Lait de poule, lait de poule ou punch de Noël

Il faut découvrir le lait de poule si vous ne le connaissez pas encore ! Le lait de poule est ce qu'on appelle ici le lait de poule ou punch de Noël , une boisson sucrée à base d'œufs et de lait, et épicée de cannelle, de muscade, d'une bonne dose de gingembre et de clous de girofle . C'est une boisson vraiment spéciale, qu'il faut essayer si vous souhaitez avoir une boisson alternative à un bon verre de chocolat pour adoucir l'après-midi ou si vous souhaitez offrir à vos invités une boisson pour terminer le repas et accompagner quelques biscuits. Je suis tombée amoureuse de ce punch !

Le lait de poule est une boisson très populaire aux États-Unis. Il est très courant de le boire pendant les fêtes de Noël et pendant les saisons froides, et en fait il est également traditionnel de le préparer et de le conditionner dans de petites bouteilles pour l'offrir en cadeau aux amis et à la famille.

Il existe plusieurs recettes pour faire du lait de poule. Tous intègrent logiquement du jaune d'œuf et du lait, mais ils varient dans la quantité d'épices, selon qu'ils incorporent ou non du lait concentré ou de la crème de cuisson, et dans la présentation finale. Vous avez également la possibilité de le faire avec du rhum ou sans rhum (ou une autre liqueur), vous verrez les deux options plus tard.

La recette que je vous apporte est celle qui, après de longues recherches, semble être l'une des recettes avec la préparation et les proportions les plus traditionnelles . La vérité est qu'à la maison, et surtout chez les plus âgés, nous en sommes tombés amoureux. J'espère que vous l'aimerez autant que nous, et que les curiosités et notes que je vous laisse ci-dessous vous aideront à remplir votre table de Noël de curiosités sur ce punch de Noël si vous osez le faire.

Ce qu'il faut savoir sur le lait de poule ou le lait de poule

Le lait de poule est une boisson crémeuse , aromatisée à l'œuf, au lait et à de nombreuses épices (le gingembre et la cannelle se démarquent particulièrement) ; C’est crémeux et super facile à préparer (vous le faites en moins de 30 minutes).

C'est une boisson qui suscite de grandes passions, notamment chez les amateurs de boissons sucrées et d'épices (par contre, s'il y a quelqu'un qui n'aime pas le gingembre, je ne le recommande pas).

Ce punch peut être réalisé avec ou sans alcool – vous verrez comment le faire dans les deux cas dans la recette.

Verres à double paroi Luigi Bormioli et set de 4 planches de service Zassenhaus

Histoire et curiosités sur le lait de poule

Le lait de poule est le plus populaire aux États-Unis, mais il ne vient pas de là : il est en réalité né en Angleterre au Moyen Âge et provient du posset (une boisson à base de lait cuit, qui, outre la bière, les céréales ou le pain, était sucré avec des épices et du sucre). Ainsi, ce sont des immigrants aux États-Unis qui y ont introduit la boisson, où elle est devenue populaire.

La boisson incorporait à l'origine du vin ou de l'alcool (comme tant d'autres boissons chaudes nées en Europe à base de vin ou d'alcool et d'épices pour aider à lutter contre le froid de l'hiver).

En Europe, ce punch est passé du vin au sherry et est devenu une boisson traditionnelle pour les célébrations. Cependant, c’est lorsque les premières versions de ce punch sont arrivées aux États-Unis qu’ils ont opté pour des liqueurs alternatives moins chères. C'est pourquoi aujourd'hui la recette traditionnelle intègre du rhum .

Aux États-Unis, le lait de poule est si populaire qu'il est conditionné dans les grands supermarchés et les magasins spécialisés (en toute sécurité pendant les mois froids de l'année).

À propos de la préparation du lait de poule ou du lait de poule

• La première partie de la préparation vous rappellera la fabrication de la crème pâtissière. Alors vous savez à quel point c'est facile !
• La recette incorpore des épices en quantité importante. Ce n'est pas une erreur et, en fait, j'ai un peu réduit la quantité de gingembre dans la recette traditionnelle, car c'était excessif à mon goût et, à mon avis, pour les palais de beaucoup de gens dans notre pays.
• Vous pouvez faire du lait de poule avec ou sans rhum. Bien évidemment sans rhum il convient à tous les enfants, puisqu’il s’agit simplement d’une boisson à base d’œuf et de lait.
• Si vous voulez ajouter du rhum , la vérité est que la note d'alcool, en raison des quantités ajoutées, n'est pas appréciée, mais toutes les notes du punch deviennent plus définies et je pense que, si vous le pouvez, cela vaut la peine de l'ajouter - et comme ils me l'ont recommandé, je vous recommande de l'essayer (vous pouvez aussi, comme je l'ai fait, diviser la quantité de punch en deux, et faire la version avec et sans rhum.
• Après préparation, il est conseillé de le conserver au réfrigérateur pendant quelques heures, pour décanter les saveurs (même si vous verrez que cette gourmandise vous fait de l'œil une fois terminée).

Recette de lait de poule, lait de poule ou boisson de Noël

Ingrédients

• 710 ml de lait entier
• 2 cuillères à café d'extrait de vanille (6 g)
• 6 jaunes d'œufs
• 220 g de sucre blanc
• 1 cuillère à soupe (2 g) de cannelle
• 2 cuillères à soupe rases (4 g) de poudre de gingembre
• 1,5 cuillères à soupe rases (3 g) de muscade moulue
• 1/4 cuillère à café (1 g) de clous de girofle (habituel, mais facultatif)
• 1/4 tasse (60 ml) de rhum, brandy ou cognac*
• 350 ml de crème à cuisson (vous pouvez utiliser de la crème fouettée si vous la souhaitez plus épaisse et plus sucrée).

*Vous pouvez le faire sans alcool, mais la vérité est que c'est fortement recommandé. Si vous le souhaitez, vous pouvez préparer le mélange de base et, une fois prêt, le séparer en deux parties et appliquer la moitié du rhum (30 ml) sur l'une des parties.

Préparation

1. Mettez le lait dans une casserole sur feu doux. Il faut le chauffer sans le laisser bouillir. Laissez-le quelques minutes et arrêtez le feu pour qu'il refroidisse un peu.
2. Pendant ce temps, séparez les blancs des jaunes avec un séparateur de blancs . Transférez-les dans un bol et mélangez avec le sucre (si vous le faites avec le KitchenAid, utilisez l'accessoire palette latérale flexible), jusqu'à ce que le mélange soit plus blanc.
3. Versez quelques cuillères à soupe de lait dans le bol avec les jaunes en continuant de mélanger (nous ne voulons pas que les jaunes caillent). Après avoir un peu dilué les jaunes avec le lait, versez tout le mélange jaunes et sucre dans la casserole avec le lait chaud. Mettez sur feu doux.
4. Ajoutez l'extrait de vanille.
5. Laissez-le sur le feu jusqu'à ce qu'il réduise, jusqu'à ce qu'il épaississe un peu. Lorsqu'elle a une consistance onctueuse, la préparation sera prête (en passant un doigt sur le dos de la cuillère, le chemin tracé par le doigt est tracé).
6. Transférer dans un bol en passant dans une passoire fine.
7. Dans un autre bol ou casserole, ajoutez de l'eau très froide (ou de l'eau et de la glace). L'idée est de poser le bol avec le lait de poule au dessus de cette marmite, pour que le bol avec le lait de poule refroidisse (Attention ! On ne veut pas que de l'eau rentre dans le punch, on veut seulement refroidir le bol et la préparation ).
8. Ajoutez au punch la cannelle, les clous de girofle, le gingembre en poudre, la muscade, la crème de cuisson et le rhum*. Mélangez le tout avec un fouet et placez dans une bouteille pour laisser refroidir. Votre punch de Noël est prêt !

Présentation : Au moment de servir, fouettez les blancs d'œufs. Dans un grand verre comme celui du Bormioli ou un mug, remplissez à moitié de lait de poule et ajoutez les blancs d'œufs montés en neige. Ajoutez un bâton de cannelle et saupoudrez de cannelle et/ou de cacao en poudre.

Trucs et astuces

• Profitez des blancs ! Au moment de servir, vous verrez souvent le punch de Noël servi tel que vous l'avez préparé dans un verre ou une tasse, et avec un bâton de cannelle. Cependant, si vous souhaitez suivre la version traditionnelle dans laquelle rien n'a été gaspillé, utilisez les blancs que vous avez séparés des jaunes pour les fouetter, et servez le lait de poule avec une couche supérieure de mousse que vous décorerez de cannelle. De cette façon, vous préparerez l’un des laits de poule traditionnels !

• Le lait de poule se mange chaud , c'est pourquoi il a toujours été idéal et typique des saisons froides. Mais froid c'est délicieux ! Cela me rappelle un milkshake épicé, essayez-le et vous ne saurez pas à quel point vous l'aimez mieux !
• Il est courant, lors de la préparation de ce punch maison, de le conserver dans des bouteilles et des bocaux pour l'offrir en cadeau aux invités. Quelle belle tradition ! Devons-nous la suivre ?

Plus d’idées pour servir votre lait de poule

• Vous pouvez également servir le punch directement dans des verres, sans mousse . Appliquez simplement un bâton de cannelle et vous serez dans le luxe.

Si vous souhaitez ajouter une touche décorative au verre ou à la tasse à lait de poule, vous pouvez appliquer un bord en sucre : il suffit d'humidifier le bord du verre (avec un chiffon imbibé ou en le retournant sur un plateau avec un peu d'eau ou de lait). Ensuite, placez-le à l'envers sur une assiette ou un plateau avec une couche de sucre, blanc ou brun. Vous verrez comment le sucre adhère au bord humidifié. Il est élégant, beau et apportera une douceur supplémentaire dès les premières gorgées.

• Votre latte, au lait de poule : appliquez du eggngg à votre café, vous verrez quel délicieux latte à la saveur épicée du lait de poule. Vous pouvez également ajouter un peu de cannelle par dessus.

• Au lieu de la cannelle, décorez avec une petite étoile d'anis : si elle aromatise la première gorgée, elle est Noël, élégante et ajoute de la chaleur à la présentation.

• Servez le lait de poule avec de la crème, dégustons-le, faisons-le de la manière la plus douce ! Vous pouvez décorer la crème avec un peu de cacao en poudre.