Oggi vi porto la ricetta tradizionale del controfiletto persiano, una ricetta di carne molto gustosa e ricca, poiché il controfiletto si accompagna con cipolla, pomodoro e lenticchie aromatizzate con curcuma, cumino, noce moscata e cannella, ma è molto facile da cucinare.
È una ricetta favolosa accompagnata con riso e pane pita o frittelle, ed è ideale da realizzare in una cocotte in ghisa Le Creuset .
Cocotte rotonda Evolution di Le Creuset
Questa ricetta è pensata per una cocotte da 24 cm e 6 persone. Possiamo mettere la metà degli ingredienti in una cocotte da 20 cm per 4 persone. Possiamo anche aggiungere il 50% degli ingredienti in una cocotte da 28 cm per 8 persone.
Ingredienti
- 4 cucchiai di olio d'oliva
- 4 cipolle medie tagliate a fette
- 1 kg di controfiletto tagliato a cubetti
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 2 cc di curcuma
- 2 cc di cumino macinato
- 2 cc di pepe nero
- 800 g di pomodoro schiacciato
- 2 cucchiai di passata di pomodoro
- 750 ml di brodo di carne caldo
- 175 g di lenticchie
- 2 cc di noce moscata macinata
- 2 cc di cannella
- 4 cucchiai di succo di limone
- 3 cucchiai di menta fresca tritata
Preparazione
- Scaldare due cucchiai di olio nella cocotte a fuoco medio e aggiungere la cipolla affettata. Lo cuciniamo per 15 minuti e lo mettiamo da parte.
- Aggiungiamo il resto dell'olio e lasciamo scaldare per 2 minuti. Rosolare la carne, aggiungendo i pezzi, facendo attenzione a non riempire troppo la cocotte.
- Una volta rosolata la carne, aggiungiamo la cipolla fritta, l'aglio, la curcuma e il cumino. Lo mescoliamo e lo lasciamo cuocere per 2 minuti.
- Aggiungete i pomodorini, la passata di pomodoro e il brodo di carne caldo. Copriamo la cocotte e la lasciamo in forno preriscaldato a 170 gradi per 1 ora.
- Togliamo le cocotte dal forno con un canovaccio spesso o con dei guanti da forno. Aggiungiamo le lenticchie, la noce moscata, il pepe e la cannella.
- Abbassiamo la temperatura del forno a 150 gradi e mettiamo dentro la cocotte per 75 o 90 minuti finché la carne sarà tenera.
- Una volta terminata la cottura aggiungiamo il succo di limone, la menta tritata e condiamo con sale e pepe a piacere.
Comentarios
Mirian dijo:
Interesante,quisiera que me enviaran la receta de como hacer la lengua de vaca al estilo persa
Gracias
Anna Alonso dijo:
Ayer me decidí por cocinar esta receta SOLOMILLO PERSA, aunque utilicé “redondo de ternera” y quedó buenísima!!
La verdad es que hacía mucho tiempo que no hacía un guiso y fue la primera vez que utilicé mi cocotte en el horno. El resultado es espectacular! Y el gusto muy peculiar y delicioso… seguramente por las especias variadas que utilizamos (cúrcuma, comino, canela, …) que no acostumbro a poner en mis guisos.
Sin duda 10 to 10! Así que repetiremos pronto!!
Muchas gracias equipo de Claudia & Julia por vuestras recetas y vuestro trato, sin duda me animo a probar con el resto de recetas!
Salut,
Anna