Cannelloni tartufati con carne e funghi

Pensando alle ricette per festeggiare il Natale, non ho resistito a preparare questa ricetta dei cannelloni di carne tartufata . Normalmente in casa è una ricetta imperdibile sotto forma di lasagne, ma oggi ho voluto adattarla in modo che possiate gustarla preparata in modalità cannelloni.

So in buona fede che i cannelloni sono laboriosi da preparare, ma vi propongo un modo più semplice per risparmiare tempo . Inoltre, se volete, potete lasciarli preparati in anticipo e finirli in forno al momento di mangiarli. Vedrai che ne vale la pena.

Abbiamo portato la ricetta ad un altro livello grazie al tartufo utilizzato nella besciamella, e l'accostamento di sapori del suo ripieno - con funghi e carne - è meraviglioso. Per quanto riguarda la presentazione, mi piace come vengono presentati direttamente in piccole pirofile singolarmente, piace a tutti e sorprende, ma potete portarlo in tavola su un vassoio centrale.

Ci arriviamo? Li adorerai!

Piatti rotondi in porcellana Le Creuset Skillet e Revol

Ingredienti per 6 persone

• 18-20 cannelloni preformati*
• Parmigiano grattugiato per gratinare

Per il ripieno:

• 400 g di carne macinata di maiale e manzo
• 200 g di funghi
• 300 gr porcini edulis**
• 3 scalogni
• ½ peperone verde
• 2 spicchi d'aglio
• 1 spruzzata di brandy
• 1 foglia di alloro
• 1 rametto di timo
• Sale
• Pepe
• Olio extra vergine di oliva

Per la besciamella tartufata:

• 1200 gr latte intero
• 60 g di burro
• 60 g di farina
• 40 gr di tartufo grattugiato
• Sale
• Pepe
• Noce moscata

Teglia da forno in ceramica Emile Henry e piatti rotondi in porcellana Revol

Preparazione

1. Mettiamo 3 cucchiai di olio nella nostra padella Le Creuset , facciamo rosolare leggermente l'aglio, aggiungiamo lo scalogno tritato molto finemente, il peperone verde tritato finemente, l'alloro e il timo. Facciamo il bracconaggio bene.
2. Una volta lessati, aggiungiamo i funghi e i funghi, precedentemente tritati finemente con l'aiuto del tritatutto manuale Tefal , condiamo con sale e pepe e facciamo cuocere bene finché non riducono il loro volume e non rilasciano acqua. Togliamo dalla padella e riserviamo.
3. Nella stessa padella mettiamo 3 cucchiai di olio d'oliva e aggiungiamo la carne, aggiustiamo di sale e facciamo cuocere fino a quando sarà cotta e leggermente dorata, alziamo la fiamma, aggiungiamo il brandy e lasciamo evaporare. Aggiungiamo nuovamente i funghi, mescoliamo con la carne, regoliamo di sale e pepe e mettiamo da parte finché il composto non sarà temperato.
4. Mentre il composto si sta temperando, prepariamo la besciamella tartufata. Per fare questo, scioglieremo il burro in una pentola capiente , aggiungeremo la farina, fare rosolare per un paio di minuti in modo che non assomigli alla farina cruda, mescolando, aggiungeremo. il latte e attendere che si addensi - Ricordatevi che è importante che il latte sia freddo così eviteremo la formazione di grumi. Aggiustare di sale e pepe, profumare con noce moscata e infine aggiungere il tartufo grattugiato, mescolare bene e mettere da parte.
5. Una volta che il ripieno si sarà raffreddato, togliamo l'alloro e il timo, aggiungiamo 5 cucchiai di besciamella, mescoliamo bene per integrarli.
6. E ora vi do la possibilità di tritare di più il composto o di lasciarlo così com'è, dipende dai gusti di ognuno, nel mio caso ho dato qualche passaggio con il tritatutto manuale, anche se non avrei potuto farlo, dato che la dimensione dei pezzi non era eccessiva e riuscivamo a riempire perfettamente i tubi di pasta.
7. Una volta preparato il ripieno, con l'aiuto di una sac à poche riempiamo i tubi dei cannelloni e disponiamoli su uno strato di besciamella, sia singolarmente, 3 alla volta, nelle nostre pirofile individuali Revol oppure su una teglia come quelle di Emile Henry.
8. Copriamo con besciamella, cospargiamo di formaggio e cuociamo per 20 minuti in forno preriscaldato a 200ºC.
9. Serviamo caldo.

Anche se i cannelloni possono essere laboriosi da preparare, come vi ho già detto, sono sempre un successo. Come le lasagne, possiamo farle preparare in anticipo, ricoprire con besciamella e rifinirle all'ultimo minuto in forno. È un piatto delizioso da condividere con la famiglia e da gustare sia nei giorni festivi che in qualsiasi giorno vogliate realizzare una ricetta che vi sorprenderà.

Da non perdere!

*Per me i cannelloni preformati sono una comodità, ma se volete potete realizzarli con piatti singoli che dovrete cuocere, asciugare una volta cotti e farcire. Con questo tipo di pasta non c'è bisogno di cuocerla 20 minuti in forno, potreste ridurla a 10 minuti e gratinarla.

** Se avete difficoltà a procurarvi i porcini edulis freschi, non esitate a comprarli surgelati, per questa ricetta ho optato per questa opzione, è importante scongelarli prima di saltarli in padella.

Teglia da forno in ceramica di Emile Henry e piatti rotondi in porcellana Revol