Tacchino con frutta e salsa di mandarini

Il tacchino non può mancare in un tradizionale pasto natalizio. La proposta di Àngels Pallàs, questo tacchino con frutta e salsa al mandarino , è una ricetta della cucina tradizionale britannica fin dall'inizio adattata ai nostri palati. Si può realizzare con un tacchino intero aumentando gli ingredienti del ripieno, infatti la ricetta originale era prevista per un tacchino intero ripieno.

Ingredienti

• 8 albicocche secche
• 100 g di pistacchi tostati e tritati
• 100 g di ciliegie secche (o qualsiasi frutto rosso essiccato)
• 1 cipolla media
• 1 aglio Prezzemolo tritato Burro e olio
• 1 o 2 petti di tacchino tagliati per il ripieno
• Sale, pepe e limone
• Cognac

Per la salsa al mandarino:

• 5 mandarini
• 1 cucchiaio di buccia di mandarino tagliata a strisce sottili
• 2 cucchiai di zucchero
• 1 cucchiaio di Brandy (meglio se buono)
• 200 cc di brodo di pollo delicato
• 1 cucchiaio di amido di mais

Per l'accompagnamento:

1. Un paio o tre patate grandi
2. Olio
3. Foglie verdi (salvia, basilico, ecc.)

Preparazione

1. Lasciamo le albicocche secche e i frutti rossi in una ciotola con acqua calda per una decina di minuti. Li tiriamo fuori dall'acqua, li tagliamo e li mettiamo in un contenitore con i pistacchi e il prezzemolo tritato.
2. Apriamo e allunghiamo il seno finché non avrà una forma rettangolare. Se necessario possiamo aggiungere un pezzo di un altro seno per completare il rettangolo. Salare e pepare, aggiungere qualche goccia di cognac e un po' di burro sopra.
3. Mentre il petto marina, fate rosolare la cipolla e l'aglio in un contenitore con burro e olio. È importante preparare la salsa con abbastanza burro poiché, preparando la ricetta con il petto senza pelle, potrebbe risultare un po' asciutto. Per prima cosa mettiamo la cipolla e una volta rosolata aggiungiamo l'aglio tritato e lasciamo cuocere per un minuto. È importante che l'aglio non bruci per non diventare amaro. Lasciamo semplicemente che cambi colore senza tostarsi. Lo rimuoviamo in un contenitore in modo che si raffreddi un po '. Aspettiamo una decina di minuti e aggiungiamo i frutti rossi secchi, il pistacchio e il prezzemolo tritato. Mescoliamo bene.
4. Mettiamo l'impasto sopra il seno e lo arrotoliamo con cura. Lo leghiamo con spago da cucina, avvolgendo il filo da un'estremità all'altra del petto e condiamo con sale e pepe. Se non osiamo imbottire il seno a casa, possiamo portare l'otturazione nel nostro negozio di fiducia. Normalmente non hanno problemi a riempire il seno con la nostra otturazione.

Mettiamo il petto ripieno in una cocotte ovale con olio e burro fuso e lasciamo rosolare sul fuoco. Quando il petto sarà dorato su entrambi i lati, copriamo la cocotte e la lasciamo in forno preriscaldato a 200º per 20 minuti, 10 minuti da un lato e 10 minuti dall'altro. Dopo 20 minuti mettiamo sopra un paio di cucchiai di zucchero, togliamo il coperchio e lasciamo in forno per altri due o tre minuti in modo che sia ben lucido.

Togliamo il petto dal forno, lo lasciamo raffreddare un po', lo sleghiamo e lo tagliamo. Può essere servito in un piatto di ceramica Emile Henry con un po' di salsa di mandarini e sopra i suoi spicchi (senza buccia).

Salsa al mandarino:

1. Prepariamo il succo da tre mandarini e lo riserviamo.
2. Sbucciamo e formiamo delle torri con gli altri due mandarini. Per realizzare le torri senza pelle, tagliamo la prima torre direttamente dal mandarino sbucciato, lasciando la buccia sul frutto. Tagliamo la buccia della seconda torre senza finire di toglierla, giriamo la pagina come se fosse un libro e tagliamo la seconda torre direttamente sul mandarino. Abbiamo seguito il procedimento con tutte le torri dei due mandarini.
3. Prendiamo la buccia dei due mandarini e togliamo la parte bianca della buccia in modo che non diventi amara e tagliamo la buccia a listarelle molto sottili con le forbici o un coltello affilato. Sbollentiamo, filtriamo e rimuoviamo questa pelle.
4. Facciamo il succo con gli altri mandarini.
5. Prepariamo l'amido di mais mescolandolo con acqua. È importante aggiungere prima la maizena e poi aggiungere l'acqua e mescolare in modo che non ci siano grumi.
6. Come una buona salsa Worcestershire, inizieremo preparando del caramello tostando in un pentolino lo zucchero con un po' d'acqua. Quando lo zucchero sarà tostato, aggiungere con cura il brandy, il succo di mandarino e il brodo di pollo.
7. Quando la salsa comincia a bollire, aggiungere la maizena, le listarelle di buccia di mandarino e per ultime le cornacchie di mandarino. Condire con sale e pepe e rimuovere. Se lo prepariamo il giorno prima, è importante lasciarlo un po' chiaro perché l'amido di mais lo addenserà durante la notte.

Patate per accompagnare:

1. Tagliamo le patate a fette molto sottili con un coltello affilato o una mandolina e le lasciamo in una ciotola con l'olio. Li tiriamo fuori dalla ciotola, li scuotiamo per eliminare l'olio in eccesso e li mettiamo su un tappetino antiaderente per poterli cuocere.
2. Mettiamo le foglie sopra le patate. Togliamo l'olio in eccesso dalla sfoglia e la mettiamo in forno preriscaldato a 200º per 10 minuti o finché non saranno croccanti.