Come fare una perfetta grigliata di verdure

Con l'arrivo dell'estate vogliamo sfruttare al meglio la grigliata e quei piatti semplici, sani e ricchi di sapore. Miriam, autrice di L'ospite d'inverno , ci racconta oggi come preparare una perfetta verdura grigliata, oltre ad accompagnarla con una salsa di olive che adorerete.

Perché, amico, mentre impariamo, impariamo come preparare una verdura grigliata perfetta . Né nella media né passabile: perfetto. Come meritiamo, né più né meno.

In particolare non amo i misti di verdure troppo variegati, mi bastano 3-4 tipologie diverse . Le verdure che ho scelto sono le mie preferite per la griglia, ma voi siete liberissimi di mettere oltre a queste le verdure che più vi piacciono: cavolfiore tagliato a fettine sottili, pannocchie a pezzetti, zucca, cipolla a spicchi, ecc. .

Accompagneremo le verdure grigliate con un olio di olive nere , quanto basta per dare un tocco divertente alle verdure. E se siete molto ossessionati dall'operazione bikini, allora saltate l'olio d'oliva, che è davvero la cosa più calorica dell'intera ricetta.

Piatto strutturato di Tokyo Design Studio e Emile Henry Ramekin

Cosa è necessario

1. Alcune verdure di qualità e giuste
2. Un buon olio d'oliva
3. Una griglia adatta a questo scopo e che trasmette molto bene il calore.
4. Un po' di pazienza, perché ci vuole un po' per cuocere tutte le verdure.

Ingredienti per circa 4 persone

• 1 melanzana marmorizzata
• 1 zucchina media
• 1 mazzo di asparagi selvatici
• 1 peperone
• 1 vasetto di olive nere sgocciolate
• 1 spicchio d'aglio
• 1 pizzico di rosmarino fresco (o basilico)
• Olio d'oliva per l'olio d'oliva e per la griglia
• Olio d'oliva al tartufo Tartuflanghe (facoltativo)
• Sale a piacere

Elaborazione

Prepariamo prima l'olio d'oliva: mettiamo le olive sgocciolate nel frantoio con l'aglio sbucciato, le erbe aromatiche e un filo d'olio (se volete potete aggiungere anche un filo d' olio al tartufo , per dargli un sapore diverso tocco). Maciniamo finché non diventa una pasta. Ci riserviamo.

Ci sono verdure che preferisco cuocere leggermente prima di metterle sulla griglia, perché trovo che altrimenti possano risultare un po' crude, come gli asparagi selvatici. Io li preparo al microonde e poi li metto semplicemente alla griglia. Li puliamo dalla parte legnosa e li facciamo cuocere leggermente. Ci riserviamo.

Tagliamo le melanzane a fette sottili oblique che metteremo su un colino e saliamo. Lasciamo riposare così per almeno 30 minuti per togliere l'amarezza.

Si consiglia di spalmare olio d'oliva sulle verdure prima di metterle sulla griglia , invece di ungere d'olio la griglia stessa. A parte il fatto che l'olio copre meglio le verdure e quindi aiuta a trasmettere meglio il calore, dà loro un po' meno tempo per bruciarsi.

Mettiamo le verdure tagliate, un tipo alla volta, in una ciotola capiente, irroriamo con l'olio e mescoliamo bene per ricoprirle. Tranne le melanzane , che tendono a succhiare troppo olio; Spennellono le fette di melanzane poco prima di metterle sulla griglia. Inoltre, le melanzane vanno asciugate un po' con carta da cucina dopo aver lasciato che rilasci il suo succo. Le melanzane sono un po’ pejiguero…

È fondamentale scaldare perfettamente la griglia prima di cuocere le verdure . Ho usato una padella Le Creuset , da qui i bei segni della griglia, e ci vogliono alcuni minuti per raggiungere la temperatura, almeno 10 minuti a fuoco alto. Utilizzo un termometro a infrarossi per monitorare il riscaldamento della superficie e il grill funziona perfettamente a partire da circa 220°. Una volta caldo si diffonde e trasmette il calore meravigliosamente.

Griglia in ferro Skillet Le Creuset , tagliere rotondo Kitchen Craft , olio d'oliva al tartufo Tartuflanghe , piatto strutturato Tokyo Design e tazza in vetro mediterraneo

Quando la griglia è molto calda, cuociamo le verdure in porzioni, 3-4 minuti per lato, anche se dipende dal tipo di verdura. Li mettiamo in un piatto coperto con un canovaccio in modo che non si raffreddino.

Una volta cotte tutte le verdure serviamo subito con la salsa di olive in modo che ognuno possa servirsi ed un buon vino.