Hay recetas que se convierten en un básico porque lo tienen todo: son fáciles, rápidas y están llenas de sabor. Este salmón al curry verde es una de mis favoritas cuando quiero algo delicioso sin complicarme demasiado. ¡Y os aseguro que reconforta el alma!

Lo preparo en la sartén Ceramic de Le Creuset, que me encanta por lo saludable y práctica que es; su recubrimiento cerámico está libre de los antiadherentes tradicionales, con la ventaja de que al llevar un recubrimiento antiadherente no se pega nada, y todo ello me da mucha tranquilidad al cocinar (especialmente al cocinar pescado, que no queremos que se desmenuce).

El toque picante del curry verde, el frescor de las verduras y la suavidad de la leche de coco se combinan a la perfección, mientras el toque de lima lo eleva todo. ¿El secreto? Lo preparo todo en una sola sartén y, si quiero aprovechar bien la salsa, lo acompaño con un poco de arroz al vapor. Es una receta que siempre triunfa en casa y que espero que disfrutes tanto como yo. ¡Pruébala y ya me contarás!

Qué es el curry verde

El curry verde tailandés es conocido por su sabor intenso y su color vibrante, que proviene de los chiles verdes frescos que son la base de su pasta. A esta pasta se le añaden hierbas aromáticas como cilantro, albahaca tailandesa y hojas de lima, junto con ingredientes como ajo, jengibre y hierba de limón, creando un equilibrio perfecto entre lo picante, lo dulce y lo cítrico. Es un plato que me encanta porque combina frescura y sencillez, dos cosas que valoro mucho en la cocina

A diferencia del curry que solemos asociar a especias cálidas y tonos rojizos o amarillos, el curry verde destaca por su frescura y ligereza, suavizada por la leche de coco que aporta una textura cremosa. Es menos especiado y más aromático que el curry tradicional, con un toque cítrico que lo hace perfecto para combinar con pescados como el salmón, verduras frescas o incluso tofu.

Si nunca has probado el curry verde, esta receta es la excusa perfecta para descubrirlo.

Receta de salmón al curry verde

Ingredientes

  • 4 filetes de salmón (de aprox. de 170 g)
  • 2 chalotas, cortada en rodajas finas
  • 4 tazas de calabaza de invierno, tipo butternut**
  • 1 pimiento rojo, en rodajas
  • 4 cdas de aceite de coco, divididas
  • 1 cda de jengibre rallado
  • 1 cda de ajo rallado
  • 2 cdas de pasta de curry verde tailandés
  • 400 ml de leche de coco (idealmente leche de coco en lata)
  • 1 cda de salsa de pescado
  • 160 g de guisantes tirabeques
  • El zumo de 1/2 lima
  • 1/2 taza de cilantro fresco picado
  • 1/2 taza de cebolletas en rodajas
  • Sal
  • Pimienta negra

*Para medir los ingredientes indicados en tazas, utiliza una taza con capacidad para 240 ml de agua (si no dispones de cucharas medidoras).

** Puedes sustituir la calabaza por batata, zanahorias, patata, calabacín, coliflor, o setas (como portobello o shiitake).

Preparación

  1. Sazona los filetes de salmón con sal y pimienta al gusto.
  2. Pon la sartén antiadherente cerámica Le Creuset a fuego suave-medio (usamos la de 26 cm) y añade 1 cucharada de aceite de coco.
  3. Cuando esté el aceite derretido, sube a fuego medio y coloca dos filetes de salmón en la sartén, con la carne hacia abajo, y dóralos hasta que estén crujientes y dorados, aproximadamente 5 minutos (voltea el salmón y dóralo por el lado de la piel durante unos 2-3 minutos más, para que quede igualmente crujiente). Retira los filetes de la sartén y resérvalos. Repite este proceso con los filetes restantes (haciéndolo poco a poco no bajamos tanto la temperatura de la sartén).
  4. Añade la cucharada de aceite de coco restante a la sartén. Incorpora las chalotas y sofríelas durante unos 5 minutos, removiendo, hasta que estén tiernas y empiecen a caramelizar.
  5. Agrega las verduras y los condimentos: incorpora la calabaza en cubos, el pimiento rojo, el jengibre, el ajo y la pasta de curry verde. Remueve bien para combinar y deja que la pasta de curry se tueste durante unos 2 minutos.
  6. Vierte la leche de coco y la salsa de pescado en la sartén. Mezcla bien y lleva la mezcla a ebullición suave. Baja el fuego, tapa la sartén y deja que se cocine durante unos 10 minutos, hasta que la calabaza esté ligeramente tierna.
  7. Añade los guisantes tirabeques y remueve para integrarlos con el resto de las verduras. Coloca los filetes de salmón sobre las verduras, con la piel hacia abajo. Vuelve a tapar la sartén y cocina a fuego lento durante 3-5 minutos, o hasta que el salmón esté en su punto.
  8. Finaliza el plato: retira la sartén del fuego y añade el zumo de lima. Espolvorea con cilantro fresco picado y cebolleta en rodajas para decorar.

Notas

  • La sartén con recubrimiento cerámico Le Creuset es una sartén de alta gama libre de los antiadherentes habituales. No la calientes a fuego fuerte ni uses utensilios metálicos en ella, y verás el gran rentidmiento que puede darte.
  • Si no dispones de salsa de pescado, puedes sustituirla por salsa de soja, tamari, salsa Worcestershire, caldo concentrado de pescado o marisco o un poco de pasta de miso mezclada con agua.
  • Puedes servir el salmón con arroz al vapor, y ya tienes una comida completa y deliciosa.

 

Claudia Ferrer

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