Pollo ripieno in cocotte (ricetta tradizionale)

Ci sono poche ricette più riuscite quando la famiglia o gli ospiti vengono a trovarci rispetto alla preparazione del pollo arrosto. Oggi vi mostro il modo in cui prepariamo sempre un giro di pollo ripieno (ma con gli stessi passaggi e consigli potete fare un pollo intero).

L'importante è che il pollo risulti molto saporito e ben arrostito, ecco perché vi riporto i punti chiave per arrostire il pollo .

Trucchi e consigli per preparare il pollo arrosto

1. Utilizzare carne di qualità , e non è un modo di dire: vale la pena investire in carne che sia allevata all'aperto e che abbia avuto una buona vita e alimentazione. La carne avrà un sapore migliore, avrà una consistenza migliore e non rilascerà tanta acqua né si restringerà tanto.
2. Per grigliare la carne, utilizzare pezzi di ferro e non ceramica*: il ferro raggiunge temperature più elevate, che (1) sigilleranno più velocemente la carne, evitando che perda liquidi e sapore; e (2) riflette molto meglio il calore, quindi otterrai una carne arrostita migliore, con quell'esterno tostato e croccante che tanto desideriamo in un arrosto.
3. Devi fornire aroma, tanto aroma! Se qualcosa non può mancare in un buon arrosto è (1) una buona quantità di aglio (almeno una testa d'aglio) e (2) una buona quantità di erbe aromatiche , come rosmarino, timo, alloro... Non manca, ovviamente, sale e pepe nella giusta quantità.
4. Ungere il pollo con l'olio , che diventa ogni minuto più aromatizzato. In questo modo vi assicurerete che sarà gustoso e tenero all'interno, mentre allo stesso tempo aiuterà nella tostatura esterna.
5. Se preparate il pollo in cocotte, durante la prima parte di cottura, lasciate il pollo con il coperchio, in modo che il calore penetri nella carne e cuocia all'interno senza tostare all'esterno (ricordate inoltre che il coperchio irradia il calore anche , quindi è stato fatto ovunque Dopo i primi 45 o 50 minuti potete togliere il coperchio.
6. Quando il pollo sarà praticamente cotto, aggiungete una bella spruzzata di cognac e lasciate evaporare. Aggiungerà aroma e farà finire l'arrosto tostando negli ultimi minuti.
7. L'accompagnamento, a piacere. C'è chi accompagna il pollo con un'ampia varietà di verdure, dai pomodori alle carote, cipolle, peperoni, funghi, mele... C'è chi non lo fa, ma semplicemente ha abbastanza aglio e cipolla. Componi il contorno a tuo piacimento, ma è importante aggiungere verdure tagliate nella dimensione adeguata a seconda della loro natura e durezza (verdure più dure, tagliate medie o piccole; verdure o frutta più morbide, tagliate a spicchi molto grandi). Questo farà sì che rimangano integri e non si brucino dopo la lunga cottura che questi arrosti richiedono.

Cocottes Le Creuset e piatti pizza Revol

In una cocotte rotonda o in una cocotte ovale?

Le cocotte rotonde sono le più apprezzate, poiché si adattano perfettamente alla forma del fornello della cucina e distribuiscono il calore in modo uniforme e radiale su tutta la loro base.

Così, una cocotte rotonda sarà l'ideale per la vostra vita quotidiana: preparare creme, pasta, riso, cereali, stufati di carne e pesce, per fare biscotti o per fare il pane...

Quando è ideale utilizzare una cocotte ovale? La cocotte ovale è ideale per pezzi lunghi o interi: per il pollo tondo, per arrostire un pollo intero (tagliato in quarti potete distribuirlo perfettamente in un giro), per i cosciotti d'agnello, per il pesce intero o i lombi grandi... Quando vuoi cucinare pezzi lunghi, la cocotte ovale è perfetta (inoltre, in una cocotte ovale puoi fare tutto quello sopra menzionato).

Detto questo, proviamo questa ricetta semplice e tradizionale per preparare il pollo arrosto in cocotte!

Ingredienti

• Giro di pollo (vedi nota)
• 2 cipolle
• 1 testa d'aglio grande o 1 e mezza
• Sale
• Pepe nero
• rosmarino o timo
• Una foglia di alloro
• Olio d'oliva
• Una generosa spruzzata di cognac
• Opzionale: pomodori, carote, patate, funghi...

Nota: scegli attentamente dove acquistare il pollo ripieno, assicurati che sia carne e ingredienti di qualità. Esistono molti tipi di ripieno, da quelli più semplici come formaggio e prosciutto, ad altri che includono prosciutto serrano o pancetta, uvetta, albicocche secche, uova, funghi, verdure, mela o pera... Questo oggi è uovo e prugne .

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 170ºC.
2. Salare e pepare generosamente il giro di pollo su tutti i lati.
3. Versate nella cocotte di ferro una bella spruzzata d'olio, ricoprendone gran parte del fondo. Disporre il tondo nella cocotte.
4. Sbucciare l'aglio e distribuirlo intero nella cocotte, circondando la carne e disponendolo anche sopra e sotto la carne. Puoi metterne un po' sbucciato e un po' crudo, ma sii generoso con l'aglio.
5. Sbucciare e tagliare a metà le cipolle e distribuire le parti lungo i lati del pollo.
6. Se volete aggiungere delle verdure, come carote o pomodori, tagliatele a pezzi grossi e aggiungetele ora alla cocotte.
7. Cospargere il rosmarino e lasciare anche diversi rami interi sopra e sui lati del pollo.
8. Versate un bel giro d'olio (siate generosi!), chiudete la cocotte e mettetela nel forno coperto.
9. Lasciamo cuocere, coperto, per circa 45 o 50 minuti. Durante questo tempo, gira il pollo un paio o tre volte. Trascorso questo tempo, togliere il coperchio e aumentare la temperatura a 180-190 ºC. Lasciate arrostire per altri 45 o 50 minuti circa. Nel frattempo girare e irrorare più volte il pollo con lo stesso succo della cocotte. Quando sembrerà ben arrostito, togliete la cocotte dal forno e lasciatela perdere calore.
10. Il giro di pollo è ideale da preparare il giorno prima di servire. Che lo abbiate preparato il giorno prima o che lo abbiate lasciato raffreddare qualche ora, è il momento di tagliare: toglietelo dalla cocotte e posizionatelo su un tagliere di legno. Tagliate la rete che lo circonda e, con l'aiuto di un coltello elettrico o di un salumino , tagliatele a fette di un centimetro o di un centimetro e mezzo, a seconda delle vostre preferenze). Una volta tagliata, rimettere la carne nella cocotte.
11. Una decina di minuti prima di servire, mettere la cocotte sul fuoco, coperta, per far scaldare la carne. Ricordatevi di servire la carne irrorandola con quel delizioso succo, con tutto il suo aroma. Non esiste modo migliore per gustarlo inzuppando il pane!

Nota: Mentre la cocotte è in forno, di solito preparo dei funghi in padella per accompagnarla. Basta mettere un filo d'olio in una padella e metterla sul fuoco, aggiungere un paio di spicchi d'aglio sbucciati e, quando sarà caldo, aggiungere i funghi o i funghi che preferite, puliti e tagliati a metà. Fateli arrostire un po' e salateli, pepateli ed erbe provenzali. Quando inizieranno a cuocere potrete metterli da parte e aggiungerli alla cocotte insieme al pollo, quando mancano circa 15 minuti alla fine della cottura in forno. Potete anche ultimare la cottura in padella e servire i funghi separatamente in modo che ogni commensale possa servirsi da solo.

E tu, quali trucchi hai per realizzare una buona grigliata? Lasciali nei commenti, sono sicuro che otteniamo tutti cose molto positive da tutto ciò che dici.

*Le teglie in ceramica sono adatte anche per arrostire, ma il risultato non sarà mai lo stesso del ferro: la ceramica è un materiale umido, quindi sono davvero indicate per non seccare le ricette che si vogliono e si vogliono mantenere umide, come cannelloni o lasagne , preparare stufati o cuocere una torta.