Gelato alla fragola tostata e meringa

Virginia, autrice di Sweet&Sour , oggi ci sorprende con un gelato alla fragola dal gusto molto intenso, grazie al fatto che incorpora fragole tostate. Inoltre il gelato viene accompagnato dalla meringa, così questa bibita molto appetitosa diventa una delizia da non perdere. Prendiamo la ricetta!

Siamo nel momento migliore per gustare le fragole e quale modo migliore per farlo se non trasformandole in un fresco dessert. Un bicchiere di gelato alla fragola per questi momenti in cui il sole comincia a farsi vedere. Ma fai attenzione! Non sarà un gelato alla fragola qualsiasi, poiché le fragole tostate gli conferiranno un sapore molto più intenso. Ti assicuro che se osi provarlo, non tornerai al tradizionale gelato alla fragola.

Ma se il gelato da solo non bastasse, lo accompagneremo con un letto di panna semimontata con rocce di meringa che gli daranno il tocco croccante e al cui composto aggiungeremo anche una manciata di fragole tostate. Pura lussuria.

Arrostire le fragole è più semplice di quanto possa sembrare a prima vista, perché la delicatezza di questo frutto non impedisce di cuocerle e ottenere un risultato spettacolare. Devi solo pulire, tritare e ricoprire con lo zucchero e qualche goccia di succo di limone. Il calore estrae i succhi dalle fragole e caramella gli zuccheri, trasformando quel composto in una sorta di sciroppo denso e dal sapore intenso, con le fragole che si sciolgono in bocca.

Prepareremo il gelato con fragole tostate tritate e una crema base di tuorli e panna, o se preferite sacrificare un po' di cremosità in questo senso, con una miscela 50/50 di latte e panna. E utilizzeremo il frigorifero della nostra Kitchen Aid , che ora che comincia il bel tempo in casa sta diventando una macchina per dolci abituale, perché in 20 minuti abbiamo un gelato cremoso quasi pronto.
Andiamo con la ricetta!

INGREDIENTI (per poco più di 1 litro di gelato)

Per le fragole tostate:

1 chilo di fragole pulite, tritate e senza gambo (mature ma sode)
100 gr. di zucchero
3 cucchiai di succo di limone

Per il gelato:

500 ml di panna (oppure 250 ml di latte intero e 250 ml di panna)
3 tuorli d'uovo
100 g di zucchero
30 gr. amido di mais (2 cucchiai)
500 g di fragole tostate tritate
30 gr. zucchero invertito o miele morbido
1 cucchiaio di vodka

Per le meringhe alle fragole:

115 gr. di albumi (circa 3 albumi lunghi) a temperatura ambiente.
225 gr. zucchero bianco.
Un pizzico di sale.
Una manciata di fragole liofilizzate pestate nel mortaio (facoltativo).
Qualche goccia di estratto di fragola
Qualche goccia di colorante alimentare rosso per le meringhe (facoltativo).
250 ml di crema mg 35% per il montaggio del bicchiere

PREPARAZIONE

Iniziamo tostando le fragole:

Preriscaldare il forno a 180ºC, scaldare su e giù.

Puliamo bene le fragole sotto l'acqua corrente del rubinetto, togliamo il picciolo e le tagliamo in due o quattro se sono molto grandi.

In una ciotola mescoliamo lo zucchero e il succo di limone. Ricoprire tutte le fragole tagliate a pezzetti con questo composto.
Disporre a strato su una teglia ricoperta con carta da forno o, come nel mio caso, in una pirofila capiente.
Cuociamo per 15-20 minuti. Togliamo dal forno e lasciamo raffreddare. Versare in un barattolo a chiusura ermetica e quando si saranno raffreddati coprire e riporre in frigorifero. Durano almeno una settimana in perfette condizioni e oltre a questo gelato verranno utilizzati anche per accompagnare il nostro yogurt, i pancake e altri dolci. Una delizia.
Per il gelato togliamo metà delle fragole tostate e le schiacciamo. Per il resto ci riserviamo.

Per le meringhe:

Preriscaldare il forno a 150ºC e rivestire 2 teglie con silpat o carta da forno.
Mettiamo gli albumi con un pizzico di sale e lo zucchero, in una ciotola a bagnomaria, mescolando continuamente con una frusta finché lo zucchero non si sarà sciolto. Fare attenzione che l'acqua non tocchi il fondo della ciotola dove abbiamo messo gli albumi per non cuocerli.
Quando lo zucchero sarà completamente sciolto, cosa che controlleremo strofinando un po' del composto di albumi e zucchero tra due dita e non trovando nessun granello, lo trasferiamo nella ciotola Kitchen Aid e sbattiamo con l'accessorio palloncino, prima a velocità 2 un minuto e poi aumentiamo velocemente la velocità fino a raggiungere il massimo. Sbattiamo così per circa 14-15 minuti finché saranno freddi, lucidi e ben amalgamati. Un paio di minuti prima di finire di montare gli albumi, aggiungiamo l'aroma e il colorante se lo utilizziamo.
Mettiamo sulla carta da forno delle cucchiaiate abbondanti di meringa, larghe circa 6-10 cm e alte 2-4 cm.
Mettiamo nel mortaio una manciata di fragole liofilizzate e le pestate fino a ridurle in briciole. Cospargiamo sopra le nostre meringhe.
Cuocere per almeno un'ora e mezza, finché le meringhe non saranno leggermente dorate. Spegniamo il forno e lo lasciamo dentro tutta la notte o finché non si sarà completamente raffreddato. Pronto
Un trucco per sapere se le meringhe sono completamente cotte è controllare che si possano staccare dalla carta da forno.

Ora passiamo al gelato:

In un pentolino medio mettere la panna o il latte con la panna (tenendo da parte un bicchierino per sciogliere il mais), lo zucchero e lo zucchero invertito, finché non inizia a bollire.

In una ciotola sbattere leggermente i tuorli.
In un bicchiere sciogliere la maizena nel latte o nella panna tenuta da parte e aggiungerla ai tuorli, mescolando bene.
Versare il latte bollente e la panna su questo composto, mescolando continuamente per evitare che si rapprenda.
Filtrare il composto per eliminare eventuali tuorli d'uovo rimasti che si sono cagliati e rimettere sul fuoco medio, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, finché la crema non si sarà leggermente addensata. Lo sai, sarà pronto quando lascerai il segno quando passerai il dito sul cucchiaio.
Togliere la panna dal fuoco, aggiungere la purea di fragole tostate e il cucchiaio di vodka e mescolare bene.
Adesso con la crema in frigorifero lasciamola raffreddare per almeno 24 ore prima di riporla in frigorifero .
Lo mettiamo in frigorifero e lo imburriamo per circa 20 minuti. A quel punto abbiamo aggiunto la metà delle fragole tostate che avevamo riservato (circa 250 g), ma senza il liquido che le accompagna, altrimenti correremmo il rischio di rendere il nostro gelato troppo acquoso e di fargli perdere la sua cremosità.
Una volta incorporate le fragole, continuiamo a tenerle in frigorifero per altri 8-10 minuti.
Pronto, dobbiamo conservare il nostro gelato nel congelatore in un contenitore ermetico, e consumarlo il prima possibile affinché non perda la sua cremosità e non si indurisca troppo e cristallizzi.
Naturalmente tiratelo fuori dal freezer 10 minuti prima di consumarlo, altrimenti risulterà molto duro.

Per chi di voi non ha il frigorifero potete preparare anche il gelato, ma in questo caso una volta pronta la crema finale, mettiamo il gelato in freezer per mezz'ora, lo tiriamo fuori e lo mantechiamo a neve. evitare la cristallizzazione. Ripeti questo procedimento almeno 3 o 4 volte, ogni mezz'ora.

Per assemblare la coppa gelato:

Semimontiamo la panna con l'accessorio palloncino del nostro Kitchen Aid . Spezziamo le meringhe e distribuiamo sopra la panna semimontata, integrando bene le pietre di meringa.
Aggiungiamo un paio di cucchiai di questo composto alla base del bicchiere dove serviremo il gelato. Ricopriamo con dei pezzetti di fragole tostate senza succo, in modo che la crema non si annacqui e adagiamo sopra delle palline di gelato alle fragole tostate. Completamo con alcune foglie di menta, che forniranno contrasto di sapori e freschezza, e una fragola naturale.

Per godere.

Suggerimenti:

- Le meringhe servono per sfruttare l'albume dei tuorli del gelato, ma se volete risparmiare lavoro potete anche acquistarle.

Virginia