Ragoût de pommes de terre et calamars en cocotte

À ces dates-là et après des jours de frénésie alimentaire, j'ai toujours besoin d'un ragoût réconfortant et pas lourd, et ce ragoût de pommes de terre au chocolat ou aux calamars à la maison est très apprécié, et le meilleur, c'est qu'il est facile à préparer.

Ce plat est très typique des régions de Cadix, Huelva et Séville. C'est un plat typique des pêcheurs et c'est aujourd'hui un classique dans de nombreux foyers, il nécessite donc peu de présentation.

Je veux juste apporter une précision, c'est qu'il est généralement fait avec de la seiche mais s'il est difficile à trouver vous pouvez utiliser un bon calamar ou une bonne seiche : dites à votre poissonnier de le hacher et de le nettoyer et c'est tout, vous le ferez voyez que c'est tout aussi délicieux.

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Ingrédients

• 1 seiche/calmar moyen, 900 gr plus/moins (nettoyé et haché)
• 5 pommes de terre moyennes
• 1 oignon moyen
• 1 poivron vert
• 3 gousses d'ail
• 1 tomate moyenne râpée
• 1 verre de vin blanc ou de camomille
• 1/2 cuillère à café de paprika doux
• Eau ou bouillon de poisson
• Huile et sel

Préparation

1. Achetez une bonne seiche (ou seiche/calamar dans ce cas) chez le poissonnier et demandez-lui de la couper en morceaux. Si vous en profitez et achetez un peu plus de poisson pour utiliser la tête et les arêtes pour un bon bouillon, cela fonctionnera pour la recette.
2. Dans une poêle , ajoutez l'huile d'olive, l'oignon et le poivron hachés très finement. Faites revenir le tout à feu doux jusqu'à ce qu'il soit bien poché, ne vous précipitez pas.
3. Quand le tout est bien poché, ajoutez l'ail émincé et une tomate râpée. Remuer pendant une dizaine de minutes pour que tout soit mélangé.
4. Laissez le feu doux, vous savez que dans la cuisine, tout est question de temps et d'amour.
5. Ajoutez maintenant la seiche ou le calamar, salez et mélangez bien le tout.
6. Ajoutez un verre de vin blanc ou de camomille et attendez que cela réduise.
7. Il est maintenant temps d'ajouter les pommes de terre préalablement coupées en flocons (elles libéreront ainsi l'amidon et épaissiront le mélange).
8. Pour continuer la cuisson, on ajoute maintenant le bouillon de tête et les arêtes de poisson. Si vous n'avez pas de bouillon de poisson, ajoutez de l'eau.
9. Ajoutez également la cuillère à café de paprika et remuez le tout – faites-le doucement, doucement pour ne pas trop casser les pommes de terre.
10. Continuez la cuisson jusqu'à ce que vous voyiez que le chocolat ou le calamar est très tendre, soit environ 15 à 20 minutes, et prêt à servir.

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Notes :

1. Comme tous les ragoûts, il est bien meilleur de le manger le lendemain car les saveurs se concentrent et s'amalgament et il est plus savoureux.
2. N'oubliez pas que lorsque vous transportez des pommes de terre, elles ne doivent pas être congelées.