Tarte brisée fourrée au chocolat extra crémeux

Ce gâteau sablé fourré au chocolat extra-crémeux est ce que vous recherchez si vous recherchez un dessert parfait pour surprendre et ravir vos invités dans une égale mesure. C'est la fin parfaite de la fête, surtout si vous aimez le chocolat.

Pour réaliser la base du gâteau nous préparerons une pâte brisée sucrée qui est merveilleuse et très simple à réaliser. Mais si vous préférez, vous pouvez également utiliser une feuille de pâte brisée ou une pâte brisée de bonne qualité.

Vous verrez que le fourrage au chocolat est un vrai délice . Il faut avoir suffisamment de volonté pour ne pas en manger à la cuillerée avant de remplir le gâteau. C'est difficile, je vous l'assure, mais il faudra résister à la tentation, ou recommencer !

Pour contraster les saveurs, ce qui est toujours une réussite, je vous propose de décorer le gâteau avec quelques cerises fraîches ou quelques myrtilles. Et si vous accompagnez chaque coupe d'une boule de glace vanille, vous aurez triomphé !

Comme vous l'attendez sûrement avec impatience, c'est parti pour la recette de cet alléchant gâteau de pâte brisée fourré au chocolat extra-crémeux.

Moule à gâteau en céramique Le Creuset

Ingrédients

Pour la pâte* :

• 250 g de beurre doux coupé en cubes et très froid
• 200 g de sucre glace tamisé
• 4 jaunes d'œufs fermiers
• 500 g de farine pâtissière
• 60 ml d'eau froide

*Si vous souhaitez éviter cette étape, utilisez simplement une pâte achetée au réfrigérateur.

Pour le remplissage :

• 80 g de beurre doux
• 300 g de pépites de chocolat noir 70%
• 1 pincée de sel marin
• 112 g de cacao en poudre dégraissé, tamisé
• 8 gros œufs fermiers
• 400 g de sucre glace
• 120 g de sirop doré
• 140 g de crème fraîche (crème ou crème sure)

Pour décorer :

• Cerises ou myrtilles fraîches
• Glace (vanille ou crème)

Préparation

On prépare la pâte brisée sucrée

1. Mettez les cubes de beurre et le sucre dans le bol du mixeur KitchenAid et mélangez avec la palette jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez les jaunes d'œufs et continuez à mélanger jusqu'à ce qu'ils soient bien intégrés. Ajoutez la farine et mélangez jusqu'à ce que la texture ressemble à du sable ou de la chapelure. À ce moment-là, versez l'eau dans le bol et continuez à mélanger avec la palette jusqu'à ce que vous voyiez qu'elle est intégrée.
2. Sortez la pâte du bol, formez-la en boule et mettez-la au réfrigérateur, enveloppée dans du film, pendant au moins 30 minutes.
3. Une fois le temps écoulé, graissez le moule à gâteau en céramique Le Creuset et sortez la boule de pâte du réfrigérateur.
4. Saupoudrez légèrement un peu de farine sur le marbre ou le plan de travail. Posez dessus la boule de pâte et, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte jusqu'à ce que son épaisseur soit d'environ un demi-centimètre.
5. Tapisser le moule avec la pâte en appuyant sur toutes les ondulations, pour qu'il soit bien fixé. Coupez tout excédent de pâte avec un couteau.
6. Piquez le fond de pâte avec une fourchette. Placer du papier sulfurisé recouvrant la pâte et remplir de riz, de pois chiches secs ou de boules de cuisson en céramique.
7. Placez le moule au réfrigérateur pendant 30 minutes et allumez le four à 180°C.
8. Une fois le temps écoulé, enfournez la pâte et enfournez pendant 40 minutes à 180°C. Retirez les pois chiches et le papier sulfurisé et enfournez la pâte encore 20 minutes à la même température.
9. Après un certain temps, sortez la pâte du four et laissez-la refroidir à température ambiante.

De la garniture au chocolat extra crémeuse

1. Baissez la température du four à 160°C (avec un ventilateur, si vous avez cette option).
2. Mettez le beurre, les pépites de chocolat et une pincée de sel dans un bol adapté au bain-marie. Placez le bol sur une casserole d'eau légèrement frémissante (afin qu'aucune eau ne pénètre dans le bol).
3. Ajoutez le cacao tamisé et laissez le tout fondre petit à petit en remuant de temps en temps pour intégrer les ingrédients. Quand c’est le cas, éteignez le feu.
4. Dans un autre bol, battre les œufs avec le sucre au batteur à main jusqu'à obtenir une texture crémeuse mais légère en veillant à ne pas laisser trop d'air.
5. Ajouter le sirop doré et la crème sure en battant doucement jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
6. Ajoutez le mélange chocolat et beurre à cette crème et remuez délicatement jusqu'à ce que les deux mélanges soient bien intégrés.
7. Versez la garniture sur la pâte et enfournez pendant 50 minutes (ou jusqu'à ce qu'elle soit prise) à 160°C.
8. Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir complètement avant de le décorer de cerises ou de myrtilles et de servir avec une bonne glace. Apprécier!

Notes

• Si vous ne trouvez pas de sirop, vous pouvez utiliser du miel, mais le plus doux que vous puissiez trouver, afin qu'il n'ait pas une saveur forte.
• Saupoudrez quelques flocons de sel sur le gâteau avant de servir. Le sel rehausse grandement la saveur du chocolat.
• Si vous le souhaitez, vous pouvez également utiliser des noisettes ou des noix dans la garniture ou dans la décoration, elles se combinent à merveille avec tant de saveur de chocolat.