Ciambellone al latte condensato alla vaniglia con glassa di formaggio cremoso

Non vi mentirò se vi dico che era da molto tempo che non facevo una torta così umida e spugnosa come questa Ciambellone al latte condensato e vaniglia che vi porto oggi. Vedrete che non abbiamo usato una grande quantità di zucchero, perché il latte condensato gli conferirà già una gran dolcezza (a parte quell'aroma buonissimo di latte condensato... Signore, che ciambella deliziosa!).

Accompagniamo il ciambellone con una glassa tra le più facili da realizzare, fatta di crema di formaggio e zucchero (potete usare anche il mascarpone). Quel tocco acido della crema di formaggio contrasta positivamente con la dolcezza del ciambellone. Consiglio vivamente di farlo! Anche se se volete gustarvi la torta senza copertura, posso attestarvi che è buonissima anche così com'è.

L'ho realizzato in uno stampo che trovo il più bello, lo stampo Anniversary (uno degli stampi più classici di Nordic Ware), anche se l'ho ripetuto in forma allungata, nello stampo per plumcake Heritage, e le quantità che dettaglio qui corrispondono nella sua giusta misura*.

Sapete già che sia gli stampi con foro centrale tipo ciambellone che quelli per ciambella lunga sono principalmente stampi antiaderenti, ma grazie alle loro belle forme si ottengono delle torte bellissime.

Se volete qualche trucchetto per sformare alla perfezione questi stampi sagomati o gli stampi con il buco centrale chiamati ciambella, vi incoraggio a guardare la Masterclass che abbiamo fatto dal vivo con Bea Roque, specialista in pasticceria, su questi stampi e nelle lezioni di insegnamento. Penso che sia stato molto istruttivo!

Ricorda anche quello che diciamo lì, gli stampi Nordic Ware si sformano sempre e risultano essere i più belli. Inoltre, si tratta di stampi fabbricati negli Stati Uniti, dallo specialista e creatore di essi, Nordic Ware.

Ricetta ciambellone al latte condensato

• 100 g di zucchero (potete sostituirlo con zucchero di canna)
• 4 uova
• 100 g di latte condensato
• 175 g di burro cremoso
• 250 g di farina per dolci
• 1 pizzico di sale
• 3 cc di lievito chimico
• 1 cc di bicarbonato di sodio
• 2 cucchiai di pasta di estratto di vaniglia o 2 cucchiai di estratto di vaniglia liquido
• Mezzo cucchiaino di cannella (facoltativo)
• Burro o spray distaccante per lo stampo

Per la glassa:

• 100 g di formaggio cremoso (tipo Philadelphia) o mascarpone
• 50 g di zucchero (un paio di cucchiai abbondanti)
• 3 cucchiai di latte (a temperatura ambiente)

Per quanto riguarda la glassa : puoi regolare le quantità secondo le tue preferenze (più o meno latte se lo vuoi meno liquido, o più o meno zucchero a seconda della tua preferenza di dolcezza). Vi consiglio di farne di più, perché è una glassa classica che piace tantissimo, e la mangerete a cucchiaiate!

Preparazione

1. Ungere lo stampo Anniversario con burro fuso o spray distaccante. Se vedete che si formano delle "pozzanghere" sul fondo dello stampo, capovolgete lo stampo in modo che quelle gocce cadano ed eliminino quella in eccesso. Spennellare lo spray su tutto lo stampo, seguendo sempre la direzione dal basso verso l'esterno, e raggiungendo l'intero disegno della ciambella.
2. Preriscaldare il forno con calore superiore e inferiore a 180ºC.
3. Mescolare in una ciotola la farina, il sale, il bicarbonato e il lievito. Prenotazione.
4. Sbattete invece le uova con una frusta e fatele aerare per qualche minuto. Aggiungete lo zucchero e continuate a sbattere (se lo fate con il robot KitchenAid, con l'accessorio palloncino a velocità 3-4).
5. Aggiungere il burro cremoso e continuare a sbattere fino a quando non sarà integrato.
6. Aggiungere il latte condensato e l'estratto di vaniglia. Continuate a sbattere fino ad ottenere un composto omogeneo e un po' schiumoso.
7. Aggiungere il composto di farina tre volte e setacciare, fino a quando tutto sarà integrato e un impasto omogeneo.
8. Versare l'impasto nello stampo, battere un paio di volte lo stampo sul piano di lavoro (mettere un panno per attutire un po' il colpo), in questo modo l'impasto si depositerà in tutti i disegni dello stampo.
9. Mettete lo stampo in forno, a media altezza, e fate cuocere per circa 45 minuti.
10. Controllate se è pronto: controllate se l'impasto, ai lati, si è staccato un po' dallo stampo e controllate, inserendo il termometro Nordic Ware, se la punta esce rossa. Se è così, è pronto e potete toglierlo dal forno.
11. Lasciare raffreddare lo stampo su una gratella per 10 minuti, né più né meno, altrimenti la torta sarà così tenera che si romperà e sarà difficile sformarla.
12. Dopo 10 minuti giratela sulla griglia per sformarla. Lasciare riposare qualche minuto (è consigliabile lasciare stabilizzare i sapori, se lo fate qualche ora prima, tanto meglio).
13. Prima di servire, preparate la glassa: in una ciotola, mescolate il formaggio, lo zucchero e il latte, fino ad integrarli e ottenere una crema semiliquida (se la volete più liquida aggiungete altro latte, sempre cucchiaio per cucchiaio).
14. Portate in tavola il ciambellone su una bella alzata ( qui ne vedrete diversi del negozio che adoriamo, oltre ai conservanti per preservarne la tenerezza più a lungo), oppure su un tagliere rotondo, e servitelo insieme alla glassa.

Note importanti:

• Noi l'abbiamo servito con la glassa, ma se volete potete semplicemente spolverarlo con zucchero a velo per servire. Oppure anche una copertura al cioccolato sarà favolosa per il sapore di questa torta!
• *Anche la teglia per ciambelloni Anniversary, da 12 tazze, è bellissima ma tieni presente che non la riempirai completamente come la pagnotta da 8 tazze. Questa infatti è una delle cose più interessanti delle ciambelloni grandi: saranno sempre belle, assumeranno più o meno altezza e potranno fare torte sempre più piccole, ma ti danno molta flessibilità in termini di ricette . Se preferisci utilizzare una torta a forma di pane, è interessante che tu sappia che la quantità indicata nella ricetta si adatta perfettamente allo stampo a forma di pane Heritage.
• Una delle cose più importanti da sapere sugli stampi è che se un giorno vedrai che è difficile da sformare, è perché richiede una messa a punto: lo stampo ha già il rivestimento antiaderente saturo di grasso (burro, olio, ecc.), e quello che devi fare è pulirlo con sapone e spugna, spruzzare con KH7 e con un panno passare su tutto lo stampo per rimuovere il grasso che contiene. Vedrai che con questa messa a punto si sformerà di nuovo perfettamente (perché gli stampi Nordic Ware si sformano sempre e hanno una vita lunghissima davanti a sé).