Quali utensili compro per il mio piano cottura a induzione?

Molte nuove cucine oggi incorporano la cottura a induzione , che per le sue peculiarità di funzionamento ed essendo un concetto relativamente nuovo genera molti dubbi al momento dell'acquisto della pentola a induzione ideale.

In questo articolo proviamo a rispondere alla domanda più frequente: l'induzione funzionerà per me ?

Come funziona l'induzione

Un piano cottura a induzione genera un campo elettromagnetico variabile. Questo campo magnetico induce il riscaldamento di qualsiasi materiale ferromagnetico che entra in contatto con la piastra.

In altre parole, è importante capire che il piano cottura a induzione si riscalda solo se entra in contatto con metalli magnetici , ai quali si attaccherebbe un magnete, come ferro o acciaio inossidabile di qualche tipo . Pertanto, se, ad esempio, metti una piastra in ceramica su un piano cottura a induzione, non si scalderà anche se la accendi: il campo magnetico non ha alcun effetto sulla ceramica.

Il grande vantaggio delle cucine a induzione è che il recipiente viene riscaldato direttamente ; In una piastra in vetroceramica standard vengono prima riscaldate le resistenze elettriche, che a loro volta trasmettono il calore al contenitore posto sopra, con la minore efficienza che ciò comporta. L'induzione si riscalda molto più velocemente , con conseguente risparmio energetico.

Pentole a induzione

La risposta a quali prodotti siano adatti alla cottura a induzione è chiara: qualsiasi prodotto a base di ferro o acciaio ferromagnetico . Tra questi utensili troviamo, tra gli altri, pentole a induzione, padelle per induzione e pentole per piani cottura a induzione. Tutto ciò che ha come base solo alluminio, terracotta, ceramica, vetro o rame non funzionerà.

In teoria, per verificare se un utensile è adatto all'uso su un piano cottura a induzione, non dobbiamo fare altro che utilizzare un magnete che probabilmente avete sulla porta del frigorifero: se il magnete si attacca, è adatto all'induzione* .

Pentole adatte all'induzione

Tutte le pentole del nostro catalogo sono adatte all'induzione , sia perché realizzate interamente in materiale ferromagnetico (tutte pentole in ferro), sia perché dotate di uno speciale fondo diffusore in materiale ferromagnetico, adatto all'induzione.

In commercio esistono anche padelle più economiche che non hanno il fondo diffusore, ma noi di Claudia&Julia preferiamo le padelle con fondo diffusore perché dà anche maggiore resistenza ai pezzi ad induzione: è più difficile che la padella si deformi. Vedrai quindi che tutte le padelle antiaderenti del nostro negozio sono adatte anche per l'induzione, e lo stesso vale per le padelle in acciaio inossidabile del nostro negozio: sono tutte adatte.

Pentole in ferro

Nel negozio siamo appassionati di padelle in ferro , tra l'altro perché non richiedono alcun fondo diffusore specifico per l'induzione, poiché l'intera padella è sensibile all'induzione e si riscalda completamente. In altre parole, qualsiasi padella in ferro nel nostro negozio è adatta all'induzione.

Devi sapere che in commercio troverai padelle in ferro non adatte all'induzione. Questo accade perché sono molto sottili e potrebbero deformarsi (per questo motivo il produttore avrà indicato che non sono indicati per l'induzione) oppure hanno una lega in % di ferro che non è sufficiente per poter indurre).

Ma tutte padelle di ferro Claudia&Julia (quelle di De Buyer, Le Creuset e Skeppshult), hanno una qualità e uno spessore più che sufficienti per indurre alla perfezione.

Cocotte e casseruole adatte all'induzione.

Un altro buon esempio sono le cocotte: le cocotte Le Creuset sono in ghisa, perfette per l'induzione.

Dovresti anche sapere che, se cerchi cocotte o pentole di terracotta adatte all'induzione, procurati la gamma Delight di Emile Henry : si tratta di una gamma che comprende cocotte, casseruole, tagine e altri utensili in cui il marchio ha inserito, con un tecnologia all'avanguardia, base in ferro ferrico che lo rende adatto all'induzione. Con questa gamma avrete così a disposizione delle tradizionali cocotte in ceramica adatte all'induzione.

Per quanto riguarda pentole e padelle, vale la stessa teoria delle padelle e delle cocotte: le pentole in ferro sono tutte adatte all'induzione; a priori la ceramica non sarà mai adatta all'induzione, ad eccezione della gamma Delight di Emile Henry che include quella base magnetica; e le padelle antiaderenti e le padelle in acciaio inox saranno adatte se includono un fondo diffusore che le renda adatte a questo ( tutte nel nostro negozio ce l'hanno).

Cogliamo l'occasione per citare le tajine: la maggior parte delle tajine in commercio sono di argilla e non sono adatte all'induzione. Se volete una tajine adatta all'induzione dovreste optare per una tajine al ferro come la tajine Le Creuset (che, nonostante abbia il coperchio in ceramica, ha il fondo in ghisa - super versatile anche questa!), o la tajine Delight se usate tu vuoi la ceramica.

Le Creuset Tajine (a sinistra) e Tajine Delight

Acciaio inossidabile: batterie e pentole adatte all'induzione

Gli utensili in acciaio inossidabile con fondo in acciaio inossidabile ferromagnetico funzionano anche per i piani cottura a induzione. Attenzione, non tutti gli utensili in acciaio inox sono di tipo ferromagnetico, adatti all'induzione; Esistono vecchie pentole in acciaio inossidabile non magnetico (che non attira i magneti) che non sono adatte ai piani cottura a induzione.

Ma le pentole o le pentole in acciaio inossidabile di buona qualità con una base diffusore in acciaio inossidabile ferromagnetico fanno miracoli sui piani cottura a induzione. Con le onde veloci accadrà esattamente la stessa cosa: se parliamo di pentole a pressione attuali e di qualità (Kuhn Rikon, WMF, Fissler...), avranno tutte un fondo diffusore adatto all'induzione.

Dimensioni delle pentole a induzione

Un'altra domanda comune è la dimensione degli utensili da utilizzare con l'induzione. Non è necessario che la dimensione della base dell'utensile abbia lo stesso diametro del fuoco dove intendiamo utilizzarlo.

A differenza delle stufe in vetroceramica, nelle moderne stufe a induzione non è necessario coprire tutta la superficie del fuoco affinché il riscaldamento sia efficiente, poiché si adattano alle dimensioni dell'utensile che utilizziamo. Cioè, se la base è più piccola del fuoco, solo la superficie a contatto si riscalderà. Ma attenzione, è una variabile a doppio taglio, perché anche se deve accadere così, bisogna tenere conto che le piastre sono molto sensibili, e la piastra potrebbe non indurre perché non trova una base sufficiente per farlo ( pur essendo un utensile) adatto all'induzione).

Da tenere in considerazione

Avvertiamo che ci sono utensili che, nonostante contengano ferro, non sono adatti ai piani cottura a induzione. Anche se l'induzione funzionerebbe, potrebbe darsi che il fondo dell'utensile sia troppo sottile e si deformi (ecco perché questo utensile, nonostante sia ferroso, non sarà adatto all'induzione), che sia così sottile e che la piastra a induzione molto sensibile, o che per qualche altro motivo non può essere utilizzato con l'induzione. Dobbiamo sempre controllare sulla confezione o sulle istruzioni che l'utensile possa essere utilizzato nella cottura a induzione.

Penso che da parte mia per ora sia tutto. E ti ricordo che non esitare a dirci qualsiasi domanda ti venga in mente , perché siamo qui per risolverli e perché tutti impariamo da loro!