Molte nuove cucine oggi incorporano la cottura a induzione , che per le sue peculiarità di funzionamento ed essendo un concetto relativamente nuovo genera molti dubbi al momento dell'acquisto della pentola a induzione ideale.
In questo articolo proviamo a rispondere alla domanda più frequente: l'induzione funzionerà per me ?
Come funziona l'induzione
Un piano cottura a induzione genera un campo elettromagnetico variabile. Questo campo magnetico induce il riscaldamento di qualsiasi materiale ferromagnetico che entra in contatto con la piastra.
In altre parole, è importante capire che il piano cottura a induzione si riscalda solo se entra in contatto con metalli magnetici , ai quali si attaccherebbe un magnete, come ferro o acciaio inossidabile di qualche tipo . Pertanto, se, ad esempio, metti una piastra in ceramica su un piano cottura a induzione, non si scalderà anche se la accendi: il campo magnetico non ha alcun effetto sulla ceramica.
Il grande vantaggio delle cucine a induzione è che il recipiente viene riscaldato direttamente ; In una piastra in vetroceramica standard vengono prima riscaldate le resistenze elettriche, che a loro volta trasmettono il calore al contenitore posto sopra, con la minore efficienza che ciò comporta. L'induzione si riscalda molto più velocemente , con conseguente risparmio energetico.
Pentole a induzione
La risposta a quali prodotti siano adatti alla cottura a induzione è chiara: qualsiasi prodotto a base di ferro o acciaio ferromagnetico . Tra questi utensili troviamo, tra gli altri, pentole a induzione, padelle per induzione e pentole per piani cottura a induzione. Tutto ciò che ha come base solo alluminio, terracotta, ceramica, vetro o rame non funzionerà.
In teoria, per verificare se un utensile è adatto all'uso su un piano cottura a induzione, non dobbiamo fare altro che utilizzare un magnete che probabilmente avete sulla porta del frigorifero: se il magnete si attacca, è adatto all'induzione* .
Pentole adatte all'induzione
Tutte le pentole del nostro catalogo sono adatte all'induzione , sia perché realizzate interamente in materiale ferromagnetico (tutte pentole in ferro), sia perché dotate di uno speciale fondo diffusore in materiale ferromagnetico, adatto all'induzione.
In commercio esistono anche padelle più economiche che non hanno il fondo diffusore, ma noi di Claudia&Julia preferiamo le padelle con fondo diffusore perché dà anche maggiore resistenza ai pezzi ad induzione: è più difficile che la padella si deformi. Vedrai quindi che tutte le padelle antiaderenti del nostro negozio sono adatte anche per l'induzione, e lo stesso vale per le padelle in acciaio inossidabile del nostro negozio: sono tutte adatte.
Pentole in ferro
Nel negozio siamo appassionati di padelle in ferro , tra l'altro perché non richiedono alcun fondo diffusore specifico per l'induzione, poiché l'intera padella è sensibile all'induzione e si riscalda completamente. In altre parole, qualsiasi padella in ferro nel nostro negozio è adatta all'induzione.
Devi sapere che in commercio troverai padelle in ferro non adatte all'induzione. Questo accade perché sono molto sottili e potrebbero deformarsi (per questo motivo il produttore avrà indicato che non sono indicati per l'induzione) oppure hanno una lega in % di ferro che non è sufficiente per poter indurre).
Ma tutte padelle di ferro Claudia&Julia (quelle di De Buyer, Le Creuset e Skeppshult), hanno una qualità e uno spessore più che sufficienti per indurre alla perfezione.
Cocotte e casseruole adatte all'induzione.
Un altro buon esempio sono le cocotte: le cocotte Le Creuset sono in ghisa, perfette per l'induzione.
Dovresti anche sapere che, se cerchi cocotte o pentole di terracotta adatte all'induzione, procurati la gamma Delight di Emile Henry : si tratta di una gamma che comprende cocotte, casseruole, tagine e altri utensili in cui il marchio ha inserito, con un tecnologia all'avanguardia, base in ferro ferrico che lo rende adatto all'induzione. Con questa gamma avrete così a disposizione delle tradizionali cocotte in ceramica adatte all'induzione.
Per quanto riguarda pentole e padelle, vale la stessa teoria delle padelle e delle cocotte: le pentole in ferro sono tutte adatte all'induzione; a priori la ceramica non sarà mai adatta all'induzione, ad eccezione della gamma Delight di Emile Henry che include quella base magnetica; e le padelle antiaderenti e le padelle in acciaio inox saranno adatte se includono un fondo diffusore che le renda adatte a questo ( tutte nel nostro negozio ce l'hanno).
Cogliamo l'occasione per citare le tajine: la maggior parte delle tajine in commercio sono di argilla e non sono adatte all'induzione. Se volete una tajine adatta all'induzione dovreste optare per una tajine al ferro come la tajine Le Creuset (che, nonostante abbia il coperchio in ceramica, ha il fondo in ghisa - super versatile anche questa!), o la tajine Delight se usate tu vuoi la ceramica.
Le Creuset Tajine (a sinistra) e Tajine Delight
Acciaio inossidabile: batterie e pentole adatte all'induzione
Gli utensili in acciaio inossidabile con fondo in acciaio inossidabile ferromagnetico funzionano anche per i piani cottura a induzione. Attenzione, non tutti gli utensili in acciaio inox sono di tipo ferromagnetico, adatti all'induzione; Esistono vecchie pentole in acciaio inossidabile non magnetico (che non attira i magneti) che non sono adatte ai piani cottura a induzione.
Ma le pentole o le pentole in acciaio inossidabile di buona qualità con una base diffusore in acciaio inossidabile ferromagnetico fanno miracoli sui piani cottura a induzione. Con le onde veloci accadrà esattamente la stessa cosa: se parliamo di pentole a pressione attuali e di qualità (Kuhn Rikon, WMF, Fissler...), avranno tutte un fondo diffusore adatto all'induzione.
Dimensioni delle pentole a induzione
Un'altra domanda comune è la dimensione degli utensili da utilizzare con l'induzione. Non è necessario che la dimensione della base dell'utensile abbia lo stesso diametro del fuoco dove intendiamo utilizzarlo.
A differenza delle stufe in vetroceramica, nelle moderne stufe a induzione non è necessario coprire tutta la superficie del fuoco affinché il riscaldamento sia efficiente, poiché si adattano alle dimensioni dell'utensile che utilizziamo. Cioè, se la base è più piccola del fuoco, solo la superficie a contatto si riscalderà. Ma attenzione, è una variabile a doppio taglio, perché anche se deve accadere così, bisogna tenere conto che le piastre sono molto sensibili, e la piastra potrebbe non indurre perché non trova una base sufficiente per farlo ( pur essendo un utensile) adatto all'induzione).
Da tenere in considerazione
Avvertiamo che ci sono utensili che, nonostante contengano ferro, non sono adatti ai piani cottura a induzione. Anche se l'induzione funzionerebbe, potrebbe darsi che il fondo dell'utensile sia troppo sottile e si deformi (ecco perché questo utensile, nonostante sia ferroso, non sarà adatto all'induzione), che sia così sottile e che la piastra a induzione molto sensibile, o che per qualche altro motivo non può essere utilizzato con l'induzione. Dobbiamo sempre controllare sulla confezione o sulle istruzioni che l'utensile possa essere utilizzato nella cottura a induzione.
Penso che da parte mia per ora sia tutto. E ti ricordo che non esitare a dirci qualsiasi domanda ti venga in mente , perché siamo qui per risolverli e perché tutti impariamo da loro!
Comentarios
Maria H. dijo:
Buenos días,
Quiero empezar a usar sartenes de acero inoxidable para mi placa de inducción. Tengo un fuego de 28 de diámetro, pero en la tienda de Claudia&Julia no encuentro un diámetro inferior tan grande disponible. Veo sartenes de 28 pero diámetro superior, siendo el inferior de 22. ¿Cuál me recomendáis y qué tamaño para cubrir lo máximo posible el fuego de inducción de 28 que tengo?
¡Gracias!
Angeles dijo:
Necesitamos una freidora buena para inducción. Con cestillo o algo así. Cuál nos recomeiendas?
Nos gustan mucho los productos que recomiendas. Gracias
Antonio Padilla Fuentes dijo:
Tengo que comprar una cafetera para inducción y encuentro una que indica que sirve para Halogen,vitro,electric y gas….la puedo usar para mi cocina de inducción?. Gracias
Hugo dijo:
No consigo olla expres de acero electro magnético. La pregunta es la siguiente: puedo poner esta olla anteponiendo un disco termodifusor de hierro fundido?
El disco es atraído por el imán (hierro). entonces trasmitiría el calor a la olla.-.
luis eereren dijo:
donde c puede comprar las ollas y sartenes para cocinar
Gabriella Ledbetter dijo:
Good evening, I was just visiting your site and filled out your contact form. The feedback page on your site sends you messages like this via email which is the reason you are reading my message at this moment right? That’s half the battle with any type of advertising, getting people to actually READ your ad and that’s exactly what I just accomplished with you! If you have something you would like to promote to lots of websites via their contact forms in the U.S. or to any country worldwide let me know, I can even target particular niches and my prices are super reasonable. Reply here: danialuciano8439@gmail.com
Me gustaría comprarme un cacerola pero yo soy de la ciudad de Toluca dijo:
Me pueden decir que marcas puedo usar
Israel Jessop dijo:
Good evening, I was just visiting your site and submitted this message via your feedback form. The “contact us” page on your site sends you these messages via email which is why you are reading my message right now right? That’s the holy grail with any type of advertising, making people actually READ your ad and I did that just now with you! If you have an advertisement you would like to blast out to lots of websites via their contact forms in the U.S. or to any country worldwide let me know, I can even target your required niches and my charges are super low. Reply here: Phungcorsi@gmail.com
magdalena dijo:
Por favor me pueden decir que tipo de cucharas son las que se deben de utilizar para los sartenes ferromagnéticos. Espero respuesta.
Ita dijo:
Hola. Tengo placa de inducción y su batería pero para hacer al vapor tengo un utensilio de aluminio. Pasaría algo al edrar dentro?. Gracias
lectora60 dijo:
Información muy clara que he utilizado para saber que ollas y cazuelas voy a usar con la placa de inducción que voy comprame, al tener gas, las demás herramientas las podré seguir utilizando en los otros fogones. Muchas gracias.
Yalu dijo:
Me encantó el artículo. Sencillo, claro y aunque vende productos informa
vale dijo:
Hola voy a comprar placa de inducción y tengo muchas cacerolas y ollas esmaltadas de las antiguas color marron.
Me valdrán para inducción?
Gracias.
Manuel dijo:
Las flaneras con tapa funcionan en una placa de inducción? Gracias
Teresa dijo:
Se pueden usar cazuelas de Barro .como .?
Vanesa dijo:
Buenas tardes, tengo una duda si mi recipiente es mas grande que la zona de cocción, se puede usar igual? por ejemplo, en mi placa la zona mide 22 puedo usar una olla de 24? gracias
María dijo:
Me ha parecido interesantísimo y muy bien explicado. Estaba buscando información para saber si podía usar una cafetera italiana con base de aluminio y ahora tengo hasta tema de conversación para la mesa de hoy… jajaja. Un saludo y gracias!
Encarna dijo:
Me gustaría saber si las baterías de la marca IBER se pueden usar para las placas de inducción ya q la tengo desde hace 23 años( la prueba del imán la he hecho y se pega)
Pablo dijo:
Vaya! Está genial el artículo y supercompleto. Me ha encantado la idea de usar las cocottes de hierro fundido.
Solo echo en falta un complemento que puede ser útil para usar una cocina de inducción con cualquier recipiente: son los adaptadores de induccion. Se trata de unos discos fabricados en acero inoxidable que por tanto se calientan con la inducción y que transmiten el calor a cualquier recipiente puesto encima, ya sea vidrio, cerámica o aluminio como en las cafeteras. Aquí dejo una referencia por si lo consideras conveniente: https://www.ollaexpress.net/adaptador-induccion/
Saludos y enhorabuena por el blog
Anita dijo:
Holis…Mira comprè una cocina vitrocèreràmica y vi en un programa que usaban una como plca o charola abajo de la olla ..Asì como usan acà en Chile una tostador para que no se queme el arroz…Espero y me entiendas …gracias
Anita dijo:
Holis…Mira comprè una cocina vitrocèreràmica y vi en un programa que usaban una como plca o charola abajo de la olla ..Asì como usan acà en Chile una tostador para que no se queme el arroz…Espero y me entiendas …gracias
Montse dijo:
voy a cambiar mi vitro por otra de inducción y las cazuelas que tengo son alemanas de la marca AMC CON GARANTÍA PARA TODA LA VIDA ; PERO EL IMÁN NO SE ADIERE AL FONDO ,POR LO QUE INTUYO QUE NO ME SIRVE PARA LA INDUCCIÓN
SI SON DE ACERO INOXIDABLE CAPSULADO ¿SIRVEN ?
Montse dijo:
voy a cambiar mi vitro por otra de inducción y las cazuelas que tengo son alemanas de la marca AMC CON GARANTÍA PARA TODA LA VIDA ; PERO EL IMÁN NO SE ADIERE AL FONDO ,POR LO QUE INTUYO QUE NO ME SIRVE PARA LA INDUCCIÓN
SI SON DE ACERO INOXIDABLE CAPSULADO ¿SIRVEN ?
Gerardo Scaglione dijo:
Tengo excelentes ollas de aluminio. Compré una placa de inducción y no sabía que el aluminio no sirve.
puedo usar una placa de hierro entre la vitrocerámica y la olla de aluminio ? La chapa podría ser fina 0.75 mm con la forma de la hornalla. y un manguito para retirarla luego de usar la olla de aluminio
Gracias
Odila tamayo dijo:
Quiero comprar una cubierta de inducción quiero saber si es posible asar una áreos o tortilla de maíz soy paisa pausa y me gusta la repita al desayuno
Margarita dijo:
Buen día, ¿las refractarias, los moldes de silicona, las bandejas de porcelana y los moldes y bandejas de panadería, que he utilizado para hornear en hornos de gas y eléctricos me sirven para el horno de inducción?
Gracias, MPC
Ellen dijo:
Buenas tardes quisiera saber si una batería de acero inoxidable 18/10 es apta para este tipo de cocinas? El fondo es doble capa de acero con un centro de aluminio. Agradezco su respuesta.
Claudia&Julia dijo:
Hola Oscar,
Lo lamentamos pero no conocemos profundamente estos productos que nos comentas, por lo que no podríamos ayudarte como nos gustaría, lo lamento.
Puedes hacer la consulta en la tienda donde lo adquiriste y seguramente ellos puedan ayudarte.
Muchas gracias.
Oscar Diaz Morales dijo:
pregunta la batria marca FRACIEL es apta para usar en parrilla de inducción
ya que compre una parrilla marca Túrmix y no censa mi batería de acero inoxidable de alta calidad marca FRACIEL a la cual le pongo el iman y lo atrae facilmente
Claudia&Julia dijo:
Hola Isabel.
No creemos que pueda ser un problema de temperatura con la placa, al menos por el momento nunca nos hemos encontrado con ello. Seguramente sean manchas provocadas por la cal del agua, la sal o incluso el almidón, por este mismo motivo salen pequeñas manchas después de usarlas.
Muchas gracias.
Isabel dijo:
He cambiado la placa vitroceramica a una de inducción , he comprado 4 baterías de cocina de acero inoxidable de diferentes marcas , siendo estás bastante reconocidas . Con todas ocurre lo mismo en su primera puesta el acero inox interior se deteriora y le sale como manchas grises con leve relieve al tacto . Tenéis constancia de otros casos como el mío? Pienso que podría ser la placa que este defectuosa y emite demasiado calor. Muchas gracias , espero respuesta.
Claudia dijo:
Hola Daniela, lamento no tener una respuesta muy formada sobre el peltre: no he probado demasiados productos de peltre y sólo he notado que hay realmente distintas calidades del mismo, pero no puedo decirte más por ahora. Seguiremos probando y descubriendo :) Un saludo!
Daniela dijo:
El peltre tambien cocina muy bien en induccion, hay algun problema con ese material? Es q nunca lo oigo mencionar pero yo lo uso sin ningun problema… :0
Claudia&Julia dijo:
Hola Raúl.
Lo lamento pero no entendemos realmente lo que quieres decir con “descartables” y tampoco a que horno te refieres exactamente.
Eso si, nosotros estamos a favor de usar utensilios que sean aptos para inducción y no utilizar adaptadores por el riesgo que pueden comportar.
Muchas gracias.
Raíl michalon dijo:
Para usar el horno en inducción que recipiente uso.se puede usar los descartables
Claudia dijo:
Hola Yolanda, es una buena solución lo de comprar un disco, y mucha gente recurre a ello. La verdad es que es seguramente la solución más práctica :) A pesar de ello, no acostumbramos a recomendarlo porque lo encontramos una solución que puede resultar peligrosa en caso de olvidarte la inducción encendida (de no tener el disco, la inducción se para automáticamente si no tiene un cazo, sartén u otro utensilio encima, pero si usas el disco y te olvidas de parar la cocina, el disco se irá calentando más y más).
Muchas gracias. Saludos!
YOLANDA dijo:
Yo tenía una cocina de gas y me cambié a la de inducción. En mis ollas de acero inoxidable no se pegaba el imán. Así que lo que hice para seguir utilizándolas, fue comprar un adaptador de inducción. El tiempo de cocción suele ser un poquito más largo pero funciona perfectamente.
Cati dijo:
Hola quiero cambiar mi cocina y queria poner una placa de induccion .pero mis ollas son de amc de acero inox y no se pega el iman .queria saber si hay alguna manera de que las pueda utilizar con la induccion porque no quiero dejar de usarlas gracias
Marga dijo:
Tengo ollas wmf sirven para induccion?
Me parece que son ollas miy buenas y es raro si. No es asi
Que puedo hacer en el caso de que no sirvan?
manolo dijo:
quisiera baber algo mas ,si los sartenes normales sirven para cocinar por induction
Alicia dijo:
Hola! Quisiera saber cuál es el efecto de usar una olla más grande q la hornilla de la encimera de Inducción. Gracias!
Lucia dijo:
Hola, me acabo de cambiar la cocina y he puesto inducción. Guardé las sartenes que creía que servían para este tipo de fuego pero noto que no se cocina igual. Así que me he decidido a comprar alguna sartén con la que recuperar los sabores y cocinar sano. Muchas gracias
Antonia dijo:
Qe alegria haber resuelto tantas dudas qe tenia sobre los utensilios a utilizar en placas de inducción..Muchas gracias,lo explicais clarísimo como a mí me gustan las explicaciones.Gracias.
Antonia dijo:
Qe alegria haber resuelto tantas dudas qe tenia sobre los utensilios a utilizar en placas de inducción..Muchas gracias,lo explicais clarísimo como a mí me gustan las explicaciones.Gracias.
Susana dijo:
Me podíais informar si la marca de cacerolas pensó cal sirve para placas de vitro cerámica? Gracias
Pricila marcillo gutierrez dijo:
Quisiera saber si puedo usar pirex en el horno d induccion y mis reposteros d torta q sin d aluminio
alberto dijo:
El acero inoxidable no es ferromagnetico, no se le pega un imán. las olla tipo Wmf de inox no valen con en las de inducción.
Sara dijo:
Cualquier utensilio de acero inoxidable sirve para inducción? o necesita algún calibre en específico
Sara dijo:
Cualquier utensilio de acero inoxidable sirve para inducción? o necesita algún grosor en específico
Gladys dijo:
Hola quisiera saber si en el horno induccion se puede usar recipientes de vidrio…. gracias