Sicuramente molti di voi avranno sentito parlare dei tradizionali pancake americani , anche se qui solitamente si parla di pancake o frittelle . Si tratta di una specie di pane piatto e dolce, oppure potete vederli anche come crêpe di diametro piccolo e più spessa.
La verità è che i pancake sono una risorsa facilissima da preparare, perfetti per la colazione o la merenda, e accompagnati da marmellata, sciroppo o panna sono spettacolari. Ancora di più con questa ricetta di pancake alle castagne portataci da Rosa, autrice di Pemberley Cup&Cakes , che si accompagna ad un altro ingrediente di lusso che tutti abbiamo in casa, il miele. Vi lascio a lei:
Wow, un altro anno che va dritto all'album dei ricordi e che è pronto per essere pubblicato. Ogni inizio è una nuova occasione per scoprire e provare tutto ciò che avevamo tralasciato, che ci aveva resistito o che semplicemente non si era mai presentato l'occasione.
Tuttavia, è facile essere d’accordo sul fatto che non sia necessario porsi grandi imprese o obiettivi che risultano quasi irraggiungibili. I piccoli traguardi quotidiani sono, il più delle volte, quelli che ci danno più soddisfazione, soprattutto perché possiamo goderceli e anche condividerli quasi in questo momento. Come queste frittelle di castagne o frittelle, che quasi senza sforzo grazie a quanto sia gratificante cucinare con la padella in ghisa Le Creuset , rendono ogni colazione un'occasione speciale e, ovviamente, trasformatela in un vero piacere.
E detto questo non ditemi che questo non è un buon modo per iniziare la giornata, l'anno e tutto quello che vi proponiamo. A casa li amavamo tutti, soprattutto accompagnati da una generosa dose di miele al rosmarino . Semplicemente sublime. Li proverai, vero?
Padella Skillet Le Creuset e miele di rosmarino Mellarius
Ingredienti (per 10-12 pancake, a seconda della dimensione)
(Tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente, se non diversamente indicato)
- 200 g di farina di grano tenero
- 45 g (3 cucchiai) di zucchero bianco
- 1 cucchiaino e ½ di lievito in polvere (tipo Royal)
- ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
- ½ cucchiaino di cannella di Ceylon macinata
- ¼ di cucchiaino di cardamomo macinato
- ½ cucchiaino di sale
- 2 uova (l)
- 240 ml di latte
- 30 g di burro non salato, sciolto e riscaldato a temperatura ambiente
- 1 cucchiaino di estratto puro di vaniglia
- 125 g di purea di castagne ( vedi "Note", sotto )
- Burro non salato o spray distaccante , per ungere
Elaborazione
- In una ciotola capiente, setacciare la farina con un setaccio , 1 cucchiaio (15 g) di zucchero, il lievito, il bicarbonato, le spezie e il sale e mescolare bene con una frusta fino a quando non saranno completamente amalgamati. Ci riserviamo.
- Successivamente, separiamo i tuorli dagli albumi (riserviamo i tuorli) e iniziamo a montare gli albumi con la frusta a velocità media. Non appena avranno acquisito una consistenza leggermente soda, anche se ancora un po' morbida, aggiungiamo gradualmente e senza smettere di sbattere i restanti 2 cucchiai (circa 30 g) di zucchero. Una volta aggiunto tutto lo zucchero, aumentiamo la velocità al massimo e continuiamo a montare gli albumi fino a raggiungere una consistenza un po' più soda, ma senza che si asciughino. Abbiamo anche prenotato.
- In un'altra grande ciotola separata, mescolare con la frusta i tuorli, il latte, il burro fuso (tiepido a temperatura ambiente), l'estratto di vaniglia e la purea di castagne fino ad ottenere una consistenza cremosa e uniforme.
- Successivamente, aggiungiamo il precedente composto di ingredienti umidi (punto 3) al composto di ingredienti secchi che avevamo riservato (punto 1) e, con l'aiuto di una spatola in silicone , mescoliamo quanto basta fino a quando tutto sarà più o meno integrato.
- Infine aggiungiamo gli albumi montati a neve (punto 2) al composto precedente molto delicatamente, utilizzando movimenti avvolgenti con la spatola per non rovinare il volume raggiunto.
- Una volta pronto il composto, preriscaldiamo la nostra padella a fuoco medio e la ungiamo leggermente con un pizzico di burro o spray rilasciante (un passaggio che ripeteremo dopo ogni infornata).
- Mettiamo nella padella , facendo attenzione che sia circolare, circa 60 - 80 ml di impasto (a seconda della dimensione scelta) e lasciamo dorare da un lato (un paio di minuti circa) prima di girarlo con l'aiuto di una spianatoia. spatola in silicone per dorare l'altro lato (1-2 minuti). La prima frittella solitamente non è delle migliori, ma vedrete che la seconda verrà meravigliosamente bene.
- Serviamo i nostri pancakes ancora caldi (direttamente nella padella stessa è un'opzione perfetta), con una generosa porzione di miele; Quello al rosmarino , come vi dicevo, è semplicemente uno spettacolo.
Bicchiere ciotola Le Creuset , padella Le Creuset Skillet e miele al rosmarino Mellarius
Gradi
Se preferisci utilizzare la purea di castagne fatta in casa invece della versione commerciale, ti serviranno:
- 500 g di castagne
- 55 g di burro
- 120 ml di latte intero
- Sale e pepe a piacere (facoltativo)
- Facciamo una piccola incisione nella buccia delle castagne con un coltello molto affilato , le mettiamo in una pentola capiente ben ricoperte d'acqua e le lasciamo cuocere per circa 20 minuti a fuoco medio (o circa 10 minuti nel microonde alla massima potenza) .
- Li scoliamo e li lasciamo raffreddare finché non possiamo maneggiarli senza bruciarci.
- Mentre si raffreddano, fate sciogliere il burro in un pentolino a fuoco basso, mescolando spesso per evitare che si bruci, finché non acquisirà una tonalità dorata più intensa.
- Sbucciare le castagne, metterle, insieme al latte caldo e al burro fuso e leggermente tostato, nel bicchiere del frullatore e frullare finemente fino ad ottenere una consistenza cremosa e uniforme (se fosse troppo densa possiamo aggiungere 1-2 cucchiai di latte fino ad ottenere la consistenza desiderata).
- Aggiustare di sale e pepe a piacere e conservare in frigorifero in un barattolo di vetro a chiusura ermetica fino al momento dell'utilizzo.
Se avete bisogno di riscaldare le vostre frittelle di castagne, non esitate a metterle nel tostapane per un paio di minuti. Quasi come appena fatto!
Quindi, buon anno nuovo e un abbraccio pieno dei miei migliori auguri a tutti.
Rosa
