotte da 20 cm per 4 persone. Possiamo anche aggiungere il 50% degli ingredienti in una cocotte da 28 cm per 8 persone.

Ingredienti

• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 4 cipolle medie tagliate a fette
• 1 kg di controfiletto tagliato a cubetti
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• 2 cc di curcuma
• 2 cc di cumino macinato
• 2 cc di pepe nero
• 800 g di pomodoro schiacciato
• 2 cucchiai di passata di pomodoro
• 750 ml di brodo di carne caldo
• 175 g di lenticchie
• 2 cc di noce moscata macinata
• 2 cc di cannella
• 4 cucchiai di succo di limone
• 3 cucchiai di menta fresca tritata

Preparazione

1. Scaldare due cucchiai di olio nella cocotte a fuoco medio e aggiungere la cipolla affettata. Lo cuciniamo per 15 minuti e lo mettiamo da parte.
2. Aggiungiamo il resto dell'olio e lasciamo scaldare per 2 minuti. Rosolare la carne, aggiungendo i pezzi, facendo attenzione a non riempire troppo la cocotte.
3. Una volta rosolata la carne, aggiungiamo la cipolla fritta, l'aglio, la curcuma e il cumino. Lo mescoliamo e lo lasciamo cuocere per 2 minuti.
4. Aggiungete i pomodorini, la passata di pomodoro e il brodo di carne caldo. Copriamo la cocotte e la lasciamo in forno preriscaldato a 170 gradi per 1 ora.
5. Togliamo le cocotte dal forno con un canovaccio spesso o con dei guanti da forno. Aggiungiamo le lenticchie, la noce moscata, il pepe e la cannella.
6. Abbassiamo la temperatura del forno a 150 gradi e mettiamo dentro la cocotte per 75 o 90 minuti finché la carne sarà tenera.
7. Una volta terminata la cottura aggiungiamo il succo di limone, la menta tritata e condiamo con sale e pepe a piacere.