Ananas caramellato alle spezie

Cucinare in acciaio inox è possibile e oggi ve lo dimostriamo con questa ricetta tanto delicata quanto deliziosa: ananas caramellato e aromatizzato , un dolce classico e tipico, ideale da portare in tavola ogni domenica o dopo un pasto abbondante. È una ricetta facilissima, rinfrescante e un dessert che sta molto bene!

Per preparare questa ricetta vi servono solo due cose: lasciare cuocere il caramello da solo e con i suoi tempi, e una padella che vi permetta un buon controllo della temperatura, in modo che quando si abbassa o si alza il fuoco reagisca velocemente, in modo che il caramello non brucia.

In questo caso l'abbiamo raggiunto con la padella Alchimy De Buyer , la prima padella a tre strati con una densità maggiore del solito, che consente un ottimo controllo del calore. Una padella di qualità, professionale ma pensata per un uso casalingo, che secondo me vale la pena scoprire.

Godetevi questa ricetta e le spiegazioni riportate nel video, penso che ne valgano davvero la pena per ottenere un classico e buonissimo ananas caramellato.

Ingredienti

• Taglio a fette di ananas
• Zucchero
• 2 baccelli di vaniglia
• 2 o 3 pezzi di anice stellato
• Alcune bacche di timur
• succo di ananas
• Pistacchi (facoltativi)
• Pignoni (opzionali)
• scorza di lime

Padella Alchimy De Buyer

Preparazione

1. Per prima cosa prepariamo il caramello. Scaldare la padella in acciaio Alchimy e aggiungere lo zucchero. Riempi generosamente tutto il fondo della padella e lascialo sciogliere. Lo zucchero si trasformerà in caramello in pochi minuti.
2. Mentre si scalda, aggiungi le spezie. Cioè vaniglia tagliata a metà, anice stellato e bacche di timur. Con queste spezie il caramello acquisterà una freschezza agrumata.
3. Aggiungi un po' più di zucchero se lo ritieni necessario. Mentre lo zucchero si scioglie completamente, aggiungete in un pentolino il succo d'ananas, che servirà poi per sfumare il caramello e realizzare una salsa cremosa. Riscaldare il succo d'ananas per evitare uno sbalzo termico con il caramello.
4. Una volta che avrete il caramello al punto desiderato, spegnete il fuoco e aggiungete delicatamente le fette di ananas in modo che si dorino leggermente e assumano quell'aroma del caramello aromatizzato. Lasciate rosolare le fette per qualche istante su un lato e poi giratele.
5. Ora, a fuoco basso, aggiungiamo il succo caldo dell'ananas al caramello. Il vostro ananas caramellato è pronto.
6. Per servire, a scelta, in un'altra padella fate dorare leggermente dei pistacchi e dei pinoli, che serviranno ad accompagnare il piatto. Forniranno il tocco croccante e anche il sapore a questo dessert.
7. Per la presentazione e una volta impiattato, servire con un po' di scorza di lime, per aggiungere freschezza al piatto.

Padella Alchimy De Buyer e Cazo Alchimy De Buyer

Gradi

• Non maneggiare il caramello con nessun utensile altrimenti cristallizzerà. Se vuoi, mescola un po' spostando la padella.
• Il succo d'ananas dovrebbe essere a temperatura ambiente prima di aggiungerlo nella casseruola.
• Questa ricetta è interessante, in quanto richiediamo di alzare e abbassare la temperatura più volte, per vedere come il fondo multistrato della collezione ALCHIMY ci permette un perfetto controllo della cottura del caramello (il fondo a tre strati con densità maggiore rispetto ad altre padelle garantisce a veloce e controllato come le teglie a 5 veli, e sicuramente molto migliore di altre teglie a tre veli a densità inferiore).
• Fermando il fuoco nel momento in cui si prepara il caramello, grazie alla reazione rapida di questa padella, manterrà la temperatura ma non continuerà a bollire come farebbe con altre pentole, quindi il caramello rimane esattamente nel punto che vogliamo ( nelle padelle con meno controllo, la padella continuerebbe con l'inerzia termica che aveva nonostante l'arresto del fuoco, e il caramello continuerebbe a bollire e inizierebbe a bruciare). Soprattutto per questa ricetta utilizzate una padella di qualità, ed è importante non perdersi affinché il caramello non bruci.

Padella Alchimy De Buyer

Padella Alchimy De Buyer e Cazo Alchimy De Buyer