Tajine d'agneau aux figues, pommes et amandes

Le tajine est un plat qui doit toujours être plein de saveurs et d'arômes irrésistibles. Il faut du temps et de l'amour pour le préparer, c'est pourquoi je pense que c'est un symbole de générosité. Aujourd'hui, nous vous proposons une recette française et réalisée avec beaucoup d'amour, un tajine d'agneau aux figues, pommes et amandes , une combinaison exquise d'ingrédients qui fusionnent en cuisson lente pour créer un plat plein de tendresse et de nuances.

Les douces notes de figues et de pommes, accompagnées d'agneau tendre , sont enrichies par le long chup chup du tajine , transformant chaque bouchée en une expérience inoubliable. Idéal pour cette période où l'on trouve des figues sur le marché (même si vous verrez que vous pouvez aussi utiliser des figues séchées hors saison), et quand le froid commence à apparaître, cette recette est parfaite pour partager et déguster en toute occasion, je suis sincèrement J'espère que vous l'aimerez et que l'amour du tajine remplisse la maison d'arômes et la table de sourires.

Ingrédients

Pour le tajine :

• 1 kg de jarret d'agneau (coupé en morceaux)
• 800 g de cou d'agneau (coupé en morceaux)
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 4 oignons
• 5 ou 6 gousses d'ail pelées
• 2 cm de gingembre frais râpé
• 2 cuillères à café de ras-el-hanout
• 1/2 cuillère à café de fils de safran
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 5 brins de thym
• 2 brins de romarin
• 50 cl de bouillon de légumes

Pour la garniture :

• 15 figues fraîches (ou 250 g de figues séchées hors saison)
• 5 grosses pommes (type Pink Lady)
• le jus d'un citron
• 100 g de raisins secs (jaunes)
• 125g de beurre
• 200 g d'amandes entières pelées
• 1 cuillère à café de cannelle
• Quelques morceaux d'anis étoilé
• 10 brins de coriandre (ou persil)

Préparation

1. Dans un bol, mélangez 3 cuillères à soupe d'huile avec les épices de votre shaker, les herbes, le sel, le poivre, l'ail et le gingembre. Frottez la viande avec cette marinade et laissez-la reposer au moins 1 heure et 30 minutes au réfrigérateur, ou toute la nuit.
2. Pendant ce temps, épluchez les pommes, épépinez-les et coupez-les en huit morceaux, puis arrosez-les de jus de citron. Lavez bien les figues et coupez-les en deux.
3. Faites fondre le beurre de votre tajine Emile Henry à feu moyen, ajoutez les pommes et le miel. Faire sauter le tout en remuant doucement pendant environ 10 minutes, puis réserver dans une assiette.
4. Épluchez et coupez les oignons en quartiers. Dans le Tajine Emile Henry, faites chauffer le reste de l'huile et faites revenir les oignons pendant 2 minutes, puis ajoutez la viande. Faites dorer la viande quelques minutes des deux côtés. Ajoutez 50 cl de bouillon et laissez cuire à feu doux, couvert avec le tajine, pendant 2 heures en remuant de temps en temps.
5. Dix minutes avant que la viande soit prête, ajoutez les pommes caramélisées, les raisins secs et les figues, poursuivez la cuisson avec le couvercle, puis retirez le tajine du feu.
6. Rincez et hachez la coriandre. Faites légèrement griller les amandes dans une poêle.
7. Servir le tajine très chaud accompagné de couscous en parsemant le dessus d'amandes et de coriandre.

Notes

• Si vous souhaitez le cuire au four, placez le tajine couvert au four à 200°C pendant 1 heure, puis baissez la température à 160°C et poursuivez la cuisson pendant 2 heures.
• Nous avons utilisé le tajine 32 cm en bleu Feu Doux, mais vous avez aussi le tajine en noir, ici .