Slushie au citron avec sorbetière

Il y a peu de choses plus rafraîchissantes quand la chaleur frappe qu'une granité, et si c'est fait maison et au citron, je ne vous le dirai même pas. Pour commencer et ne pas s'arrêter !

Les sorbets et les barbotines diffèrent des glaces en général dans le sens où ils ne contiennent pas de produits laitiers (ni d'œufs dans le cas des glaces à la crème), ils sont donc beaucoup moins crémeux et ont tendance à produire une sensation plus glacée . Mais c’est pour cette raison qu’ils sont parfaits pour la chaleur.

Je fais des glaces, des sorbets et des slushies à la maison depuis longtemps et, à mon humble avis, l'appareil qui donne les meilleurs résultats est une sorbetière dotée d'un bol congelable, comme c'est le cas de l' accessoire pour glace KitchenAid. . C'est très simple d'utilisation, il suffit de penser à précongeler le bol la veille, et il beurrera à la perfection vos glaces, sorbets et granités si vous suivez les instructions. Avant d'avoir le KitchenAid j'avais un réfrigérateur indépendant avec un moteur et un bol congelable, mais l'accessoire KitchenAid fonctionne à merveille, le changement a été pour le mieux sans aucun doute. Je suis ravi.

Cette recette de barbotine ou de sorbet au citron est très classique : du jus de citron mélangé à un sirop simple et agité au réfrigérateur jusqu'à épaississement. L'ajout d'un peu d'alcool permet de le ramollir car il réduit la température de congélation (ce qui réduit la taille des cristaux de glace qui se forment), mais vous pouvez vous en passer si vous ne souhaitez pas ajouter d'alcool, car le slushie est tout aussi bon. .

Pour le consommer dans un verre , en granité, on peut le servir directement du bol de congélation, en sorbet très moelleux à notre goût. Et si l'on veut le transformer en sorbet, il suffit d'accélérer la congélation et de le mettre un moment au congélateur pour lui donner plus de fermeté.

Ingrédients

• 260g de sucre
• 250 g d'eau
• 400 ml de jus de citron
• Zeste de 2 citrons
• 1 cuillère à soupe de limoncello (facultatif)

Élaboration

1. Mettez le sucre et l'eau dans une casserole ; Porter à ébullition et cuire environ 5 minutes. Laissez refroidir complètement.
2. Lorsque le sirop est froid, râpez le zeste de citron et ajoutez-le au sirop. Pressez la quantité de jus indiquée et ajoutez-la également.
3. Bien mélanger et laisser une nuit au réfrigérateur. N'oubliez pas de laisser également le bol du réfrigérateur geler.
4. Le lendemain, filtrez le mélange granité/sorbet si vous ne souhaitez pas retrouver le zeste de citron (même si si vous l'avez râpé finement avec une bonne râpe ce n'est pas gênant). Ajoutez le limoncello, si vous en utilisez.
5. Préparez le réfrigérateur en plaçant le bol préalablement congelé sur son socle, insérez la lame à l'intérieur et enfoncez l'accessoire de raccourcissement qui relie la lame au moteur KitchenAid. Abaissez la tête, installez l'accessoire sur la lame et démarrez la machine. Versez petit à petit le mélange citronné et laissez congeler ; Cela prendra au moins 10 minutes pour une barbotine ; autre chose si vous voulez un sorbet.
6. Lorsque vous avez la consistance souhaitée, arrêtez la machine. Retirez les lames et retirez-en la barbotine à l'aide d'une spatule .
7. Servir aussitôt le granité au citron dans des petits verres , accompagné de jolies pailles.
8. Si vous souhaitez réaliser un sorbet, versez le sorbet moelleux dans un récipient hermétique et mettez-le au congélateur pour qu'il devienne plus ferme ou consommez-le tel quel, comme un sorbet moelleux.
9. Si vous le congelez trop ou si vous laissez le sorbet au réfrigérateur plusieurs jours (jusqu'à 3 jours, ne le laissez pas plus longtemps car il commence à cristalliser), passez-le d'abord soigneusement au micro-ondes en mode décongelé en vérifiant la consistance à chaque fois. si souvent jusqu'à ce que vous puissiez former des boules avec une cuillère à glace .

Si vous souhaitez parfumer le sorbet avec quelques herbes, vous pouvez en mettre un brin dans le mélange avant de le mixer, pendant qu'il repose au réfrigérateur. Une touche subtile de quelques aromates s'accorde parfaitement avec le granité au citron. Donnez-le.