Vichyssoise froide

Luisa, auteur de Cuisiner avec ma Carmela , nous apporte la recette de la vichyssoise ou de la crème de poireaux, une recette très facile à préparer qui triomphe partout où elle passe. Les recettes qui, comme celle-ci, se servent aussi bien froides par temps chaud que tièdes pendant les mois froids sont les plus utiles, vous verrez.

À la maison, l'été et les dîners sont une odyssée, car on sort tard de la piscine ou on sort se promener... et il y a toujours un peu de chaos et la dernière chose que l'on a envie de faire est de penser à quoi préparer. C'est pourquoi je compte avoir quelque chose de préparé pour les nuits, et cette crème est un de mes saluts : j'aime beaucoup la crème vichyssoise fraîche à la maison, et quand l'automne arrive on peut la servir chaude .

J'essaie aussi de les rendre le moins gras possible, donc je n'ajoute généralement pas de crème et c'est quand même délicieux. Passons à la recette et dites-moi ce que vous en pensez.

Cocotte ronde Le Creuset Evolution et bols en porcelaine Laura Ashley .

Ingrédients

• 300g de poireau, uniquement la partie blanche
• 60 g d'huile d'olive extra vierge
• 50g de beurre (facultatif)
• 250g de pommes de terre
• 700g d'eau ou de bouillon de légumes
• sel et poivre
• Noix de muscade

Préparation

1. Dans une casserole, ajoutez l'huile et quand elle est chaude, faites revenir un peu les poireaux émincés. Pochez soigneusement pour que ça ne colle pas.
2. Une fois prêtes, ajoutez les pommes de terre coupées en deux ou en quartiers (selon leur taille) et l'eau. Assaisonner de sel et de poivre et cuire à feu moyen-vif pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que le poireau et la pomme de terre ramollissent.
3. Au fil du temps, ajoutez le beurre (facultatif), laissez-le refroidir et mélangez bien au batteur électrique, ce sera comme une crème onctueuse.
4. Ajouter la muscade et laisser refroidir au réfrigérateur.

Notes

• En option, après la cuisson et avant de mixer vous pouvez ajouter du beurre, du fromage ou de la crème de cuisson. Dans mon cas je n'ajoute pas de crème, mais vous avez la possibilité de le faire, c'est une question de goût.
• Pour cuisiner j'ai utilisé une cocotte , qui chauffe très vite et répartit très bien la chaleur sur toute la hauteur de ses parois. Mais vous pouvez utiliser une marmite en inox ou une cocotte minute pour gagner du temps. Si vous choisissez cette dernière solution, faites-y revenir le poireau à découvert, et quand il est prêt, ajoutez l'eau, le sel et la pomme de terre puis couvrez. Suivez normalement le reste des étapes (ajustez le temps de cuisson à votre mijoteuse).

Bols en porcelaine Laura Ashley , tablier de cuisine Laura Ashley et cocotte ronde Evolution Le Creuset .

• Vous avez la possibilité de la servir chaude en hiver et fraîche en été, une crème idéale pour les dîners à la maison.
• Au moment de servir, garnissez de graines et de feuilles de menthe, la crème sera bien plus attractive et lui donnera une touche croustillante. Vous pouvez également ajouter quelques cubes de pain frit.