Babka al cioccolato, la ricetta di cui tutti parlano

È una tradizione pasquale preparare la ricetta del Babka o Baba, una treccia spugnosa rettangolare o a forma di corona composta da un dolce impasto fermentato così delizioso che lo gustiamo tutto l'anno Sicuramente di recente hai sentito la parola "Babka ". oppure avete visto dei "babka al cioccolato", perché i babka vanno di moda e per una buona ragione!

Nella ricetta completa del Babka che presentiamo oggi, ti diciamo come preparare un delizioso e tradizionale Babka al cioccolato , con il dettaglio passo dopo passo in modo che tu possa realizzarlo senza paura e risolvendo tutti i tuoi dubbi. Sarai felice!

Adesso potete iniziare a pensare se volete realizzarlo rettangolare o a forma di corona, in ogni caso la riuscita è assicurata.

Cos'è un Babka?

Lui Babka, bobka o baba è un panino intrecciato, spugnoso e fermentato (richiede un po' di lievito per impastare e cuocere), ed è un impasto dolce originario dell'Europa orientale.

È tradizione prepararlo a Pasqua, ed è originario dei paesi dell'Est (è molto tipico della Polonia, della Russia, dell'Ucraina...), ripieno di cioccolato o cannella.

Il nome babka significa " nonna" in diverse lingue slave: le pieghe dello chignon ricordano quelle di una gonna.

Ingredienti

Ingredienti per la babka:

• 310 grammi di farina 00 (e altri 2 cucchiai)
• 35 g di zucchero (circa 2 cucchiai)
• 5 g di lievito di birra secco (o 15 g di lievito fresco)
• 1¼ cucchiaino di sale (circa 3,5 gr)
• 60 ml di acqua (più 1 cucchiaio a parte)
• 60 grammi di burro non salato (¼ di tazza)
• 60 ml di latte intero
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 2 uova XL, a temperatura ambiente
• Ripieno al cioccolato (ricetta sotto)
• 50 g di cioccolato fondente (minimo 65-70% di cacao), tritato
• Sciroppo di zucchero semplice (ricetta sotto)

Ingredienti per la farcitura al cioccolato:

• 65 g di cioccolato fondente 70% cacao
• 45 g burro con sale (circa 3 cucchiai)
• 30 g di zucchero a velo
• 3 cucchiai (circa 15 grammi) di cacao in polvere
• ½ cucchiaino (1,5 grammi) di sale

Ingredienti per lo sciroppo* (sciroppo di zucchero semplice):

• 35 g di zucchero (circa 3 cucchiai)
• 30 ml di acqua (2 cucchiai)

*Con questa quantità si ottengono 3 cucchiai di sciroppo. Puoi raddoppiare le quantità se vuoi aggiungere più sciroppo o aggiungere mezzo cucchiaio di acqua in più se lo vuoi un po' più liquido.

Preparazione

Passo dopo passo per preparare il babka:

Preparazione dell'impasto per il babka al cioccolato:

1. In una ciotola mescolare 125 g di farina, lo zucchero, il lievito e il sale. Prenotazione. Nota: se avete un robot KitchenAid , preparate questo composto di farina già nella ciotola del robot.
2. Mettete un pentolino sul fuoco, a potenza bassa o media, e fate scaldare l'acqua, il burro, il latte e la vaniglia, e mescolate con una spatola mentre si scalda, fino a raggiungere i 50 ºC. Lascialo raffreddare a qualche grado per qualche minuto e aggiungi il composto di burro nella ciotola riservata alla farina (nella ciotola KitchenAid se ce l'hai).
3. Utilizzare l'accessorio foglia per mescolare a velocità medio-bassa fino ad ottenere un composto omogeneo.
4. Aggiungi 1 delle uova e sbatti fino a incorporarle.
5. Con il mixer a bassa velocità (o mescolando a mano), aggiungere gradualmente il resto della farina (i restanti 185 g), sbattendo a velocità 4-6, fino ad ottenere un composto omogeneo, fermandosi di tanto in tanto per raschiare i lati.
6. Una volta ottenuto un impasto omogeneo, passate all'accessorio gancio. Nota: l'accessorio gancio è l'accessorio utilizzato per impastare; Se lo fate senza robot, è il momento di togliere l'impasto dalla ciotola e posizionarlo su un piano infarinato per iniziare a lavorare l'impasto.
7. Impastare a lungo a velocità 4, fino a formare un impasto morbido e un po' appiccicoso (da 5 a 7 minuti), interrompendo il processo ogni pochi minuti per raschiare la ciotola e il gancio per impastare. Se l'impasto risulta molto appiccicoso, aggiungete i restanti 2 cucchiai di farina (la prima, e se dopo averla incorporata e impastata lo richiede, aggiungete la seconda, circa 8-10 grammi ogni volta).
8. Una volta pronto l’impasto, versatelo su un piano leggermente infarinato e con l’aiuto delle mani formate un panetto circolare.
9. Ungere leggermente una ciotola capiente con olio e lasciare l'impasto all'interno. Coprire con un panno di cotone e lasciarlo in un luogo caldo e senza correnti d'aria finché non raddoppia di volume, circa 45 minuti.
10. Una volta lievitato, trasferisco l'impasto su una superficie leggermente infarinata (per questo mi piace usare la teglia Nordic Ware , perché è molto larga e non sporca il bancone), pressiamo l'impasto con le dita e stendilo fino a ottenere un rettangolo di circa 20 cm x 15 cm. Posizionare sopra l'impasto una pellicola precedentemente unta con olio, senza stringere l'impasto. Lasciarla per almeno un'ora in un luogo fresco (potete lasciarla in frigorifero tutta la notte, per ultimarla e infornare la mattina).

Riempiamo e formiamo la babka al cioccolato:

1. Quando siete pronti per preparare la babka, togliete la teglia dal frigorifero e lasciatela raffreddare per 15 minuti.
2. Nel frattempo preparate la teglia o lo stampo dove cuocerete la babka: ungete la superficie dello stampo con del burro o applicate semplicemente una mano di spray distaccante .

• NOTA: Devi decidere se vuoi realizzare un babka a forma di corona o rettangolare:
• Nel caso di realizzare un babka a forma di corona , potete utilizzare una teglia forata (come la teglia per pizza Le Creuset , o una teglia forata De Buyer ) o, come avviene oggi, la base del forno per il pane Le Creuset .
• Se volete realizzare una babka rettangolare (una treccia di cioccolato) , dovrete preparare uno stampo rettangolare di circa 30 x 12 cm. Puoi utilizzare lo stampo Le Creuset oppure quello in ceramica Emile Henry.

Forno per il pane Le Creuset e stampo in ceramica Emile Henry

1. Preparare il ripieno al cioccolato (ricetta sotto) .
2. Preriscaldare il forno a 180ºC.
3. Sulla stessa teglia o superficie infarinata su cui avete l'impasto, stendete l'impasto e formate un rettangolo. Su una superficie leggermente infarinata, stendete l'impasto in un rettangolo di 30 x 25 cm (e alto 5 o 6 mm).
4. Con una spatola offset , stendete la farcitura al cioccolato sull'impasto, lasciando un bordo di mezzo centimetro sui due lati corti e su un lato lungo (ovvero dovete raggiungere il cioccolato solo su uno dei lati lunghi). .
5. Distribuire il cioccolato tritato su tutta la superficie.
6. Ora devi stendere l'impasto. Si esegue dal lato lungo, e si arrotola sull'altro lato lungo, ottenendo un cilindro lungo e grosso. Per evitare che si srotoli, pizzicare la pasta con le dita, agganciando il bordo finale con la pasta inferiore (legando insieme la pasta e rendendo impossibile l'apertura del cilindro).
7. Posiziona la cucitura che hai chiuso, ma non al centro, ma di lato. Ora, con l'aiuto di un coltello affilato o di una spatola da panettiere, tagliate il rotolo a metà nel senso della lunghezza ma lasciando unita l'estremità (ottenendo così due lunghe strisce unite sopra dalla pasta).
8. Girare le metà in modo che il lato tagliato sia rivolto verso l'alto (in modo da poter vedere gli strati di pasta e cioccolato rivolti verso l'alto). Ora, incrociatele formando una "X", e incrociatela nuovamente (insomma, fate una treccia con le due strisce di pasta che avete, mantenendo lo strato tagliato rivolto verso l'alto).
9. Ora hai formato il tuo babka! Ora:

• Se prepari un babka rettangolare: posizionalo nello stampo rettangolare che hai preparato, facendo attenzione a mantenere i lati tagliati rivolti verso l'alto e le estremità rivolte verso l'interno, in modo che abbia un bell'aspetto. Coprire e lasciare lievitare a temperatura ambiente (idealmente circa 24°C), per circa 30 minuti - 1 ora (il babka dovrebbe lievitare).

• Se realizzi un babka a forma di corona: posiziona la treccia che hai formato sul vassoio che hai preparato, formando un cerchio, e unisci le estremità, intrecciando e pizzicando il punto in cui le estremità si incontrano. Lasciare riposare nuovamente l'impasto, coprendo la babka con pellicola trasparente oliata, per mezz'ora o un'ora.

1. In una piccola ciotola, mescolare l'uovo messo da parte e un cucchiaio di acqua (15 ml) e spennellare la babka con un pennello da cucina.
2. Mettere in forno per circa 45-50 minuti, fino a quando non sarà dorato e indicherà una temperatura interna di 90 ºC. Se notate che viene cotta troppo velocemente dall'alto, copritela con un foglio di alluminio se usate uno stampo o una teglia rettangolare, oppure mettete il coperchio della cocotte se la fate nella cocotte del pane (infatti potete fare la babka coperto quando si entra nella cocotte, crescerà più progressivamente).

Ricopriamo con il semplice sciroppo di zucchero:

1. In una piccola ciotola di ceramica, mescolare i 35 g di zucchero e i 2 cucchiai di acqua. Scaldare nel microonde o mettere a fuoco vivace in una casseruola, ad intervalli di 15 secondi. Mescolare ad ogni pausa e ripetere fino a quando lo zucchero non sarà completamente sciolto. Lasciarlo raffreddare e essere praticamente tiepido prima di applicarlo sul babka.
2. Quando la babka sarà cotta, toglietela dal forno e spennellatela subito con lo sciroppo che avete preparato.
3. Lasciare raffreddare lo stampo o la teglia per circa 10 minuti, sformarlo e lasciarlo su una gratella finché non si sarà perso completamente il calore.

Preparazione della farcitura al cioccolato:

• Nel microonde: mettere in una ciotola il burro e il cioccolato tagliato o tritato e scaldarlo nel microonde per un minuto. Togliere e mescolare bene, il burro fuso aiuterà a finire di sciogliere il cioccolato, oppure se ne avete bisogno rimettetelo nel microonde per altri 10 o 20 secondi. Quando sarà completamente sciolto e ancora molto caldo, aggiungete lo zucchero a velo, il cacao e il sale fino ad ottenere una consistenza morbida. Lasciamo perdere calore a temperatura ambiente.
• A bagnomaria: In un pentolino a bagnomaria aggiungete il cioccolato tritato e il burro e fate sciogliere fino ad ottenere un composto omogeneo, liscio e lucido. Aggiungete lo zucchero, il cacao e il sale e continuate a mescolare fino a quando tutto sarà integrato. Spegnere il fuoco e lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente prima dell'uso.

Note sulla preparazione del babka:

• Io approfitto del forno per far lievitare l'impasto. Devi solo lasciare il forno a circa 50 gradi per 5-8 minuti e spegnerlo. Poi si mette la ciotola con l'impasto dentro, coperta con il canovaccio di cotone umido (e il canovaccio sopra la ciotola, senza toccare l'impasto). È una buona risorsa che l'impasto si trovi rapidamente in un luogo caldo e luminoso.
• Vedete che ciò che determinerà il tempo di preparazione della ricetta sarà il tempo di lievitazione dell'impasto. Più il luogo è freddo, più tempo ci vorrà per lievitare.
• Questa babka è deliziosa anche con le nocciole. Non vi resta che aggiungere le nocciole tritate sparse su tutta la superficie dell'impasto quando spalmate il cioccolato (al punto 18, oltre al cioccolato potete aggiungere anche le nocciole).
• Anche il babka alla cannella è tradizionale. Potete semplicemente applicare la cannella al centro oppure aggiungere cannella e nocciole, oppure un tocco di cannella al vostro babka al cioccolato.

Servito con un caffè o una tazza di cioccolata, vi assicuro che questo babka è il meglio della colazione e della merenda. Spero che vi piaccia molto (molte volte).

Nota: se vuoi realizzare una treccia al cioccolato con pasta abriochada, ti invito a vedere questa che abbiamo sul blog .