Pilaf de pollo y naranja

Cocotte baja tipo cacerola Evolution Le Creuset

Ingredientes

• 1 ½ tazas de arroz basmati de grano largo
• 500-600 g de pollo sin piel y sin hueso (preferiblemente muslo, que resulta más sabroso, sino puedes usar pechuga de pollo deshuesada)
• 3 cdas de aceite de oliva
• 30 g de mantequilla
• 1 cebolla grande
• 1 zanahoria mediana
• 1 cdta de canela
• 2 estrellas de anís
• 3 tallos de tomillo
• 1 cdta de comino molido
• ½ cdta de cúrcuma
• ½ cdta de pimentón ahumado
• Una pizca de escamas de chile seco
• 3 dientes de ajo
• ½ taza de zumo de naranja (dos naranjas)
• 3 cdas de mermelada de naranja
• 600 ml de caldo de pollo
• Ralladura de una naranja
• Unas ramitas de perejil (para decorar)
• Almendras o pistachos tostados picados (opcional)

Cocotte baja tipo cacerola Evolution Le Creuset

Elaboración

1. Pon el arroz basmati en remojo, en un bol amplio con agua fría. Deja durante 30 minutos y luego enjuágalo bien con un colador, bajo el grifo de agua fría, hasta que el agua salga clara y se haya eliminado todo el almidón.
2. Mientras el arroz está en remojo, prepara los ingredientes:
1. Corta el pollo en cubos grandes, del tamaño de un bocado. Sal-pimiéntalo.
2. Pica la cebolla, que quede bien finita
3. Ralla la zanahoria
4. Exprime un par de naranjas, hasta tener medio vaso aprox., y ralla una de las naranjas. Reserva el zumo y aparte reserva la ralladura.
3. Precalienta el horno a 160 °C, calor arriba y abajo.
4. Pon la Cocotte baja tipo cacerola Evolution Le Creuset al fuego, a potencia baja-media, y añade 3 cucharadas de aceite de oliva. Añade y saltea los trozos de pollo hasta que se doren. Retira de la cocotte y resérvalos.
5. En la misma cocotte, sin retirar los restos de aceite anteriores, añade la mantequilla y derrítela a fuego lento. Añade la cebolla y cocina unos 3 minutos, y añade la zanahoria, la canela, el anís estrellado y 3 tallos de tomillo, y cocina hasta que la cebolla empiece a estar translúcida. Tapa la cacerola y deja que se ablande y aromatice la zanahoria con la humedad y calor que quedan retenidos. 
6. Cuando las cebollas se hayan ablandado, añade el resto de las especias y el ajo machacado (usa un prensa-ajos para asegurar extraer todo sus aromas) y cocínalo un minuto o dos, removiendo para repartir los aromas y el ajo se cocine.
7. Añade la media taza de zumo de naranja, para desglasar* la cocotte, raspando los restos que se hayan quedado en el fondo. Añade la mermelada de naranja y cocina a fuego medio hasta que se haya evaporado casi todo el líquido.
8. Añade el pollo que tenías reservado, remueve.
9. En este punto, añade el arroz enjuagado y escurrido y remueve para repartir bien todo contenido. Deja cocinar un minuto y añade el caldo de pollo (previamente calentado al microondas o en un cazo), y añade la ralladura de naranja. Sube el fuego a medio/alto y llévalo a ebullición, y cocina durante 2 minutos después de que empiece a hervir (sin tapa).
10. Pasados esos minutos, pon la tapa y introduce la Cocotte baja Le Creuset en el horno y deje que se cocine durante 25 minutos. Retira del horno y deja reposar durante 5 minutos.
11. Separa el pilaf con un tenedor y retira la canela, las vainas de anís estrellado y los tallos de tomillo y esparce el perejil picado para decorar  sobre el pilaf. Sirve el pilaf caliente.

Notas:

• Si al sacar del horno todavía hay líquido en la cocotte, devuélvelo al horno, en la parte superior tapado (para que no se reseque), y deja hasta que se evapore el líquido.
• A la hora de servir, puedes añadir por encima algunos frutos secos picados, como anacardos, almendras o pistachos (opcional).
• *Desglasar es el proceso de disolver y recoger los jugos y residuos caramelizados que se forman en el fondo de una sartén o cacerola al cocinar alimentos. Se agrega líquido al fondo caliente para soltar y mezclar los sabores caramelizados, creando una base sabrosa para salsas u otros platos.