Gnocchi ai funghi e formaggio blu

Uno dei grandi classici della cucina nostra, e di quella di tanti altri paesi, è l'empanadilla. Versatile al punto da dire basta, sia nell'impasto, che può essere realizzato in tanti modi a seconda del liquido e del grasso scelto, sia nel ripieno, che permette innumerevoli varianti e si adatta al gusto di ognuno... oppure a tutti i gusti, qualunque cosa tu abbia in frigo (è un'ottima ricetta da usare).

Preparare l'impasto in casa è un gioco da ragazzi, quindi lasciate da parte le cialde del supermercato anche solo per provarci. Quattro ingredienti e poco più di due minuti sono tutto ciò che serve. Mentre riposa c'è tempo per preparare il ripieno e tanto felice. Insistiamo perché non c'è paragone tra l'impasto fatto in casa e quello industriale. Una volta dimostrato, non si può guardare indietro. Piccola parola.

E che dire del ripieno? La combinazione di funghi e formaggio blu ci sembra una bomba perché i sapori e le consistenze si completano perfettamente a vicenda. Non pensare che visto che non siamo nella stagione dei funghi non potrai farlo. Niente potrebbe essere più lontano dalla verità. Il fungo comune e lo champignon sono reperibili tutto l'anno, freschi, nei mercati e possono essere preparati anche con funghi disidratati. Quindi prendi nota di tutto e vai avanti subito.

Stampi per ravioli Tellier , mini spazzola Le Creuset , padella in ferro De Buyer Mineral B , mattarello in legno Le Creuset e tagliere in legno Sophie Conran T&G

Ingredienti (per 20 unità)

Per l'impasto:

• 110 g di strutto*
• 60 g di acqua
• 50 g di vino bianco secco
• 330-340 g di farina di frumento

Per il ripieno:

• 20 ml di olio extra vergine di oliva
• 2 spicchi d'aglio
• ½ cipolla
• 300 g di funghi
• 75 ml di vino bianco secco
• 40 g di crema di formaggio spalmabile
• 40 g di formaggio erborinato
• Sale
• Pepe nero macinato
• 1 uovo

Elaborazione

Impasto e ripieno

1. In un recipiente fondo, amalgamare il burro precedentemente sciolto con l'acqua e il vino. Sbattiamo con una frusta e aggiungiamo, poco alla volta, la farina e un pizzico di sale. Mescoliamo con un cucchiaio di legno o una lingua di silicone finché possiamo.
2. Quando l'impasto sarà troppo denso, spostatevi sul bancone e impastate. Smettiamo di aggiungere la farina non appena smette di attaccarsi alle nostre mani e al piano di lavoro. Lo avvolgiamo con pellicola trasparente e lo lasciamo riposare per un'ora.

Mentre l'impasto riposa, preparate il ripieno.

1. Con un coltello affilato sbucciate gli spicchi d'aglio e tritateli su una tavola . Peliamo anche la cipolla e tritiamo finemente. Puliamo i funghi con un panno pulito e umido e tritiamo finemente.
2. Scaldare l'olio extra d'oliva in una padella e, a fuoco medio, far rosolare l'aglio e la cipolla tritati per 5 minuti. Aggiungete i funghi tritati e fateli rosolare ancora per altri 10 minuti, coprendo la padella così cuoceranno più velocemente.
3. Successivamente versare il vino e alzare la fiamma in modo che evapori l'alcool prima di aggiungere la crema di formaggio e il formaggio erborinato tritato. Mescoliamo e lasciamo cuocere a fuoco basso finché il ripieno non sarà succoso, ma senza succhi. Aggiustare di sale e pepe e lasciar raffreddare prima di montare gli gnocchi.

Assemblaggio e cottura delle empanadas

1. Su un piano di lavoro pulito e con l'aiuto di un mattarello , stendiamo l'impasto assicurandoci che sia sottile. Non abbiamo bisogno di spolverare la farina perché è piuttosto unta e non si attaccherà al piano di lavoro.
2. Con lo stampo per ravioli medio tagliamo dei cerchi di pasta. Ribaltiamo lo stampo e adagiamo sopra un cerchio di pasta, mettiamo al centro un cucchiaino di ripieno, inumidiamo il bordo con acqua e chiudiamo lo stampo pressando bene. Togliamo il gnocco formato e lo mettiamo su una teglia ricoperta di carta forno .
3. Procediamo in questo modo fino a terminare tutti i cerchi di pasta. I ritagli possono essere nuovamente allungati, ma è meglio lasciarli riposare per un po' in modo che si allunghino facilmente senza ritrarsi.
4. Sbattiamo un uovo, spennelliamo tutti gli gnocchi e cuociamo in forno, preriscaldato a 200ºC, con il fuoco su e giù, per 16-18 minuti o finché non diventano dorati. Togliamo e lasciamo riposare qualche minuto prima di servire.

Teglia da forno De Buyer , tazza in porcellana Color Lab Revol , Mattarello in legno Le Creuset , piatti in porcellana Caractère Revol e Tagliere in legno Sophie Conran T&G

Con Magimix Cook Expert

Possiamo realizzare questi ravioli ai funghi e formaggio erborinato anche con Magimix Cook Expert , sia l'impasto che il ripieno.

1. Per l'impasto, mettere tutti gli ingredienti nella pentola in acciaio inox e selezionare il programma “panetteria”, quindi IMPASTO/TORTA. Togliamo l'impasto dalla pentola, lo avvolgiamo nella pellicola e lo lasciamo riposare per un'ora.
2. Nel frattempo prepariamo il ripieno utilizzando il programma EXPERT.
3. Mettiamo l'aglio, la cipolla tagliata in quarti e i funghi nella pentola di acciaio inox e programmiamo 10 secondi/velocità 6. Controlliamo il punto e ripetiamo se vogliamo che venga tritato più finemente.
4. Aggiungiamo l'olio extra vergine di oliva e programmiamo 15 minuti/velocità 1A/100ºC. Aggiungiamo il vino attraverso il boccaglio e programmiamo 2 minuti/velocità 1A/115ºC, senza coperchio.
5. Infine aggiungiamo i due formaggi e programmiamo 5 minuti/velocità 3/100ºC. Il ripieno deve essere succoso, ma senza succhi. Se così non fosse programmiamo qualche minuto in più con gli stessi parametri. Condire con sale e pepe a piacere e lasciare raffreddare prima di assemblare le empanadilas.