La recette que je vous propose aujourd'hui devrait devenir un incontournable de votre cuisine cet hiver. Pour moi, c'est l'une des meilleures façons de manger de la soupe qui existe, puisque tous les ingrédients sont coupés en petits morceaux et que l'on mange les viandes, les légumes, les pâtes et les légumineuses mélangés en une seule bouchée (d'où son nom, puisque barrejada signifie « mixte » en catalan).
Vous pouvez varier les ingrédients pour l'adapter à votre goût. Vous pouvez par exemple ajouter du céleri ou du panais, mettre des haricots à la place des pois chiches (ou même le cuisiner avec les deux légumineuses), utiliser des nouilles à la place des galets, ajouter une poignée de riz... au final le résultat sera délicieux et réconfortant.
Pour préparer mes soupes j'utilise toujours mes cocottes Le Creuset . Celui que vous voyez sur la photo est le nouveau modèle Evolution en bleu Marseille , qui est vraiment magnifique et désormais la taille 24 cm a un excellent prix en magasin. Ne manquez pas l'opportunité d'acheter une cocotte à ce prix incomparable.
Couteau en acier Damas Le Creuset et Cocotte ronde Le Creuset Evolution
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 os de genou de bœuf
- 1 os de colonne vertébrale de porc
- 1 carcasse de poulet
- 200 g de boudin de bœuf
- 1 cuisse de poulet désossée et sans peau
- 150 g de bacon frais
- 150g de pois chiches
- 2 carottes
- 1 poireau
- 1 navet
- 1 pomme de terre
- 100 g de galettes
- 1 saucisse blanche
- 1 boudin noir
- 3L d'eau
- sel
Élaboration
1. La veille, faites tremper les pois chiches dans de l'eau tiède et une poignée de sel.
2. Le lendemain, lavez et égouttez les pois chiches. Réservez-les.
3. Mettez 3 litres d'eau dans une cocotte et ajoutez les os de bœuf et de porc ainsi que la carcasse de poulet. Faites bouillir. Retirez toute mousse qui se forme à l'aide d' une cuillère ou d'une écumoire .
4. Ajoutez les pois chiches et laissez cuire l'escudella à feu doux pendant une demi-heure.
5. Au fil du temps, ajoutez le boudin de bœuf, la cuisse de poulet et les lardons, le tout coupé en petits cubes. Laissez cuire encore une heure, toujours à feu doux.
6. Épluchez et coupez en dés les carottes et le navet. Coupez également la partie blanche du poireau en petits morceaux. Ajoutez tous les légumes dans la cocotte et laissez cuire 30 minutes.
7. Retirez les os et la carcasse de l'escudella et jetez-les. Salez et ajoutez les dés de pomme de terre et les galets. Laissez cuire environ 15 minutes, jusqu'à ce que les pâtes soient prêtes. Au dernier moment, ajoutez les saucisses, également coupées en cubes, et laissez bouillir le tout pendant deux minutes. Servir bien chaud dans de belles soupières ou des assiettes creuses classiques.
Commentaires
Claudia:
Muchas gracias Olga, yo no lo hubiera explicado mejor :)
Saludos!
Olga:
Yo soy catalana, como la escudella.
Los galets són la pasta alimenticia, de trigo, la que se aprecia muy bien en la foto.
La butifarra blanca y negra són embutidos, de cerdo, la blanca no lleva sangre y la negra sí, de aquí el color oscuro.
En Catalunya es típico para el día de Navidad, rellenar los galets de talla grande con carne picada y cocerlos en un buen caldo, está riquísimo.
Igual que la escudella, que bien caliente reanima a cualquiera.
Martha Elena:
Se ve rica esta sopa solo que no sé que son los Galets, ni la butifarra, pues soy de México, D.F, pero investigaré y adaptaré para hacerla de acuerdo a mi país, por lo demás, se ve fácil de hacer. Gracias por compartir
Martha Elena:
Se ve rica esta sopa solo que no sé que son los Galets, ni la butifarra, pues soy de México, D.F, pero investigaré y adaptaré para hacerla de acuerdo a mi país, por lo demás, se ve fácil de hacer. Gracias por compartir
Kuqui:
Es ,creo, una de las más suculentas sopas! Y queridas por mi! Era la favorita de mi madre! Junto con la de rape. Gracias.