Las Pommes duchesses au potimarron son una variante de las clásicas pommes duchesse (patatas duquesa), pero en este caso la receta se prepara mezclando puré de patatas con potimarron, una calabaza de sabor dulce y textura cremosa. Es un acompañamiento elegante, muy utilizado en la cocina francesa, perfecto para ocasiones especiales.
Estas pequeñas delicias destacan por su suavidad y ese equilibrio entre el sabor neutro de la patata y el toque dulce del potimarron. Para darles su característica forma rizada, se utiliza una manga pastelera (bueno, en nuestro caso usaremos la pistola De Buyer, de lo más práctica para este fin), y tras un breve horneado, consiguen una textura ligera por dentro y ligeramente crujiente por fuera. Se aromatizan con mantequilla y una pizca de nuez moscada, lo que les aporta un sabor delicado que combina a la perfección con carnes asadas, aves o incluso como entrante en cualquier menú especial.
Como curiosidad, puede que hayas escuchado hablar de esta receta como Patatas duquesa con calabaza Hokkaido, ya que potimarron es la variedad conocida como Hokkaido.
¿De qué platos son acompañamiento ideal las patatas duquesa au potimarron?
Las Pommes duchesses au potimarron son un acompañamiento, para mi, ¡super versátil!, que combina a la perfección con:
- Carnes asadas como pollo, pavo, pato o solomillo de cerdo, donde su textura suave y su toque dulce equilibran los sabores intensos.
- Pescados blancos como bacalao, merluza o lenguado, y también con salmón al horno o al papillote, aportando un contraste elegante.
- Platos vegetarianos como ensaladas frescas o de cítricos, así como con setas salteadas o en salsa.
- Platos con salsas cremosas como de champiñones o trufa, o más intensas como salsa de vino tinto, gravy o salsa de naranja.
Ingredientes
- 500 g de patatas
- 400 g de pulpa de calabaza potimarron
- 1 huevo entero + 1 yema
- 30 g de mantequilla blanda
- Sal y pimienta recién molida
Preparación
- Pela las patatas y retira la piel de la calabaza potimarron. Corta ambas verduras en cubos.
- Cuece los trozos en una cacerola con agua hirviendo y sal durante 20 minutos.
- Con un prensapuré, aplasta las verduras hasta obtener un puré. Añade la mantequilla cortada en dados y mezcla bien. Incorpora los huevos y sazona con sal y pimienta.
- Precalienta el horno a 200 °C.
- Llena el depósito de la pistola De Buyer con el puré, utilizando una boquilla rizada, y coloca la posición a 5 cl.
- Forma pequeñas rosetas sobre una bandeja cubierta con un tapete de silicona.
- Hornea durante 15-20 minutos, hasta que las patatas duquesa estén bien doradas.
¡Listas para disfrutar!