Carrè d'agnello al forno

La ricetta di oggi è un carré di agnello al forno (o costolette di agnello al forno), un piatto squisito che otterrete dopo una semplice marinata e una preparazione davvero semplice da seguire. Ce lo presenta Patricia, autrice di Sabores&Momentos , e sono convinto che adorerai sia la sua presentazione che il suo sapore.

Buon Natale a tutti, da queste parti non vi avevo detto niente!! Ebbene sì, a metà Natale e in procinto di salutare l'anno, sembra incredibile, ma questo 2016 mi ha lasciato senza fiato!! Vuol dire che l'abbiamo vissuta intensamente, vero? Bene, ti auguro un felice 2017 pieno di salute e sogni realizzati... Quindi è il momento di lottare per loro!

Già pienamente immersi in questa meravigliosa stagione che è l'inverno, in cui il calore di casa e il forno acceso ci confortano, oggi ho voluto proporvi una ricetta che ci sta ancora bene per omaggiarci in giorni speciali, così come per qualsiasi scopo della settimana in cui vogliamo che la carne cotta sia protagonista. Un carré d'agnello colorato e squisito, preparato in modo semplice ma dalla presenza spettacolare!

Tagliere in legno con pomello verniciato T&G, coltello Pallarès , mortaio in ceramica Emile Henry e pentolino in rame Rösle

Il carré è un insieme di braciole in cui lasciamo il bastoncino esposto per dare attrattiva e che serviamo cotti in gruppi di tre o quattro.

Va preparato sempre utilizzando le “normali” o recenti costolette d'agnello, perché se usassimo il maialino da latte, essendo così minuscolo, non avremmo nulla da mettere in bocca.

Qui per la foto l'ho sfornato completamente, ma quando andate a prepararlo dovete chiedere al vostro macellaio di prepararlo bene. Da un lato togliete la gonna, che potrete utilizzare per uno spezzatino o anche per preparare una salsa base per il vostro carré ; D'altra parte, è anche importante rimuovere l'osso dalla colonna vertebrale, perché altrimenti non potrete tagliarlo con il coltello e lo distruggerete. Le centine devono essere flottanti, per facilitare il lavoro in tavola!

Per preparare un carré avete diverse opzioni. Potete sempre fare una “en crôute” con una crosta di pangrattato, erbe provenzali o anche formaggio grattugiato; oppure foderarlo con pasta sfoglia stile Wellington…. Ma io ho optato per questa semplice soluzione, preparata al forno con una guarnizione di erbe aromatiche, scalogno e 1 testa d'aglio, dopo averli lasciati marinare per una notte con pochi ingredienti aromatici e una buona spruzzata di vino (potete scegliere quello che più vi piace) migliore, Rioja, Somontano….). Soprattutto non dimenticate l'aglio, perché è fantastico per l'agnello: gli fa perdere quel caratteristico odore/sapore "animale", una vera delizia! E se non vi piace che i bastoncini vengano abbrustoliti, potete coprirli con un po' di carta stagnola...a me piacciono bruciacchiati così, ma dipende dai gusti.

E' semplice, cuocerete un carré per ospite e se non riuscite a metterli tutti in una volta, visto che si preparano così velocemente, non vi resta che togliere il primo carré, lasciarli riposare coperti con un foglio di alluminio mentre cuocete il carré secondo lotto e così via.

Li ho preparati nel mio nuovo pentolino in rame Rösle di cui mi sono innamorata, perché lo servite direttamente in tavola ed è uno spettacolo!! L'ho accompagnato con delle patate ruspanti, alle quali ho dato qualche minuto di vapore, per poi metterle in forno insieme alla carne in modo che acquisissero tutto il sapore!

Ingredienti (per 4-6 persone)

Marinare

• 4-6 rastrelliere da 4 o 5 costolette ciascuna
• 1 bicchiere di vino rosso (denominazione d'origine qb)
• 2-3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 1 cucchiaio di aceto di sherry
• Fiocchi di sale
• Diversi rami di rosmarino fresco
• Diversi rami di timo fresco
• dragoncello fresco
• 3 spicchi d'aglio, tritati

Per i carré al forno

• Pepe nero macinato
• Un pizzico di aglio in polvere
• Pizzico di rosmarino essiccato
• 600 g di patate piccole
• 5-6 scalogni
• 1 testa d'aglio intera, tagliata orizzontalmente
• Fiocchi di sale

Vaso ermetico Luigi Bormioli e teglia ovale Emile Henry

Preparazione

Per prima cosa mariniamo la carne:

Procediamo con la ricetta:

1. Quando prepareremo i carré, preriscaldiamo il forno a 200ºC.
2. Cuociamo a vapore le patate in modo che siano tenere, poiché l'agnello cuoce velocemente in forno e non ci sarebbe il tempo perché le patate siano pronte. Per cucinarli potete utilizzare una vaporiera o una pentola con l'accessorio vapore .
3. Mescolare il sale, il rosmarino essiccato, l'aglio in polvere e il pepe nero macinato in una ciotola o in un mortaio . Cospargiamo i nostri carré con il composto.
4. Nella pentola di rame o su una qualsiasi teglia mettiamo l'agnello, lo scalogno, la testa d'aglio tritata e le patate che abbiamo precedentemente fatto in modo che siano tenere.
5. Irrorate il tutto con una generosa spruzzata di olio extravergine di oliva.
6. Mettetela in forno per circa 15 minuti per far cuocere la carne, meno tempo se la preferite cruda o un po' di più se la preferite più cotta. Servitela subito perché è buonissima, appena sfornata!

Rösle Casseruola in Rame e Piatto in Ceramica Strutturata

Gradi:

• Potete preparare il composto da marinare qualche giorno prima e conservarlo come ho fatto io in un barattolo ermetico (quelli di Luigi Bormioli sono ottimi per questo). Puoi anche prepararne più del necessario e tenerlo pronto nel caso in cui un altro giorno desideri preparare carne alla griglia con un tocco diverso o se pensi di preparare pollo o qualsiasi altra carne al forno. È così comodo avere miscele di oli profumati nella tua dispensa!
• In questa ricetta vi mostro due teglie in cui potete preparare questa carne, la teglia ovale Emile Henry e la casseruola in rame Rösle. Io ho condito le cotolette nella ceramica, e poi ho trasferito il tutto su quella di rame, ma senza dubbio è meglio fare tutto sulla teglia in cui andrete a cuocere. Entrambe le fonti funzionano benissimo per te!