Gamberi con pastella al cocco e insalata di pompelmi

Quello che mi piace di più dell’estate sono le insalate, le zuppe fredde e il gelato. Per questo cerco sempre di prepararli tutti in grande varietà, così che a casa non si "annoino" al momento del pasto. Possiamo preparare un incredibile assortimento oltre all'insalata di lattuga, pomodori e cetrioli. Una delle ultime preparazioni che ci ha conquistato sono questi gamberi con pastella di cocco e insalata di pompelmo . È un'autentica esplosione di sapori e consistenze , molto diversa dagli altri tipi di insalate che consumiamo abitualmente.

So bene che il pompelmo è un frutto un po' difficile da mangiare per il suo sapore molto particolare, ma questa ricetta nasconde un trucco. Ammetto che il pompelmo, naturalmente, è molto amaro. Sebbene sia un frutto molto attraente in termini di aspetto e colore, è vero che al momento del consumo non è molto appetitoso. Per questo ho deciso di seguire una ricetta di un grande chef che ammiro molto, Ottolengui . È conosciuto da tutti noi in tutto il mondo, quindi non c'è bisogno di farne una presentazione.

Quest'uomo ha la capacità di abbinare i sapori in modo sorprendente, è un alchimista della cucina. Ho potuto verificarlo mille volte realizzando molte delle loro ricette. Questa insalata di pompelmi è una sua creazione, solo che ho cambiato due piccoli dettagli insignificanti.

Per preparare questa insalata dobbiamo marinare il pompelmo in una miscela che unisce aceto di riso, zucchero, zenzero, peperoncino, anice e acqua di fiori d'arancio. Sì, lo so, solo leggerlo ti fa spalancare gli occhi. Non avevo mai utilizzato l'acqua di fiori d'arancio per una preparazione salata e, credetemi, lo farò in più di un'occasione. Fornisce un sorprendente aroma floreale. Poi mescoliamo le foglie e i germogli della nostra insalata con erbe aromatiche, mango, semi e noci. E il pompelmo, ovviamente. Il risultato è un piatto sensazionale, molto rinfrescante e leggero.

Per accompagnare l'insalata prepareremo dei gamberetti ricoperti di cocco grattugiato . Molto simile ad altre ricette di gamberi fritti, ma non i classici “ gamberi in gabardine ” fatti con la classica “ pasta Orly ”. In questa occasione la pastella esterna risulta molto croccante, oltre ad avere un sapore molto particolare grazie al cocco grattugiato e alla crema di cocco. Ho visto la ricetta sul sito African Bites , e vi prometto che ne rimarrete affascinati!

Questi gamberetti possono essere serviti con l'insalata così come sono e sarebbero ottimi, ma se prepariamo un po' di maionese alla Sriracha ... raggiungerete il paradiso! Naturalmente quest’ultimo passaggio è riservato agli amanti del piccante. Nel caso in cui non ti piacciano le salse piccanti, forse andrebbe meglio una marmellata di mango o qualche tipo di chutney. La combinazione di entrambe le preparazioni costituisce un'insalata perfetta per queste sere d'estate che stiamo vivendo.

Set forchetta e cucchiaio Bérard in legno d'ulivo

Ingredienti per 2 persone

Gamberi in pastella di cocco

• 20 gamberetti o mazzancolle grandi, crudi
• 30 g di pangrattato
• 30 g di cocco grattugiato
• 25 g di farina di frumento
• 1 cucchiaino di paprika piccante
• 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
• 3/4 cucchiaino di sale
• 1 L di uovo + 80 g di crema di cocco

Insalata di pompelmo e mango

• 2 pompelmi
• 1/2 mango, circa 150 g (sbucciato e pulito)
• mix di foglie di insalata; crescione, valeriana, foglie di quercia, foglie di spinaci...
• 1/2 cipolla rossa, affettata finemente
• 5 g di foglie di coriandolo fresco, tritate
• 5 g di foglie di menta fresca, tritate
• 35-40 g di arachidi al miele, leggermente tritate
• semi di sesamo bianco a piacere
• semi di nigella a piacere
• olio d'oliva
• 3-4 cucchiai di marinata di pompelmo
• una spruzzata di succo di lime
• sale a piacere

Marinata (per il pompelmo)

• 70 g aceto di riso
• 40 g di zucchero muscovado chiaro, potete sostituirlo con zucchero di canna
• 1 cucchiaio di acqua di fiori d'arancio
• 2 anice stellato
• 1 stecca di cannella, divisa a metà
• 10 g di zenzero fresco, sbucciato e affettato finemente
• 1 peperoncino rosso essiccato, tagliato a metà e senza semi

Maionese Sriracha

• 2 cucchiai di maionese
• Salsa Sriracha a piacere

Elaborazione

Prepariamo la marinata

1. In un pentolino aggiungete l'aceto di riso insieme allo zucchero. Mettete sul fuoco basso e mescolate continuamente finché lo zucchero non sarà completamente sciolto.
2. Togliere dal fuoco e aggiungere l'acqua di fiori d'arancio, l'anice, la cannella, lo zenzero e il peperoncino rosso.
3. Ci riserviamo.

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Prepariamo il pompelmo a marinare

1. Sbucciare i pompelmi, eliminare tutta la buccia bianca e tagliare gli spicchi, facendo attenzione che non vi sia la membrana alle estremità. La polpa dovrebbe essere esposta all'aria.
2. Tagliamo ogni spicchio in 2-3 porzioni, a seconda della dimensione del pompelmo, e lo mettiamo in un piatto fondo.
3. Versare la marinata sul pompelmo e lasciarla riposare per 2 ore . Se fa molto caldo possiamo conservarlo in frigorifero.

Prepariamo gli scampi o le mazzancolle

1. Togliamo le teste, peliamo, mantenendo la parte finale della coda ed eliminiamo il budello (filo nero nella parte superiore della spina dorsale).
2. In una ciotola sbattiamo l'uovo insieme alla crema di cocco, mettiamo da parte.
3. In un piatto fondo o a fontana, invece, mescoliamo la farina insieme al pangrattato, al cocco grattugiato, alla paprika e al sale. Mescoliamo bene per ottenere un composto omogeneo.
4. Ci riserviamo.

Piatti "irregolari" in rosa olandese

Ricopriamo e friggiamo i gamberi

1. Immergere i gamberi nel composto di uova e crema di cocco, scolarli leggermente e passarli nel composto di pangrattato e cocco.
2. Lo mettiamo su un piatto e ripetiamo lo stesso procedimento con il resto dei gamberetti.
3. Versate l'olio d'oliva in una padella, nel mio caso ho usato il sauté De Buyer , quanto basta per friggerli.
4. Una volta raggiunti i 175°C aggiungiamo 4-5 pezzi all'olio. Friggere fino a doratura, circa 1 minuto o 1 minuto e 1/2. Ricordatevi che dobbiamo farlo da entrambe le parti. Vi consiglio di non cuocerli troppo in modo che quando li mordete risultino succosi e non duri e secchi.
5. Togliamo dall'olio e riserviamo.

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Montiamo l'insalata

1. Scolare il pompelmo, conservando il liquido della marinata. Togliamo la cannella, l'anice, lo zenzero e il peperoncino.
2. In una ciotola o piatto individuale disponiamo una base di germogli e foglie di insalata insieme al coriandolo tritato e alle foglie di menta.
3. Aggiungiamo il mango tagliato a quadretti, insieme al pompelmo macerato.
4. Aggiungiamo all'insalata 2-3 cucchiai del liquido della marinata, se l'abbiamo servita singolarmente, oppure 3-4 se l'insalata è da condividere.
5. Condire l'insalata con olio d'oliva, una spruzzata di succo di lime e cospargere con sale in scaglie. Mescoliamo leggermente per distribuire uniformemente tutti gli elementi.
6. Cospargere con semi di sesamo, nigella e arachidi leggermente tritate.
7. Servito con gamberetti in pastella di cocco e una ciotola di maionese Sriracha.
8. Serviamo subito.

Gradi

• L'ideale è utilizzare dei gamberoni o degli scampi di buon calibro. In questo modo otterremo un morso squisito, oltre che molto succoso.
• Se non vi piace il cocco potete ometterlo e utilizzare solo la farina insieme al pangrattato o al panko. Anche se consiglio di usarlo perché il sapore e la consistenza sono formidabili.
• Se vogliamo possiamo usare il panko al posto del pangrattato , il risultato è molto buono.
• Per ricoprire i gamberetti utilizzeremo la crema di cocco , che è densa, non il latte di cocco che troviamo nei brick (bevanda vegetale).
• Non eccedere nel tempo di cottura dei gamberi , altrimenti risulteranno molto secchi. Una cottura corretta ci lascia con gamberetti a forma di C. Se invece superiamo i tempi di cottura di questi, perdendo molta acqua, il loro aspetto sarà molto simile ad una -O.
• I gamberi possono essere preparati, ricoperti, in anticipo e conservati in frigorifero fino al momento della frittura.
• Per preparare la maionese Sriracha , dovremo solo mescolare entrambi gli elementi. Lascio a voi la scelta della quantità di Sriracha in modo che possiate adattarla ai vostri gusti.
• I germogli per l'insalata dipendono totalmente da voi , usate quelli che più vi piacciono e, se possibile, con una gamma di colori diversa per rendere il piatto più appariscente.
• Più a lungo il pompelmo resta a marinare , più sapore acquisterà e migliore sarà il risultato finale.
• I semi sono facoltativi , ma consigliati. Puoi sempre ometterli o modificarli se lo desideri.
• Le arachidi al miele possono essere sostituite con un'altra noce a vostra scelta. Idealmente tostato o fritto per fornire maggiore sapore.
• Per condire l'insalata possiamo utilizzare olio d'oliva o, se preferiamo, olio di sesamo, avocado...
• Una volta condita l'insalata, le foglie e i germogli rimangono freschi/sodi per un breve periodo . Vi consiglio di condirlo proprio al momento di servirlo.
• Possiamo presentare i gamberi nella stessa ciotola dell'insalata o, se preferiamo, su un piatto a parte.

Non vedo l'ora che tu provi questi gamberi con pastella di cocco e insalata di pompelmo e dicci cosa ne pensi. Da questo momento ti innamorerai di questo frutto... Vedrai.

E i gamberetti. Perché, certamente, sono incredibili, qualunque sia il modo in cui li prepariamo. Ma questa pastella è molto esotica, oltre che diversa e sorprendente. Spero che ti piaccia molto!