Uno dei grandi classici della cucina nostra, e di quella di tanti altri paesi, è l'empanadilla. Versatile al punto da dire basta, sia nell'impasto, che può essere realizzato in tanti modi a seconda del liquido e del grasso scelto, sia nel ripieno, che permette innumerevoli varianti e si adatta al gusto di ognuno... oppure a tutti i gusti, qualunque cosa tu abbia in frigo (è un'ottima ricetta da usare).

Preparare l'impasto in casa è un gioco da ragazzi, quindi lasciate da parte le cialde del supermercato anche solo per provarci. Quattro ingredienti e poco più di due minuti sono tutto ciò che serve. Mentre riposa c'è tempo per preparare il ripieno e tanto felice. Insistiamo perché non c'è paragone tra l'impasto fatto in casa e quello industriale. Una volta dimostrato, non si può guardare indietro. Piccola parola.

E che dire del ripieno? La combinazione di funghi e formaggio blu ci sembra una bomba perché i sapori e le consistenze si completano perfettamente a vicenda. Non pensare che visto che non siamo nella stagione dei funghi non potrai farlo. Niente potrebbe essere più lontano dalla verità. Il fungo comune e lo champignon sono reperibili tutto l'anno, freschi, nei mercati e possono essere preparati anche con funghi disidratati. Quindi prendi nota di tutto e vai avanti subito.

Stampi per ravioli Tellier , mini spazzola Le Creuset , padella in ferro De Buyer Mineral B , mattarello in legno Le Creuset e tagliere in legno Sophie Conran T&G

Ingredienti (per 20 unità)

Per l'impasto:

  • 110 g di strutto*
  • 60 g di acqua
  • 50 g di vino bianco secco
  • 330-340 g di farina di frumento
*Potete tranquillamente sostituire lo strutto con la stessa quantità di olio d'oliva.

    Per il ripieno:

    • 20 ml di olio extra vergine di oliva
    • 2 spicchi d'aglio
    • ½ cipolla
    • 300 g di funghi
    • 75 ml di vino bianco secco
    • 40 g di crema di formaggio spalmabile
    • 40 g di formaggio erborinato
    • Sale
    • Pepe nero macinato
    • 1 uovo

    Elaborazione

    Impasto e ripieno

    1. In un recipiente fondo, amalgamare il burro precedentemente sciolto con l'acqua e il vino. Sbattiamo con una frusta e aggiungiamo, poco alla volta, la farina e un pizzico di sale. Mescoliamo con un cucchiaio di legno o una lingua di silicone finché possiamo.
    2. Quando l'impasto sarà troppo denso, spostatevi sul bancone e impastate. Smettiamo di aggiungere la farina non appena smette di attaccarsi alle nostre mani e al piano di lavoro. Lo avvolgiamo con pellicola trasparente e lo lasciamo riposare per un'ora.

    Mentre l'impasto riposa, preparate il ripieno.

    1. Con un coltello affilato sbucciate gli spicchi d'aglio e tritateli su una tavola . Peliamo anche la cipolla e tritiamo finemente. Puliamo i funghi con un panno pulito e umido e tritiamo finemente.
    2. Scaldare l'olio extra d'oliva in una padella e, a fuoco medio, far rosolare l'aglio e la cipolla tritati per 5 minuti. Aggiungete i funghi tritati e fateli rosolare ancora per altri 10 minuti, coprendo la padella così cuoceranno più velocemente.
    3. Successivamente versare il vino e alzare la fiamma in modo che evapori l'alcool prima di aggiungere la crema di formaggio e il formaggio erborinato tritato. Mescoliamo e lasciamo cuocere a fuoco basso finché il ripieno non sarà succoso, ma senza succhi. Aggiustare di sale e pepe e lasciar raffreddare prima di montare gli gnocchi.

    Assemblaggio e cottura delle empanadas

    1. Su un piano di lavoro pulito e con l'aiuto di un mattarello , stendiamo l'impasto assicurandoci che sia sottile. Non abbiamo bisogno di spolverare la farina perché è piuttosto unta e non si attaccherà al piano di lavoro.
    2. Con lo stampo per ravioli medio tagliamo dei cerchi di pasta. Ribaltiamo lo stampo e adagiamo sopra un cerchio di pasta, mettiamo al centro un cucchiaino di ripieno, inumidiamo il bordo con acqua e chiudiamo lo stampo pressando bene. Togliamo il gnocco formato e lo mettiamo su una teglia ricoperta di carta forno .
    3. Procediamo in questo modo fino a terminare tutti i cerchi di pasta. I ritagli possono essere nuovamente allungati, ma è meglio lasciarli riposare per un po' in modo che si allunghino facilmente senza ritrarsi.
    4. Sbattiamo un uovo, spennelliamo tutti gli gnocchi e cuociamo in forno, preriscaldato a 200ºC, con il fuoco su e giù, per 16-18 minuti o finché non diventano dorati. Togliamo e lasciamo riposare qualche minuto prima di servire.

    Teglia da forno De Buyer , tazza in porcellana Color Lab Revol , Mattarello in legno Le Creuset , piatti in porcellana Caractère Revol e Tagliere in legno Sophie Conran T&G

    Con Magimix Cook Expert

    Possiamo realizzare questi ravioli ai funghi e formaggio erborinato anche con Magimix Cook Expert , sia l'impasto che il ripieno.

    1. Per l'impasto, mettere tutti gli ingredienti nella pentola in acciaio inox e selezionare il programma “panetteria”, quindi IMPASTO/TORTA. Togliamo l'impasto dalla pentola, lo avvolgiamo nella pellicola e lo lasciamo riposare per un'ora.
    2. Nel frattempo prepariamo il ripieno utilizzando il programma EXPERT.
    3. Mettiamo l'aglio, la cipolla tagliata in quarti e i funghi nella pentola di acciaio inox e programmiamo 10 secondi/velocità 6. Controlliamo il punto e ripetiamo se vogliamo che venga tritato più finemente.
    4. Aggiungiamo l'olio extra vergine di oliva e programmiamo 15 minuti/velocità 1A/100ºC. Aggiungiamo il vino attraverso il boccaglio e programmiamo 2 minuti/velocità 1A/115ºC, senza coperchio.
    5. Infine aggiungiamo i due formaggi e programmiamo 5 minuti/velocità 3/100ºC. Il ripieno deve essere succoso, ma senza succhi. Se così non fosse programmiamo qualche minuto in più con gli stessi parametri. Condire con sale e pepe a piacere e lasciare raffreddare prima di assemblare le empanadilas.

    Autore della ricetta: Carmen de Tia Alia

    Comentarios

    Luis dijo:

    Buenas. Cuando hago la masa para las empanadillas me encuentro que cuando estiro la masa y hago la orlea se encoge. A que puede ser debido ?
    Gracias
    Saludos

    Claudia dijo:

    Hola Maria Luisa, tras ver el tema con Carmen la conclusión a la que hemos llegado es que tal vez tu horno no calienta tanto como el horno en el que hacemos los tests de las recetas, y por ello no te ha cuajado. De ser ese el problema, la única cosa que deberías hacer es aumentar la temperatura del horno. La receta ha sido probada y a priori sale bien, y tenemos varias clientas que nos han comentado por mail y redes que ha salido estupenda también…. A ver si es eso!! A pesar de ello, si prefieres cambiar la proporción y poner un mayor % de harina normal puedes hacerlo sin problema. Saludos!!

    Claudia dijo:

    Hola Elisenda, puedes sustituir la manteca de cerdo por aceite de oliva en la misma cantidad. Gracias por el comentario, lo añadiremos ahora a la receta. En cuanto a la KitchenAid, sin duda que puedes hacer la masa allí!! Simplemente introduce todos los ingredientes en el bol, pon el gancho amasador, y amasa a velocidad media/alta hasta que tengas una mezcla homogénea. Envuelves en film y a la nevera! Saludos!

    Claudia dijo:

    Hola Teresa,
    la combinación sin duda es un acierto. Están super ricas estas empanadillas! Un saludo, muchas gracias!

    Claudia dijo:

    Hola Maria Luisa, revisaremos esa receta que comentas, no se nos haya escapado algo al picarla. En cualquier caso, te agradezco mucho el aviso y comentario!! Un saludo!

    Elisenda dijo:

    ¡Qué buena pinta! Se puede sustituir la manteca por aceite? Y como se puede hacer la masa en la Kitchen Aid?
    ¡Muchas gracias!

    Teresa dijo:

    Tienen que estar buenísimas estas empanadillas. En casa gusta mucho cualquier tipo de queso, si es fuerte, más todavía. Lo probaremos, la mezcla del queso con las setas hacen más apetecibles las empanadillas.

    M. Luisa Garcia dijo:

    El pastel Rosa de manzana es imposible elaborar con 50 gramos. De harina y misma cantidad de Maizena, resulta más un caldo que una masa. Un saludo y gracias por todas las demás maravillosas recetas que nos proporcionais.

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